2010. október 22., 09:512010. október 22., 09:51
Több ezer éve ismert, már az ókorban is fogyasztották. Hazánkban az 1300-as években jelent meg cicer borsó néven, mégsem terjedt el igazán a gasztronómiában, inkább takarmányként használták. Szárítva és előfőzve, konzerv formában kapható. Főzésre Európában a csicseriborsó vajszínű fajtáját használjuk, de Indiában és Afrikában kapható zöld, fekete, piros és zöld csicseriborsó is.
Az egyik legfinomabb csicseriborsós étel – amit már az egész világon fogyasztanak – a humusz. Ennek fontos hozzávalója a szezámkrém (tahini) is, amely már kapható az áruházakban. A humusz után a népszerűségi sorban valószínűleg a falafel következik, mely a fasírthoz hasonló kinézetű fűszeres, csicseris csemege. Hagymás, fokhagymás, gyömbéres alapon főzve jól harmonizál a csicseriborsó más zöldségekkel, paradicsommal, padlizsánnal, burgonyával. Indiai fűszerekkel megbolondítva már kész is a madras vagy curry. Sok bárányhússal készült étel készül csicseriborsóval, például a báránycurry is. Ezenkívül finom levesek készíthetőek csicseriborsó, más zöldségek és finom fűszerek hozzáadásával.
Ha konzerv formában vesszük, garantált puhaságot kapunk, de ez nem mindig a legolcsóbb megoldás. A sokáig elálló, száraz csicseriborsót legalább egy napig, de sokan 36 órán át is áztatják. Átmosás után 2-4, de akár 6 órán át is eltarthat a puhára főzése. Lobogóan forró, sós vízbe kell áztatni, esetleg néhány kávéskanál szódabikarbónát hozzáadni az áztatóvízhez. Ha nagyobb adagokat készítünk, főzés után le is lehet fagyasztani, és később így adagolni zöldséglevesekbe, salátákba. Olaszország egyes részein víz, olívaolaj és só, bors hozzáadásával lepényt készítenek a csicseriborsólisztből, ez a farinata. Genova egyik elővárosában még farinata ünnepség is van minden évben. Fogyasztják Dél-Franciaországban is, itt socca néven ismert. Gibraltáron calentita a neve a csicseris lepénynek, és nemzeti étel, de ismerik és fogyasztják Argentínában is. Édesség is készül belőle, Indiában a chana halva csicseriből készül, ez a török halvához hasonló finomság. A csicseriborsó energiatartalma 320 Kcal/100 gramm, rosttartalma kiemelkedően magas, viszont zsírtartalma alacsony. Megelőzhető vele a székrekedés, és a koleszterinszintet is csökkenti. Cukorbetegek is kedvelik, mivel csökkenti a vércukorszintet.
Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 10 dkg burgonya, 2 cikk fokhagyma, fél fej vöröshagyma, fél citrom reszelt héja és leve, 2 dl natúr joghurt vagy főzőtejszín, petrezselyem és lestyánzöld, snidling, só, bors, egy kisebb kígyóuborka, 2 kemény paradicsom.
Elkészítés: Az előző nap beáztatott borsót a kockára vágott burgonyával, a vöröshagymával (vagy póréval) és a fokhagymával, a lestyán zöldjével, a citrom héjával, sóval, frissen őrölt borssal puhára főzzük. A citrom héját kivesszük, majd összeturmixoljuk. Ízesítjük a citrom levével, a joghurttal felengedjük (vagy tejszínnel), ha kell, utánaízesítünk. Ha túl sűrű lenne, tegyünk még hozzá joghurtot (tejszínt). Tálaláskor megszórjuk a vékony csíkokra vágott uborkával, a kockára vágott paradicsommal, az apróra metélt petrezselyemmel és a snidlinggel. Pirítós kenyérrel vagy bagettel kínáljuk jó hidegen.
Hozzávalók: 25 dkg konzerv (vagy főtt) csicseriborsó, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 kiskanál sütőpor, petrezselyem, pici só, 1 tojás, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A csicseriborsót és a hagymákat turmixgépben pépesítjük (darabos legyen), majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Pici fasírtgolyókat készítünk belőle, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Pirított pita, zöldségek és fűszeres joghurt illik hozzá.
Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó, 10 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1 fej vöröshagyma, mustár, só, bors, petrezselyem.
Elkészítés: A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, majd leszűrjük, és sós vízben puhára főzzük. Amikor elkészült, leszűrjük, áttörjük, ízesítjük a fűszerekkel és a mustárral, majd hozzáadjuk a vajat vagy margarint, és alaposan összekeverjük. Olívaolajat is használhatunk a vaj helyett. A fűszereket pedig ízlésünk szerint helyettesíthetjük bármilyen más fűszerrel.
Hozzávalók: 50 dkg füstölt tőkehal (vagy fagyasztott hekk), 25 dkg csicseriborsó (főtt), 50 dkg krumpli, 1 fej hagyma, só, bors, 1 csokor petrezselyem, olívaolaj.
Elkészítés: A megtisztított hagymát felkockázzuk, és megpirítjuk kevés olívaolajon. Ebbe rakjuk a szintén megpucolt és felkockázott krumplit, fedésig töltjük vízzel, sózzuk, majd főzni kezdjük. A halat feldaraboljuk apró darabokra, és a csicseriborsóval együtt a félig főtt krumplihoz adjuk, borsozzuk, ezután készre főzzük. Legvégül aprított petrezselymet keverünk bele.
Hozzávalók: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergyökér, csicseriborsó (esetleg bab), hagyma, fokhagyma, csombor, olaj, só.
Elkészítés: A csicseriborsót kb. 8 órán át be kell áztatni, majd a vizét leönteni és megfőzni sós vízben. Egy tepsit kikenünk olajjal, belevágjuk a zöldségeket. Nem számít, mekkorára, de jó, ha nagyjából egyformák a darabok.
A zöldségeket jól össze kell keverni, esetleg még meglocsolni egy kis olajjal, és sütőbe tenni kb. 200 fokra. Sülés közben még összekevergetjük. Akkor igazán finom, ha egy kicsit túlsül. Magában vagy rizzsel tálalható.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok