Nemcsak pikáns fűszer, gyógynövény is a gyömbér

A középkori Itáliában a gyömbér az időskori boldogság biztosítéka volt, mert fokozza a szexuális képességeket. Gyógyhatását tekintve orvosságként az egyik legrégebben használt növény. A hagyományos indiai ájurvédikus orvoslás szerint a gyömbér nemcsak a testet, hanem a lelket is erősíti. Fokozza az intelligenciát, határozottabbá tesz. Angliában gyomornyugtató italokat és sört készítettek a gyömbérből. Utóbbi előfutára volt a mai világos gyömbérsörnek, melyet ma is ajánlanak hasmenés, émelygés, hányinger ellen. A gyökér forrázata vértisztító hatású, meghűlés, torokfájás, felfúvódás, étvágytalanság, gyengeség ellenszere lehet. Időskorban az ízületi gyulladások kezelésére is használhatjuk, mivel gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaz, gátolja a gyulladáskeltő anyagok képződését. Csökkenti a fájdalmat és a reggeli ízületi merevséget.

Süteményekhez szárítva, húsokhoz frissen

A gumós gyökerű, trópusi évelő növény minden évben 1 méter hosszú szárat hoz, vékony, lándzsa alakú levelekkel, sárga és bíborvirággal. Felhasználható része a gyökere. Szabadban csak meleg éghajlaton nő, de üvegházban nálunk is termeszthető. A fűszer maga a gyökértörzs, mely illatos, csípős. Szárítva, őrölve, kandírozva, illetve nyersen is használjuk. Legaromásabb a friss, nyers változat, melyet meghámozva, reszelve, szeletelve tehetünk az ételekbe és italokba. Tejes és gyümölcsös italokhoz, gyümölcssalátákhoz, süteményekhez használjuk leggyakrabban, de remek fűszer levesekhez, főételekhez, húsokhoz, zöldségekhez, hideg és forró italokhoz, pálinkákhoz, gyümölcsök és savanyúságok eltevéséhez, sörhöz. Süteményekhez inkább szárított formájában, míg a húsokhoz és egyéb főtt ételekhez a friss gyömbér jobb. A mézes, fűszeres, ünnepi süteményeknek is kiváló fűszere.

Almás-gyömbéres csirkemell

Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 2 evőkanál olaj, 4 alma, 10 dkg mazsola, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl fehérbor vagy rozé, 2 dl főzőtejszín, ízlés szerint frissen reszelt gyömbér vagy gyömbérpor, fél citrom reszelt héja, só, bors, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A félbevágott csirkemelleket hosszában is kettévágjuk, majd a serpenyőben az olajon pár percig sütjük a húst. Ezután a csirkemelleket egy közepes méretű tepsibe fektetjük, rátesszük a felkarikázott hagymát, majd fűszerezzük gyömbérrel, citromhéjjal, sóval, borssal. A felszeletelt almákat elrendezzük a húson, hozzátesszük az előzőleg megmosott mazsolát, majd az egészet leöntjük a borral. Fólia alatt 3/4-1 órát sütjük közepes fokozaton. Végül ráöntjük a tejszínt (ehhez is lehet adni 1/2 dl bort, ha túl sűrű lenne a tejszín), sajtot reszelünk rá, és addig sütjük, amíg a sajt pirulni kezd a tetején.

Birsalmával és szőlővel sült csirkecomb

Hozzávalók: 4-5 db csirkecomb, 2 db birsalma, szőlő, só, fehér bors, gyömbér, vaj.

Elkészítés: A húst fűszerezzük és állni hagyjuk. Addig a birsalmákat feldaraboljuk, a szőlőt leszemezgetjük. Vajon elősütjük a csirkecombokat, majd beáztatott cserépedénybe tesszük. Rátesszük a gyümölcsöket, felöntjük 1 dl vízzel és a hús pecsenyelevével. Sütőbe tesszük 25–30 percig, majd az edény tetejét leveszszük, és ha szükséges, sütjük még, hogy a lé elsüljön róla. Önmagában is nagyon finom, de almás krumplipürével is tálalható.

Banános-gyömbéres kuglóf

Hozzávalók: 10 dkg puha vaj, 3 dl cukor, 2 tojás, 5 dl liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál gyömbér, 2 teáskanál fahéj, 2 nagy banán, 3 evőkanál hideg kávé.

Elkészítés: Egy 1,5 literes kuglófformát kenjünk ki. Keverjük a vajat és a cukrot habosra. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, mindegyik után verjük fel a keveréket. Keverjük össze a száraz hozzávalókat és a fűszereket, majd adjuk a tojásos keverékhez. Nyomjuk szét a banánokat, és a kávéval együtt keverjük a tésztába. Öntsük az előkészített formába. Süssük a sütő alsó rácsán 175 fokon egy órán keresztül. Hagyjuk hűlni a süteményt 5 percig, mielőtt kivennénk a formából.

Borjúrolád pikáns töltelékkel

Hozzávalók: 5 dkg hosszú szemű rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 evőkanál vaj, 2 evőkanál tört mandula, 1 csipet fahéj, 1 csipet kardamom, 1 csipet gyömbér, 1/4 kávéskanál fehérbors, 5 dkg mazsola, 5 dkg szárított sárgabarack, 20 dkg darált borjúhús, 4 szelet 125 grammos felsál, kevés liszt, 2,5 dl húsleves.
Elkészítés: A rizst 1/4 liter vízben megpároljuk, és szitán lecsurgatjuk. A hagymát és fokhagymát felaprítjuk, és 2 evőkanál vajban megpuhítjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a rizst, a mandulát, a fűszereket, a mazsolát és a felaprított sárgabarackot, majd a darált húst. A kapott tölteléket a hússzeletekre tesszük és felcsavarjuk. A roládot megkötjük, lisztbe megforgatjuk. 2 evőkanál vajon átsütjük minden oldalát, és forró levest öntünk alá. Fedő alatt pároljuk, a madzagot levesszük. A roládokat előmelegített tálra teszszük, a mártást még rövid ideig főzzük. Vajon párolt kelbimbóval nagyon finom.