Kenyér- és kalácspuding, máglyarakás maradékból

A finom édesség nem más, mint egy mutatós és ízletes kenyérpuding. A maradékfelhasználás ezen formája szinte minden ország gasztronómiájában ismert. Különféle hozzávalókból, eltérő kiegészítőkkel, hasonló módon elkészítve születnek a sós és édes kenyérpudingok, amelyekből tökéletes második fogás vagy desszert születik.

Attól, hogy maradék péksütemények felhasználásával készülő süteményről beszélünk, a máglyarakás hozzávalói messze nem lebecsülendők. A máglyarakás ugyanis pont attól olyan, amilyen, hogy megadjuk a módját, és nem spóroljuk ki belőle az alapanyagokat. Az almát vagy nagyon apróra kockázzuk, legyaluljuk, vagy lereszeljük, majd a reszeléket (levével együtt) egy forralóba vagy kisebb lábasba tesszük, fűszerezzük, és így átpároljuk. Nagyjából addig, amíg a leve el nem fő. Alma helyett természetesen használhatunk más gyümölcsöt is.

Jó választás lehet a szilva, a barack, a banán, de alapvetően bármivel dolgozhatunk, arra ügyeljünk, hogy a gyümölcs ne nyersen kerüljön a máglyarakásba, és ne legyen túl sok a leve. Nemcsak gyümölcsöket használhatunk a máglyarakásba, a rétesben is jól teljesítő tök, cukkini, sütőtök is megfelelő töltelék lehet. Az almás máglyarakás esetében a leggyakoribb fűszer a fahéj, de emellett nyugodtan használhatunk citrom- vagy narancshéjat, vaníliát, szegfűszeget, szegfűborsot, szerecsendiót, kevés gyömbért, kardamomot is.

A gyümölcsök párolásánál adhatunk hozzájuk egy kevés aszalt gyümölcsöt is. Az almához nagyon jól illik a mazsola, de szinte bármilyen apróra vágott aszalt gyümölccsel feldobhatjuk a máglyarakást. A gyümölcs édesítésénél azt azért tartsuk szem előtt, hogy a máglyarakás édességét főleg a belekomponált baracklekvár biztosítja.

A gyümölcshöz hasonlóan a baracklekváron is nyugodtan módosíthatunk, lecserélhetjük más lekvárokra, kipróbálhatjuk a szilvás, epres, málnás, erdei gyümölcsös, narancsos, fügés vagy épp birsalmás lekvárral ízesített változatot is. A gyümölcsös ízvilágtól eltérő máglyarakást is készíthetünk, akár kávés, kakaós, mogyorókrémes, mogyorós, mákos, diós vagy csokis változatban.

A fűszerezés nemcsak a gyümölcsök esetében valósítható meg, hanem a száradófélben lévő kenyerek, péksütemények áztatására szolgáló tejben is, amelyhez nemcsak a lágy és gazdag ízt és állagot biztosító tojássárgákat keverhetjük, hanem – az esetleges fűszerek mellett – adhatunk hozzá különféle likőröket, párlatokat, amelyek tovább ízesíthetik a kalácspudingot.

Annak érdekében, hogy minden íz megtalálja a helyét, és a különféle rétegek összeérjenek, érdemes a máglyarakást viszonylag mérsékelt hőmérsékleten sütni.

Klasszikus máglyarakás

Hozzávalók: 50 dkg szikkadt kalács, 5 dl tej, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 rúd vanília, csipet só, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 2 nagyobb alma, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 5 evőkanál baracklekvár.

Elkészítés: A kalácsot felkockázzuk. A vajat megolvasztjuk, a cukorral, a vaníliával és a tojások sárgájával együtt a tejhez adjuk, majd ezzel a kalácsokat meglocsoljuk. Amíg magába szívja a tejet, addig bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, és előkészítjük a sütőtálat.

Az almát lereszeljük, majd forralóba tesszük, fahéjjal, citromhéjjal fűszerezzük, és addig melegítjük, amíg kicsit összeesik, és a leve egy része elpárolog. Ezután a kalácsot a sütőtálba tesszük, baracklekvárral meglocsoljuk, a fűszeres almát ráhalmozzuk, majd a 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 percet sütjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk egy kevés porcukorral, amit a tésztára halmozunk, és így sütjük, amíg a hab meg nem sül.

Sült tiramisu

Hozzávalók: 40 dkg szikkadt kalács, 30-35 dkg mascarpone, 1 dl forró kávé (feketén, cukor nélkül), 10 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor vagy még inkább egy kevés vaníliaesszencia, 4 tojás.

Elkészítés: A kalácsot közepes kockákra vágjuk, majd a tálba öntjük. Egy nagyobb edénybe kimérjük a mascarponét, ráöntjük a forró kávét, hozzáadjuk a cukrot meg a vaníliát, és habverővel homogén krémmé keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kávés krémhez adjuk, a fehérjét laza habbá verjük, majd azt is a krémhez adjuk. A krémet lassan a kalácshalomra csorgatjuk úgy, hogy egyenletesen érje. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50-60 perc alatt megsütjük, langyosan kínáljuk.