Kelkáposzta: a csonterősítő vitaminforrás

A kelkáposzta és a kelbimbó a benne található vitaminok és nyomelemek jótékony hatásának köszönhetően elősegíti az immunrendszer működését, és ezzel az egész szervezet védelmét. Ezenkívül A-vitamin-forrás, aminek hasznosítását E-vitamin-tartalma még inkább elősegíti, emiatt gyulladásos betegségekre, külsőleg is ajánlják a kelkáposztát, B-vitamin-tartalma pedig az emésztésre és az idegrendszerre van pozitív hatással.

A kelkáposzta mint gyógynövény

Aki egészséges és kiegyensúlyozott szeretne lenni, egyen kelkáposztát, hiszen kalóriatartalma is alacsony, 100 gramm csak 30 kcal-t tartalmaz. A kelkáposztát - ahogy általában a káposztaféléket ˜–, rákellenes élelmiszernek is tartják. Ugyanakkor nem csak „belsőleg”, tehát táplálékként, de külsőleg is lehet hasznosítani.

Készíthető belőle borogatás, amellyel az ízületi fájdalmakat, elsősorban váll-, térd- és könyökízületi betegségeket lehet enyhíteni. Ehhez mást nem is kell tenni, csak megtörni a leveleket, majd egy száraz törülközőbe betekerni, és a beteg testrészre helyezni. A pakolást legalább egy órán keresztül „viselni” kell, de tizenkét óránál hosszabb ideg ne hagyjuk a bőrön.

Elkészítés, fűszerezés

A kelkáposzta vásárlásakor kemény, zárt fejeket válasszunk. Felhasználás előtt forrázzuk le, hogy a levelek között meghúzódó bogarak, csigák előmásszanak, mert a hideg vizes öblítés nem elegendő, nem mossa ki az öszszes megbúvó rovart. Aki hajlamos a puffadásra, elkészítésekor csak a világosabb belső leveleit használja, vagy 3 percig főzze elő a leveleket, és az első főzővizet öntse le. A kelkáposzta kesernyés ízét csökkenthetjük, ha az első főzővizet leöntjük. Ez a megoldás főleg akkor jó, ha külső, rostos zöld leveleket főzünk. Enyhül a kelkáposzta kesernyés íze úgy is, ha a főzővízbe egy kevés cukrot teszünk. A kelkáposzta fűszere a majoránna, a kömény, a koriander, a petrezselyem és a fekete bors.

Kelkáposztareceptek

Mustáros-kapros kelbimbó

Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 50 ml olívaolaj, 2 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál mustár, 1 nagyobb fehérhagyma, só, őrölt bors, 1 csokor kapor.

Elkészítés: A megtisztított kelbimbót forrásban lévő sós vízben főzzük 4-5 percig. Az utolsó percben tegyük mellé a cikkekre vágott fehérhagymát. Ezután hideg vízzel telt edénybe szedjük át, és ha kihűlt, szűrőben csepegtessük le jól. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a mustárt és a leforrázott kelbimbót. Sózzuk, őrölt borssal, balzsamecettel és összevágott kaporral ízesítsük. Pár percig, állandó kevergetés mellett forraljuk jól össze.

Natúr kelbimbó

Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt. A kelbimbót megtisztítjuk, alsó, torzsás végét levágjuk, külső leveleit eltávolítjuk. Egy zacskóban összerázzuk az olívaolajjal, sóval, friss borssal. Kiterítjük egy alufóliával bélelt tepsire, és kb. 20 percig sütjük. 

Gombával töltött kelkáposzta sajtbundában

Hozzávalók: 80 dkg kelkáposzta, 5 g törött bors, 15 dkg gomba, 2,5 dl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 tojás, 8 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 12 dkg zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: A kelkáposztát sós vízben puhára főzzük, leveleire szedjük, és egy tiszta konyharuhával szárazra itatjuk. A leveleket megsózzuk, meghintjük törött borssal. A gombát megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük. Serpenyőben fél dl olajat hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, ráteszszük a gombát, sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és addig pároljuk, ameddig víztartalmát elveszíti. Ekkor hozzákeverjük az elhabart 1 db tojást, és lágy rántottaszerűen megsütjük. A szétterített kelkáposztaleveleket a gombával megtöltjük, szorosan felgöngyöljük, kissé meglapítjuk, majd lisztbe, felvert tojásba, és reszelt sajttal összekevert zsemlemorzsába bundázzuk, és bő, forró olajba téve megsütjük.

Zelleres kelkáposztaleves

Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, só, darált bors, 1 zöldségleves kocka, 3 közepes méretű burgonya, őrölt szerecsendió, 1 dl tejszín.

Elkészítés: Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Tegyük hozzá a kis darabokra felvágott kelkáposztát, a zellergumót és a felkockázott burgonyát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fűszerezzük kevés őrölt szerecsendióval, darált borssal, ízesítsük sóval és a leveskockával. Közepes lángon főzzük körülbelül 15 percig, majd öntsük hozzá a tejszínt is. Forraljuk jól öszsze, és mixerrel pürésítsük. Nem szükséges teljesen pépesíteni, nem baj, ha maradnak benne darabkák.Tálaljuk levesestányérokba vagy csészékbe, barnakenyeret kínáljunk mellé.

Kelkáposzta-saláta

Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta (a belső zsengébb levelek), 5 db tojás, 4 dl kefir, 1 db, citrom, fél dl olaj, só, őrölt bors, mustár, zöldpetrezselyem ízlés szerint.

Elkészítés: A megtisztított kelkáposzta zsengébb leveleit igen vékony szeletekre vágjuk. Enyhén besózva állni hagyjuk. A mustárt elkeverjük az olajjal és a kefirrel, ízesítjük az őrölt borssal és a citrom levével, belekeverjük a csíkokra vágott főtt tojást, majd hozzákeverjük a kelkáposztához. Hűtőszekrényben érleljük, finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Gyógyír több tucat betegségre

A kelkáposztát állítólag már a kőkorszakban is ismerték. A növény először Plinius írásaiban szerepel, de azt a fajtát, amit mi ismerünk, a 15–16. században nemesítették, és őshazája a Genfi-tó környékén található. Magyar nyelvterületen először 1664-ben Lippai György érsek tesz említést róla A veteményeskert című könyvében. A 19. század végén egy francia orvos, bizonyos dr. Blanc az asztmától kezdve a kutyaharapáson keresztül a szifiliszig, vagy a lőtt sebig több tucat betegséget gyógyított kelkáposztával. Kísérleteit, amivel mindezt alátámasztotta, 1881-ben megjelent művében publikálta. „A kelkáposzta az orvostudományban az lehetne, ami a táplálkozásban a kenyér, a kelkáposzta a szegények orvosa. Nagy hatóerejű gyógyszer, igen széles körű használati lehetőséggel” – írta.