Mogyorós, zselés, kókuszos – házi készítésű szaloncukrok

Jókai szalonczukkedlinek nevezte, mivel a szó a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben Hegyes József A legújabb házi cukrászat című kézikönyve már tizenhétféle szaloncukrot ír le, creme bonbone-ok, pictácz szukorkák címmel. Szaloncukorkészítéssel érdemes otthon kísérletezni, hiszen nem ördöngösség – a fán kívül az ünnepi asztalt is dekorálhatjuk vele, és ünnepi deszszertként is felszolgálhatjuk.

Házi zselés szaloncukor

Hozzávalók: 8 db citrom vagy bármilyen lédús gyümölcs, cukor, 1 kis csomag gyümölcsös zselatinpor, 10 dkg tortabevonó csokoládé.

Elkészítés: A gyümölcsöt kifacsarjuk, elkeverjük benne a cukrot. A levet felmelegítjük, beleszórjuk a zselatinport, majd addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Kb. 1,5-2 cm vastagságban öntsük a masszát egy tepsi aljára, és hagyjuk megdermedni. Amikor szelhetővé válik, felkockázzuk, és egyesével mártsuk a gőz felett megolvasztott és kissé hűlni hagyott csokiba. Vigyázzunk a csoki hőfokára, mert ha túl forró, akkor felolvasztja a zselét. Ezután csomagolhatjuk tetszés szerint.

Kókuszos szaloncukor

Hozzávalók: 5 dkg darált keksz, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kókuszlikőr, pár kanál hideg víz, 1,5 kanál kókuszzsír vagy vaj, 15 dkg csokoládé.

Elkészítés: A kókuszt, a kekszet és a porcukrot összekeverjük, hozzáadjuk a kókuszlikőrt és a kókuszzsírt vagy vajat, morzsolni kezdjük, majd annyi vizet (esetleg még kókuszlikőrt) adunk hozzá, hogy összeálljon a massza. Kis golyókat formázunk belőle, meglapogatjuk, néhány órát szikkadni hagyjuk, majd az olvasztott csokoládéban megmártjuk.

Mogyorós szaloncukor

Hozzávalók: 50 dkg mazsola, 20 dkg mogyoró, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg méz, reszelt citromhéj, őrölt fahéj.

Elkészítés: A mazsolát meleg vízbe áztatjuk, majd lecsöpögtetjük és megdaráljuk. Ugyancsak megőröljük a mogyorót, és összekeverjük a mazsolával meg a kókuszreszelékkel. Reszelt citromhéjjal és őrölt fahéjjal fűszerezzük. Annyi mézzel gyúrjuk össze, hogy könnyen formázható masszát kapjunk. A masszából diónyi darabokat kicsippentünk, szaloncukor formájúra alakítjuk, és díszpapírba csomagoljuk.

Zserbószaloncukor

Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 15 dkg házi baracklekvár, 3 evőkanál porcukor, 7 dkg darált kukoricapehely. A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál tejszín.

Elkészítés: Összekeverjük a diót a lekvárral, hozzáadjuk a darált kukoricapelyhet. Kis hengereket formázunk a masszából, és pár percre mélyhűtőbe tesszük. Felolvasztjuk gőz felett az étcsokoládét, hozzáadjuk a 2 evőkanál tejszínt, majd a megformázott szaloncukrot bevonjuk a csokoládéval. Ezután hűtőbe tesszük dermedni.

Hagyományos szaloncukor

Hozzávalók: 50 dkg cukor, 10 evőkanál víz. Az ízesítéshez: feketekávé, marcipán, kókuszreszelék, kakaó vagy csokoládé, vaj, tortabevonó.

Elkészítés: Egy lábasba 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet teszünk. Folyamatos keverés közben a forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor a cukor jó. Ekkor levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket. Kávésnál egy jó adag erős feketekávét és 3 dkg vajat (rummal is gazdagíthatjuk).

A csokoládést úgy készíthetjük, hogy 2 kanál kakaót adunk hozzá, vagy ha gazdagabban szeretnénk, akkor 10 dkg csokoládét és 5 dkg vajat. Az így elkészített masszát porcelántálon vagy márványlapon – de lehet műanyag vágódeszkán is – nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk. Kihűlés előtt megfelelő nagyságú darabokra vágjuk. Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk. Vágjunk méretre selyempapírt és színes csomagolókat, rojtozzuk be a szélét, és – ha már jól kihűltek – csomagoljuk be a cukorkákat.