Gesztenye – húsos ételekhez, desszerthez

Boszorkánykrém

Hozzávalók: 2 csomag mirelit gesztenyemassza, 50 dkg alma, 2 tojásfehérje, 1 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kristálycukor, 12 szem meggybefőtt, kis rúd fahéj
Elkészítés: A gesztenyemasszát a tejjel kikeverjük. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. Lábosba tesszük, kevés vizet öntünk rá. Kristálycukorral és fahéjjal ízesítjük és 3 percig főzzük. Leszűrjük, villával összetörjük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük az almapürébe. Üvegkelyhekbe lerétegezzük a gesztenyekrémet és az almapürét. Meggybefőttel díszítjük.

Csirkemell gesztenyével, füstölt hússal

Hozzávalók: 4 nagyobb csirkemellfilé, 10 dkg mélyhűtött, nem cukrozott gesztenyemassza, 1 evőkanál mazsola, 15 dkg finomra darált füstölt hús, 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál konyak, szárnyas-fűszerkeverék ízlés szerint, 1 csipetnyi őrölt szerecsendió. A körethez: 1 fej saláta, 2 paprika, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál (balzsam)ecet
Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, leszárítjuk, óvatosan felvágjuk, nehogy kilyukadjon: ide jön a töltelék. A gesztenyemasszát hagyjuk kiengedni, majd villával törjük össze. A mazsolát leöblítjük, lecsepegtetjük, a sütőt előmelegítjük. A darált füstölt húst összekeverjük a tejszínnel, konyakkal, a gesztenyével és a mazsolával. A szárnyasfűszerrel, sóval, őrölt fehér borssal és a szerecsendióval ízesítjük. A masszát a csirkehúsba töltjük, kívülről is megfűszerezzük, majd egyenként alufóliába tekerjük. Tepsibe teszszük, és annyi vizet öntünk alá, hogy a csomagok félig vízben legyenek. A sütőben 40 percig sütjük. Amikor kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni a fóliában, utána kibontjuk, szeleteljük. Közben a megmosott salátákat és paprikákat felvágjuk, tányérra teszszük, meglocsoljuk az olívaolajjal és a balzsamecettel. Mellé tesszük a felszeletelt csirkemellet.

Gesztenyekrémleves gombával és sonkacsíkokkal

Hozzávalók: 1 csomag (25 dkg) sós gesztenyepüré vagy 50 dkg gesztenye, 1 csomag szárított erdei gomba, 2 kisebb krumpli, 2-3 dl tejszín, 5 dl húsleves (leveskockából), bors, snidling, kakukkfű, őrölt szerecsendió, pár szelet sonka
Elkészítés: A szárított gombát langyos vízbe áztatjuk, a krumplit, gombát, gesztenyét a húslevesben felteszszük főni. Ha kész, leturmixoljuk, belekeverjük a tejszínt, és snidlinggel, kakukkfűvel, őrölt szerecsendióval, borssal ízesítjük. Ha szükséges, sózzuk, és még egyszer felforraljuk. Tálaláskor apróra vágott sonkával hintjük meg (amit esetleg előtte egy kis vajon megfuttattunk). Ha nem gesztenyepürét használunk, akkor a gesztenyét megmossuk, keresztirányban bevagdosunk minden szemet, majd sütőben 15–20 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, megpucoljuk, ügyelve, hogy ne kerüljön bele a hártyákból, és ekkor kezdünk vele dolgozni.

Diós piskótatekercs gesztenyekrémmel

Hozzávalók: kb. 12 szelethez: a tésztához: 2 dkg liszt, 6 dkg darált dió, 4 tojás, 8 dkg cukor. A krémhez: 20 dkg gesztenyemassza, 1/2 dl rum, 4 dkg cukor, 2 dl tejszín
Elkészítés: A tepsit kibéleljük sütőpapírral, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet összekeverjük a dióval. A tojásokat habosra keverjük, beletesszük a cukrot, és vízfürdőre állítva addig keverjük, amíg a tojás kicsit langyos lesz. Kézi robotgéppel kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a diós lisztet, és a sütőlapra kenjük. A sütőben 15–20 percig sütjük. Amikor megsült a tészta, kiveszszük. A papírral kihúzzuk az asztalra, 2-3 percet pihentetjük. Ekkor lisztezett deszkára fordítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és feltekerjük, félretesszük. A krémhez összedolgozzuk a gesztenyemasszát a rummal és a cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, a gesztenyéhez keverjük. Megkenjük vele a piskótát és feltekerjük. Hagyhatunk kevés krémet, és akkor kívül is bevonhatjuk a süteményt. Díszítjük, felszeleteljük és tálaljuk.

Ezeregyéjszaka-torta

Hozzávalók: 10 szelethez: a tésztához: 5 tojás, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál cseresznyepálinka, 3 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 3 dkg kakaópor, 1 mokkáskanál sütőpor. A töltelékhez: 1,2 dl tej, vanília, 5 dkg vaj, 50 dkg fagyasztott gesztenyepüré, 5 lap zselatin vagy 1 csomag (2,5 gramm) zselatinpor, 3 dl tejszín. A díszítéshez: 30 dkg kész marcipánmaszsza, 3 dkg porcukor
Elkészítés: A sütőt közepes lángra (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) előmelegítjük. A tojások sárgáját az őrölt fahéjjal, a pálinkával meg 2 evőkanál vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a kakaóporral meg a sütőporral átforgatjuk. A kétféle tojásos masszát óvatosan egymásba forgatjuk úgy, hogy közben a kakaós lisztet is apránként hozzáadjuk. Egy 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a masszával megtöltjük, a forró sütőben 25–30 percig sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. A tejet a hosszában kettéhasított vaníliarúddal felforraljuk, majd kiemeljük belőle. Utána a vajjal meg a gesztenyepürével összegyúrjuk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, kissé kinyomkodjuk, a gesztenyekrémbe keverjük a habbá vert tejszínnel együtt. A tortalapot lapjában elfelezzük, a krémmel megtöltjük, és az oldalát meg a tetejét is körbekenjük vele. Dermedni hagyjuk, végül a marcipánmasszából kiszúrt formákkal díszítjük. Még gazdagabb, ha a krémmel csak töltjük a tortát, kívülről pedig olvasztott csokoládéval vonjuk be.

Gesztenyés csirke sült zöldségekkel

Hozzávalók: 3 egész csirkemell, 37 dkg natúr gesztenyemassza (vagy 80 dkg friss gesztenye), 20 dkg aszalt szilva, só, bors, olaj, cukor, vaj, petrezselyem. A körethez: krumpli, sárgarépa, brokkoli, hagyma, fokhagyma, alma (nem kell megpucolni, csak kimagozni)
Elkészítés: A megmosott csirkemelleket kifilézzük, és hosszában félbevágjuk, így 12 szeletet kapunk. Sózzuk, borsozzuk, kicsit félrerakjuk. A gesztenyemasszát vagy a megpucolt és kifőzött gesztenyét összetörjük, elkeverjük a csíkokra vágott aszalt szilvával és 1 evőkanál cukorral. Jól kidolgozzuk, ha nagyon száraz, akkor kis vajjal dúsítjuk.
Kiklopfoljuk a melleket, és megtöltjük a masszával. Feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük, és tűzálló jénaiba vagy tepsibe rakjuk egymás mellé, leöntjük kis olajjal. A zöldségeket és az almát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a hús mellé halmozzuk. Ételízesítővel és petrezselyemmel az egészet meghintjük, 200 fokon aranybarnára sütjük.