Birsalmakrémleves, birsalmatorta, birsalmasajt, rozmaringos birsalmalekvár, birsalmás-sütőtökös pite.
2016. november 06., 12:192016. november 06., 12:19
Birsalmakrémleves
Hozzávalók: 3-4 db közepes birsalma, 10 dkg cukor, 2 dl habtejszín, fél rúd vannília, 1 db fahéjrúd, 7 db szegfűszeg, 1 fél citromból nyert citromlé, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 csipet só.
Elkészítés: A birsalmát megmossuk, kivágjuk a csutkáját, felszeleteljük kis darabokra. Egy fazékba tesszük, majd öntünk hozzá annyi vizet, amennyi bőven ellepi. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, egy késsel kikaparjuk a magjait, majd hozzáadjuk a leveshez a fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, sóval, citromlével együtt. Forrás után még 15 percig lassú tűzön főzzük. Besűrítjük a keményítővel, hozzáadjuk a tejszínt, és még egyszer felforraljuk. Zárjuk le a tüzet alatta, és botmixerrel pürésítsük. Langyosan vagy hidegen, akár kis tejszínhabbal a tetején fogyasszuk.
Birsalmatorta
Hozzávalók: 25 dkg birsalma, 9 dl víz, 300 g cukor, fahéj ízlés szerint, ánizs ízlés szerint, szegfűszeg ízlés szerint, 1 db citrom. A mázhoz: 50 g cukor, 80 g vaj, 1 ek. vaj (a forma kikenéséhez). A tortaalaphoz: 120 g finomliszt, 200 g cukor, 3 db tojás, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk sütőpor, 0,5 dl napraforgóolaj, 1 citromból nyert citromlé.
Elkészítés: Hámozzuk meg a birsalmát, vájjuk ki a magházat, és szeleteljük fel kis darabokra. Tegyük fel cukros vízbe főni fűszerekkel és a szeletekre vágott citrommal. Forraljuk addig, amíg sötét színe nem lesz. Vajazzuk ki a tortaformát. 80 g vajat melegítsünk fel az 50 g cukorral, majd főzzük nagyjából fél percig. Tegyük ezt a tortaforma aljába, majd erre helyezzük rá a birsalmadarabokat. Melegítsük elő a sütőt 180 C°ra. Keverjük össze a tortaalap hozzávalóit a cukor felével és a tojásfehérje nélkül. A maradék cukrot és a tojásfehérjét verjük habosra. Óvatosan keverjük hozzá a felvert tojáshabfehérjét az összeállt tésztánkhoz. Tegyük a masszát a tortaformába, süssük 180 C°on 45 percig. Ha a teteje kissé barnás lesz, vegyük ki és kihűlés után borítsuk ki.
Birsalmasajt
Hozzávalók: 80 dkg birs (alma), 400 g cukor, 1 db citrom.
Elkészítés: A birsalmákat alaposan megmossuk. Negyedekbe vágjuk, magházukat egy nagyon éles késsel eltávolítjuk. (Hámozni nem kell, azt főzés után sokkal könnyebb elintézni.) Egy lábasba tesszük a birsalmacikkeket, felengedjük vízzel, fél citrom levét belefacsarjuk, és puhára főzzük az almát. Leszűrjük, és mindegyik darabról lehúzzuk a héjat. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük. A birsalmapürét vastag falú lábasban (én egy magasabb falú, öntöttvas serpenyőt használtam) kevergetve felmelegítjük, és hozzáadjuk a cukrot. A maradék citrom levét hozzáfacsarjuk, és az egészet sűrűre főzzük.
Egy megfelelő méretű tálat/ formát folpackkal bélelünk, és beleöntjük a sűrű, forró masszát. Miután kihűlt és megszilárdult annyira, hogy tartja a formáját (én egy éjszakán át hagytam a kibélelt tálban), kiborítjuk belőle egy darab zsírpapírra, és hűvösebb helyre költöztetjük, ahol békén hagyjuk úgy kb. egy hétig, vagy amíg rendesen ki nem szárad.
Rozmaringos birsalmalekvár
Hozzávalók: 3 kg birs, 1,5 kg cukor, 1 csipet só, 2 szál rozmaring (vagy fahéj, szegfűszeg), 2 citromból nyert citromlé.
