Húsok parázs fölött – tanácsok nyári kerti partikhoz

A mélyhűtött húst hűtőszekrényben, teljesen engedjük fel, hogy grillezéskor a belseje is alaposan átsüljön. A húst javasolt nem túl vastagon szeletelni, így a rácson egy időben elhelyezett szeletek nemcsak alaposan átsülnek, de azonos idő alatt el is készülhetnek.

Tárolás, előkészítés
A nyers alapanyagokat, például a húst és a hőkezelés nélkül fogyasztandó élelmiszereket tároljuk külön. Az ételkészítéshez csak tiszta eszközöket, edényeket használjunk, a pácolás ideje alatt a húst hűtőszekrényben tároljuk. Kerüljük a nyers tojást tartalmazó élelmiszerek, például a majonéz vagy tiramisu készítését, nyári időszakban részesítsük előnyben azokat az ételeket, amelyek nem tartalmaznak nyers tojást. Az előkészítő műveleteket (saláták mosása, szeletelése, öntetek készítése) lehetőleg a konyhában, és ne a szabadban végezzük. A grillezni kívánt alapanyagot közvetlenül azelőtt vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy a grillre helyeznénk. Ha egy alapanyag grillezését egyszer már elkezdtük, azt föltétlenül fejezzük is be, félig grillezett alapanyagot ne tegyünk el későbbre. Csontos hús grillezése esetén ügyeljünk arra, hogy a csont melletti rész kellő hőkezelése hosszabb időt vesz igénybe.

Tálalás, maradék
Tálaláskor figyeljünk arra, hogy a kész étel mindig tiszta tányéron kerüljön felszolgálásra, a nyers alapanyagokkal, azokhoz használt edényekkel, eszközökkel semmiképp ne érintkezzen. A kitálalt ételeket, salátákat, önteteket a legyektől, egyéb rovaroktól letakarással kell védeni. A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb hűtsük le, mert már az is veszélyforrás lehet, ha egy óránál tovább tároljuk szobahőmérsékleten. Megmaradt készétel felhasználása előtt forrósítsuk át újra az ételt, nem elég csak megmelegíteni. A megmaradt készétel ismételt felmelegítésekor ügyeljünk arra, hogy az étel belseje felforrósodjon, és tartsuk ezt a hőmérsékletet két percig.

Húsok parázs fölött
A különböző húsok parázs feletti sütésekor olyan egészségkárosító vegyületek keletkezhetnek, amelyek az ételben maradva bekerülnek a szervezetbe is. Ezért sütéskor ügyeljünk arra, hogy a kisülő zsiradék ne csöpögjön a faszénre, illetve elektromos grill esetén a fűtőszálra. A hagyományos vízszintes sütési mód helyett előnyös a hússzeletek függőleges felfüggesztése a grillrács fölé, ezáltal megakadályozható, hogy a hús a rácshoz ragadjon. Hagyományos elhelyezésű vízszintes grillen a húst alumíniumtálcára helyezzük, ezáltal meggátolható, hogy a lé és a zsiradék lecsepegjen a szénre. Ha a húsból a zsiradék a parázsra cseppen, és láng keletkezik, akkor a grillrácsot vegyük le addig, míg a láng elalszik. De jó ötlet az is, hogy a parázsló faszenet félretoljuk, mert a sütőrács így is forró marad, és megsül az étel. A lángon a hús nem sül, hanem ég, megperzselődik, a kívánt szín elérése helyett fekete lesz. Javasolt kerülni az erősen sózott húsok grillezését, ha mégis, akkor fokozottan ügyeljünk a szenesedés elkerülésére. Ne süssük túl a húsokat, és a láthatóan égett, füstös részeket ne fogyasszuk el, gyermeknek pedig semmiképpen se adjunk belőle. A bográcsban készült húsétel, egytálétel az alapos hőkezelés és a hosszú ideig tartó főzés miatt biztonságos.