Húsok, egybesütve

Almás-szalonnás pecsenye 
Hozzávalók: 1-1,5 kg rövidkaraj (egyben, csont nélkül), 2 db piros alma, 1 citrom leve, 2 vöröshagyma, 10 dkg húsos szalonna, méz, só és/vagy grillfűszer, mustár.
Elkészítés: Az almákat héjastul vékonyabb cikkekre vágjuk, majd meglocsoljuk citrommal. Az egész darab húst 1-1,5 centis közökben bevagdossuk (alul egyben marad), és a közöket bekenjük mustárral. Minden vágatba egy-egy szelet almát csúsztatunk héjával felfelé. Az egészet kívülről bekenjük sóval és/vagy grillfűszerrel. Egy tűzálló tálat vagy tepsit kibélelünk a szalonna felével, beleterítjük a karikára vágott vöröshagymát, erre fektetjük a húst, majd mézzel megkenjük a tetejét. A maradék szalonnát a tetejére hajtjuk. Pici vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva betesszük a forró sütőbe. Addig pároljuk, míg megpuhul. A végén megpirítjuk, hogy szép színe legyen. Ha kell, menet közben pótoljuk a levét, és néhányszor meglocsolgatjuk a szafttal. Egyben tálaljuk, úgy szeleteljük, hogy egy-egy almacikk is kerüljön a szeletekhez. Krumplipürével tálaljuk. A visszamaradt szalonnás, hagymás pecsenyelét összekeverhetjük, és leönthetjük vele a pecsenyét.

Borjútekercs boros mártásban
Hozzávalók: 80 dkg borjúfilé (egészben), 10 dkg sajt, 10 dkg aszalt barack, 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 dl marhahúsleves (kockából), 2 dl tejszín, fél dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítés: A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, megmossuk. Hosszában éles késsel átszúrjuk. A sajtot és az aszalt barackot kis darabokra vágjuk. A burgonyát kis kockákra vágjuk, és annyi sós vízben, ami éppen ellepi, puhára főzzük. Még melegen áttörjük, a vajjal és a tejjel habosra keverjük. A húsba töltjük a sajtot és a barackot, a végeit összetűzzük. Kívülről bedörzsöljük sóval és borssal. A sütőt előmelegítjük. Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben, és a húst körös-körül megpirítjuk benne. Átteszszük egy tepsibe, és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Közben a serpenyőben visszamaradt zsiradékba öntjük a marhahúslevest és a tejszínt. Felforraljuk, hozzáadjuk a bort, a citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A húst szeletekre vágjuk, a mártással és burgonyapürével körítve tálaljuk.

Zöldfűszeres karaj 
Hozzávalók: rozmaring, kakukkfű, majoránna, zsálya ízlés szerint, 1 dl olaj, 1 nagyobb sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1 kg sertéskaraj egyben, csont nélkül.
Elkészítés: A zöldfűszereket összevagdaljuk, és az olajban 24 óráig állni hagyjuk. Másnap a sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, egyforma, kis darabkákra vágjuk. Egy sütőedényt kiolajozunk. A sütőt előmelegítjük, a fűszeres olajat leszűrjük. A húst a tűzálló tálba fektetjük, megszórjuk borssal és a leszűrt fűszerekkel. Körberakjuk a sárgarépa- és hagymadarabkákkal, és az előmelegített sütőben 20–30 percig sütjük. Közben a fűszerektől leszűrt olajjal gyakran meglocsoljuk. Az elkészült húst kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük, tálra rendezzük, és megszórjuk a hagyma- és répakockákkal. A pecsenyelével tálaljuk.

Töltött karaj
Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj egyben. A töltelékhez: 1 fej hagyma, 15 dkg húsos szalonna és pár szelet a tetejére, 1 db ecetes uborka, 1 kemény tojás, 5 dkg csípős szalámi, 5–7 dkg füstölt sajt, 1 kiskanál mustár, bors.
Elkészítés: A karajt kiterítjük, amennyire csak lehet. Kívülről borsozzuk, sózzuk. A többi hozzávalót apróra vágjuk, megdinszteljük, és megtöltjük vele a karajt. A hús tetejét beborítjuk a húsos szalonnaszeletekkel. Sütőfóliában is lehet készíteni. A tepsibe melléteszünk még egy vöröshagymát, 3-4 cikk fokhagymát és egy zöldpaprikát. Ha a sütőfóliába egy kanál lisztet teszünk, finom puha lesz a hús. Körülbelül másfél óráig sütjük. n