Elkészítés: A birsalmát megmossuk, megtisztítjuk. Egy nagy fazékba rakjuk az egész birsalmát, felöntjük vízzel, hogy ellepje, és megfőzzük. Amikor kihűl, kiszedjük egy tálcára, és kicsumázzuk, majd turmixoljuk a lével, amiben megfőztük. Hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, a fűszereket, és főzzük legalább 25-30 percig. A rozmaringágat kivesszük, tiszta üvegekbe adagoljuk, és száraz dunsztba rakjuk.
Birsalmás-sütőtökös pite
Hozzávalók: Tészta: 40 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg margarin, 11,5 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor Töltelék: 3 db birsalma, 5 dkg sütőtök, 2 tasak vaníliás pudingpor, 1 ek. méz, gyömbér ízlés szerint, 1 lime-ból nyert lime-lé, 5 dl almalé, a kenéshez 1 db tojás.
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük minimum fél órára. A birsalmákat megpucoljuk, és a sütőtökkel együtt kockákra vágjuk, majd meglocsoljuk a lime kifacsart levével. Lábasba tesszük, felöntjük 3,5 dl birsalmaszörppel, beletesszük a kanál mézet, és hagyjuk kicsit párolódni (kb. 10 perc). Közben a két tasak pudingport kikeverjük a maradék szörppel, végül a lábasba öntjük, összeforraljuk, és egy kis gyömbért reszelünk bele. A tészta 2/3-át két folpack között kinyújtjuk, a kivajazott tepsibe tesszük, és megszurkáljuk az alját. Belekanalazzuk a tölteléket, elsimítjuk, és a maradék tésztánkkal befedjük. Végül a felvert tojással megkenjük a tetejét. 180 fokon szép barnára sütjük.
A REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről, a tudatos vásárlóvá válásunk lépéseiről beszélgettünk Szólláth Tiborral, Hajdúnánás város polgármesterével, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Környezetért és Fenntarthatóságért felelős alelnökével.
Ezen a héten Gergely Leventét, agrárszakembert és gyümölcstermesztőt kérdeztük a REL, azaz a rövid ellátási láncok előnyeiről.
Cilip Árpád, a Hargita Megye Fejlesztési Ügynökségének igazgatójával és a Székely Termék védjegy koordinátorával beszélgettünk a rövid ellátási láncok létjogosultságáról és a Székelyföld-szerte egyre megerősödő tudatos vásárlói rétegről.
Csak az elmúlt héten több mint 1300 üveg bort rendeltek a platform kliensei, különböző borfajtákból. Az ügyfelek átlagosan egy rendelésben négy üveg bort rendeltek, amire átlagosan 206 lejt költöttek. A romániai borok vezetik az eladási listákat.
2010-ben találkozott először a rövid ellátási lánc fogalmával, miután kollégái segítségével megismerte a nyugat-európai REL-ek közösségépítő és gazdasági erejét. Smaranda Enache kapcsolatát a REL-el a következőkben ismerhetjük meg.
Az év végéhez közeledve fejtörést okozhat, hogy mivel lepjük meg szeretteinket, kollégáinkat. Érdemes lehet olyan szempontokat figyelembe vennünk vásárlásaink alkalmával, mint tudatosság, hozzáadott érték és megbízhatóság.
A székelyudvarhelyi Helyénvaló helyi bolt igazgatóját és REL-szakértőt, Molnár Judithot kérdeztük arról, milyen célok mentén építették fel a már 5 éve működő vállalkozást. Milyen előnyökkel jár, ha rövid ellátási láncokból szerezzük be élelmiszereinket.
Helyi termelőtől származó termék versus hipermarketben található paradicsom. Mi a minőségbeli különbség? Hogyan találjuk meg a saját utunkat a REL-hez, azaz a rövid ellátási láncokhoz? Kádár Annamária pszichológust kérdeztük saját tapasztalatairól.
A REL, azaz a rövid ellátási láncokról, a tudatos vásárlás előnyeiről, a Műanyagmentes júliusról és arról beszélgettünk Dávid Panni, bloggerrel hogy miért éri meg helyi termelőktől vásárolni.
Mit jelent a rövid élelmiszerellátási lánc, mit érdemes tudni a REL-ről, és hogyan kapcsolódik a Civitas Alapítvány ehhez a projekthez? Orbán Árpádot, a Civitas Alapítvány fejlesztési igazgatóját kérdeztük.
szóljon hozzá!