Levesek, saláták, főzelékek – friss tavaszi ízek

Tavaszi saláta spenóttal

Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg sárgarépa, 1 közepes hagyma, 10 dkg zöldbab, 0,5 közepes db piros kaliforniai paprika, 10 dkg spenót, 2 közepes burgonya, 4 db retek, 1 ek. citromlé, só ízlés szerint, 3 ek. olívaolaj, bors ízlés szerint, snidling ízlés szerint, 1 teáskanál dijoni mustár.

Elkészítés: A tojást megfőzzük, kissé kihűtjük, és hámozás után hosszanti szeletekre vágjuk. A krumplit héjában főzzük, kissé kihűtjük, hámozzuk, és karikákra vágjuk. A retket vékony karikákra vágjuk, a répával és a babbal, sóval, borssal megpároljuk. Egy kisebb tálban elkészítjük a vinegrettet: olívaolaj, citromlé, mustár, só, bors. Egy nagy salátástálba szórjuk a hozzávalókat, a tojásszeletek kivételével, összeforgatjuk az öntettel, majd azon melegében, vagyis langyosan, kisebb tányérokon tojásszeletekkel, apróra vágott snidlinggel tálaljuk.

Tavaszi csirkeleves grízgaluskával

A leveshez: 2 db csirkemellfilé, 2 teáskanál ételízesítő (vagy zöldséglevespor), 10 dkg sárgarépa, 2 db zsenge karalábé, 0,5 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, 1 ek. citromlé, 1 l víz.

A grízgaluskához: 2 db tojás, 6 evőkanál búzadara, ételízesítő ízlés szerint. A tálaláshoz: 0,5 csokor petrezselyem, 2 közepes vágott zöldhagyma.

Elkészítés: A csirkemelleket a zöldséglevesporral ízesített vízben puhára főzzük, majd kis darabokra vágjuk. A grízgaluskához az anyagokat összekeverjük, és a hűtőben pihentetjük, amíg a levest elkészítjük. A karalábét feldaraboljuk, a sárgarépát is. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.

Egy pici olajon először a répákat 5 percig pirítjuk, ettől lesz szép sárga a leves. Beletesszük a hagymákat és a karalábét, tovább dinszteljük, ha már minden puha, ráöntjük a csirkefőzőlevet, és felforralva pár percig főzzük. Most beletesszük a csirkét is, citromlével ízesítjük, megszórjuk a petrezselyemmel és a zöldhagymával. Kifőzzük a galuskákat egy kis ételízesítős vízben, majd a leveshez adjuk.

Finom főzelék tarjakockákkal

Hozzávalók: 1 db fehérrépa, 2 db sárgarépa, 1 db karalábé, 35 dkg zöldborsó (kb. 1 konzerv), 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. sertészsír (vagy olaj), 3 evőkanál finomliszt, 3 ek. tejföl, 0,5 dl tej, fűszerpaprika ízlés szerint, só ízlés szerint, 25 dkg füstölt-főtt tarja.

Elkészítés: A megtisztított zöldségeket és a füstölt húst apró kockákra vágjuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk és megfőzzük. Világos hagymás rántást készítünk. Olajba reszeljük a hagymát, megfonnyasztjuk, beletesszük a lisztet, világosra pirítjuk, fűszerpaprikával meghintjük, kevés vízzel elkeverve a zöldségekhez öntjük.

A fokhagymát is belevágjuk. Pár percig főzzük. A tejfölt simára keverjük kevés tejjel. Ezt is hozzáöntjük, és ha még szükséges, tejjel hígítjuk (ha elég sűrűnek látjuk, akkor nem kell több tej bele). Összeforraljuk, zöldpetrezselyemmel megszórjuk, és friss rozskenyérrel tálaljuk.

Medvehagymás túrókrém

Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 250 g tehéntúró, 150 g tejföl, só ízlés szerint, bors, csilipehely ízlés szerint, őrölt fűszerkömény, 1 teáskanál paprikakrém (ízlés szerint), 1 csipet cukor.

Elkészítés: A medvehagyma leveleit vízzel alaposan átmossuk, majd papírtörlő segítségével megszárítjuk. Amikor már szárazak, egy ollóval apró darabokra vagdossuk. A túrót, a tejfölt, a csipet cukrot és a medvehagymát egy villával összedolgozzuk. Ha elkészültünk az alapkrémmel, jöhet az ízlés szerinti fűszerezés: só, bors, csilipehely, kömény és a paprikakrém.

Francia hagymaleves

Hozzávalók: A fűszerkeverékhez: kevés szerecsendió, borsikafű, kakukkfű, 1 késhegynyi tárkony. A leveshez: 3 közepes fej hagyma, 1 csokor zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl fehérbor, 1 ek. olívaolaj, 1 csapott ek. finomliszt, 1 l alaplé, 0,5 dl napraforgóolaj, 1 ek. vaj.

Elkészítés: Megpirítjuk a vékonyra felkarikázott, sózott hagymát a napraforgóolajon. Felöntjük a borral és pár perc múlva a húslevesalappal, fűszerekkel megszórjuk, és 10 perc múlva belekarikázzuk a zöldhagymát is a szép zöld szárával együtt. A vajon megpirítjuk a lisztet, és berántjuk vele a levest.