Különféle, édes és sós palacsinták

Amerikai palacsinta

Hozzávalók: 1,5 dl tej, 2 db tojás, 1 db tojásfehérje, 40 g vaj (2 ek. olvasztott), 1 ek. juharszirup (vagy nádcukorszirup), 20 g porcukor (1 ek.), 200 g finomliszt, 1 csomag sütőpor.

Elkészítés: Simára keverjük a tejet, a 2 egész tojást, az olvasztott vajat, a szirupot, a cukrot, az átszitált lisztet és a sütőport. A tésztának sűrű, lágy folyamban kell lecsorognia a merőkanálról. Letakarva hűtőben pihentetjük legalább 2 órát. Közvetlenül a sütés előtt puha habbá verünk egy tojásfehérjét és a palacsintatésztába forgatjuk. Felforrósított serpenyő közepére 4 evőkanálnyi tésztát csurgatunk és szép világosbarnára sütjük a palacsinta mindkét oldalát. Konyharuhával letakarva melegen tartjuk a palacsintákat, amíg a többit kisütjük. Frissen, juharsziruppal tálaljuk.

Palacsinta firenzei módra

Hozzávalók: 3 db tojás, 800 g konzerv paradicsom, 150 g spenót, 125 g ricotta, 125 g frissen reszelt parmezán sajt, 100 g finomliszt, 125 ml tej, 3 ek. olvasztott vaj, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, só ízlés szerint, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt, vajazzunk ki egy sütőtálat. Fonnyasszuk meg a spenótot kevés vízben 2-3 perc alatt. Csöpögtessük le és vágjuk össze. Keverjük össze a spenótot, a ricottát, 1 tojást, 60 gramm parmezánt és a szerecsendiót, majd sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze a maradék 2 tojást, a tejet és a vaj felét, sózzuk, majd szórjuk bele a lisztet is, és készítsünk belőle lágy tésztát.

Süssük meg a palacsintákat a szokásos módon, majd mindegyikbe töltsünk kevés spenótos keveréket és tekerjük fel. Tegyük a palacsintákat az előkészített tálba, locsoljuk meg paradicsomszósszal és szórjuk rá a maradék reszelt parmezánt. Körülbelül 20 percig süssük, amíg arany színt nem kap. Forrón tálaljuk.

Spenótos palacsinta sajtmártással

Hozzávalók: A spenótos palacsintához: 40 dkg spenót, 2 db tojás, 4 evőkanál finomliszt, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 ek. napraforgóolaj. A sajtmártáshoz: 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1 dl fehérbor (száraz), só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt).

Elkészítés: Spenótos palacsinta készítése: forró, sós vízben megfőzzük a spenótot, leszűrjük, kihűtjük. A tojásokkal, a liszttel, a tej felével, a fokhagymával botmixer segítségével homogenizáljuk. Sózzuk, borsot darálunk rá. A maradék tejjel sűrű palacsintatésztát keverünk. Palacsintasütőben 4 palacsintát sütünk. Sajtmártás készítése: megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a reszelt sajtot. Amikor a sajt megolvadt, hozzáadjuk a lisztet, kevergetve összedolgozzuk, enyhén pirítjuk. Beleöntjük a tejet és a bort, összeforraljuk. Végül ízesítjük: borsot darálunk rá, szükség esetén sózzuk.

Sós rakott palacsinta

Hozzávalók: A palacsintatésztához: 25 dkg finomliszt, 3 db tojás, 3 dl tej, 1 ek. napraforgóolaj (vagy sertészsír), 1 dl szódavíz, só ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg gépsonka, 20 közepes gomba, 10 dkg spenót, 40 dkg darált sertéshús (pörköltnek elkészítve), 1 ek. napraforgóolaj.

Elkészítés: Sertéspörköltet főzünk vagy felhasználjuk a korábbi maradékot, szaftjával együtt ledaráljuk. A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük, majd kisütjük a palacsintákat. A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük és kevés olajon, picit sózva megdinszteljük. A spenótot jól megmossuk, szárát levágjuk, pici sós vízben megpároljuk.

Rétegezzük az alábbiak szerint: egy kerek jénai tál vagy tűzálló lábos aljára helyezünk egy palacsintát, ezen elosztjuk a pörkölt felét, újabb palacsinta, majd a párolt gomba fele, palacsinta, gépsonkaszeletek, palacsinta párolt spenótlevelek fele. Ezt a folyamatot még egyszer megismételjük, a tetejére palacsinta kerüljön, majd jó sok reszelt sajt és pár kanál tejföl.

Előmelegített sütőben először lefedve, majd a végén tető nélkül picit összeforraljuk, míg ráolvad a sajt a tetejére, és kicsit összesülnek a rétegek. Picit hagyjuk hűlni, csak utána szeleteljük, vagy akár csak másnap, mikróban felmelegítve a szeleteket, addigra jól összeáll az egész.