Leves, dzsem, különleges sütemény ribizliből

Boros ribizlileves

Hozzávalók 4 személyre: 6 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 50 dkg ribizli, 10 dkg cukor, 3 dl rozé bor, 1 dl tejszín, 1 dkg keményítő.

Elkészítés: A szegfűszeget, a fahéjat 2 dl vízben feltesszük főni, majd amikor a felére forrt, leszűrjük. A ribizlit megtisztítjuk, megmossuk. Felforralunk 6 dl vizet, a cukorral, egy csipet sóval, hozzáöntjük a leszűrt fűszeres levet. Amikor forr, beleszórjuk a gyümölcsöt, beleöntjük a bort és felforraljuk. A tejszínben kikeverjük a keményítőt, besűrítjük vele a levest, összeforraljuk, majd botmixerrel (vagy turmixgépben) összeturmixoljuk. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól lehűljön. Utána tálaljuk.

Ribizlibomba

Hozzávalók: A tésztához: 3 db tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor, 1 evőkanál porcukor a tészta hintéséhez. A töltelékhez: fél dl rum, ribizli, 10 gr zselatin, 2 dl tejföl (20%-os), 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja és fél citrom leve, 3 dl tejszín.

Elkészítés: A kapcsos tortaformát kibéleljük sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük. A tojásokat 3 evőkanál forró vízzel 1 percig habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, ezzel is habosra keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, óvatosan összekeverjük, és a formába simítjuk. Megsütjük. Ha megsült, a tetejét leszórjuk a porcukorral.

Ha kihűlt, kettévágjuk. Az alsó lapot 12 cikkre vágjuk. Egy sima falú, gömbölyített aljú tálat fóliával kibélelünk úgy, hogy a végei jócskán túllógjanak a peremén. A tésztát meglocsoljuk rummal. A cikkeket a tálba fektetjük úgy, hogy a hegyük középre mutasson. A krémhez a zselatint fél dl vízzel összekeverjük. A tejfölhöz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és levét, jól kikeverjük.

A zselatint tűzön felolvasztjuk, és apránként hozzáadagoljuk a tejfölkrémet. Majd kihűtjük.
A tejszínt felverjük, és apránként hozzáadagoljuk a kihűlt tejfölkrémes zselatinhoz. A krém egyharmadát a piskótabélésbe simítjuk, megrakjuk ribizlivel, megint krém, ribizli és krém következik. A tetejére tesszük a tésztalapot úgy, hogy a krémet befedje. Ha nagyobb lenne a lap, akkor ráillő korongot vágunk a tortalapból.

Néhány órát hűtőben pihentetjük, majd tálaláskor tálra borítjuk, megszabadítjuk a fóliától, és díszítve kínáljuk.

Ribizlidzsem

Hozzávalók: 1 kg piros ribizli, 1 kg cukor.

Elkészítés: A ribizlit megmossuk és leszemezzük. Szirupot főzünk 2 dl vízből és 20 dkg cukorból. Mikor kicsit megsűrűsödött, hozzáadjuk a ribizlit, és addig főzzük, míg a szemecskék szétesnek. Hozzáadjuk a megmaradt cukrot, és addig keverjük, míg a cukor elolvad. Tiszta, meleg üvegekbe töltjük, és szárazon kidunsztoljuk. Ha feketeribizliből csináljuk, akkor még 1/2 kg cukrot adjunk hozzá, mert savanyú lesz.

Ribizlis-habos szelet

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 tojás, 15 + 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 dl tej, 50 dkg ribizli + a díszítéshez.

Elkészítés: A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztához a vajat megolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját 3 evőkanál forró vízzel habosra keverjük, közben hozzáadunk 15 dkg cukrot és a vaníliás cukrot, majd a vajat.

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, és a krémbe keverjük, lazítjuk a tejjel. A tepsire simítjuk, és a sütőben kb. 15 percig sütjük. A ribizlit ezalatt leszemezzük, megmossuk, lecsepegtetjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és folyamatosan beleszitáljuk a maradék cukrot. Óvatosan beleforgatjuk a ribizliszemeket. A sütőt visszakapcsoljuk 150 °C-ra. A habot a süteményre kenjük, és további 15-20 percig sütjük, amíg a teteje kicsit megpirul.