Finomságok vörös káposztából

Aszalt szilvás párolt vöröskáposzta

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg vörös káposzta, só, bors, őrölt kömény, 250 g kimagozott aszalt szilva, 200 ml vörösbor, 2-3 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál vörösborecet, 3 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, legyaluljuk és besózzuk. Az aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. Fél óra pihentetés után a káposztát jól megnyomkodjuk és kifacsarjuk a levét. Felhevített olajban karamellizáljuk a cukrot, erre tesszük rá a káposztát. A keveréket folyamatosan kavargatva pároljuk. 15 perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett szilvát, majd borssal és köménnyel fűszerezzük. Ízlés szerint sózhatjuk, borecettel pikánssá ízesíthetjük. Sült malachoz, sertéspecsenyéhez, pecsenyekacsához ajánlom köretként.

Vörösboros káposztahableves

Hozzávalók 4 személyre: 800 g vörös káposzta, 20 g vaj, só, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, bors, egy alma, 500 ml zöldségleves, 250 ml vörösbor, 2 tojásfehérje, 2 tojássárgája, 4 teáskanál vörösáfonya-lekvár.

Elkészítés: A megtisztított káposztát mossuk meg, gyaluljuk le. Olvasszuk meg a vajat, pároljuk meg benne a vörös káposztát, ízesítsük sóval, borssal, őrült fahéjjal és szegfűszeggel. Hámozzuk meg az almát, nagy lyukú reszelőn aprózzuk fel, keverjük a káposztába. Öntsük rá a levest és a vörösbort. Főzzük egy órán át, majd turmixoljuk össze. Verjük fel a tojásfehérjét és osszuk ketté. Vegyünk ki egy merőkanálnyit a levesből, keverjük a tojáshabba. Vegyük le a lábast a tűzhelyről, keverjük össze a hab másik felével. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, majd keverjük bele a tojássárgáját is. Azonnal merjük tányérokba, tegyünk rá kevés rózsaszín habot és egy teáskanálnyi lekvárt.

Töltött vörös káposzta

Hozzávalók 4 személyre: egy fej vörös káposzta, három szikkadt zsemle, 50 g húsos szalonna, egy fej hagyma, 50 g vaj, 100 g szárított almakarika, 120 ml tejszín, 125 ml vörösbor, só, bors, őrölt szegfűszeg, őrölt szegfűbors, szerecsendió, vaj.

Elkészítés: Vágjuk le a káposzta nyolc szép szeletét, a többiből készítsünk főzeléket. Mossuk meg a leveleket, majd tegyük három percre lobogó sós vízbe, hogy rugalmasak, könynyen formálhatóak legyenek. Miután kivettük, vágjuk laposra a levélereket. A zsemlét és a szalonnát kockázzuk fel. Tisztítás után a hagymát is daraboljuk fel apróra. Olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk meg benne a szalonnát, szórjuk bele a zsemle és hagymakockákat, majd pirítsuk ropogósra. Vagdaljuk apróra a szárított almát, és szórjuk a keverékbe. Öntsük rá a tejszínt és a bort, majd vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk 15 percig duzzadni. Alaposan fűszerezzük. Halmozzuk a levelekre a tölteléket, majd csavarjuk fel, és csomagoljuk be még egy levélbe. A kész káposztákat tegyük kivajazott, tűzálló tálba. 200 fokos sütőben kb. 30 percig süssük. Vadhúsok, raguk mellé kitűnő köret, de önmagában, tejföllel tálalva is kiváló.

Kacsamell ribizlis vörös káposztával, mákos nudlival

Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell (800 g), só, 2-3 evőkanál kacsazsír, őrölt bors, egy kisebb fej vöröshagyma, 100 ml száraz vörösbor, 1 kg vörös káposzta, 3 evőkanál olaj, kömény, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál borecet, 200 g ribizli (befőtt vagy fagyasztott), 250 g burgonya, 150–200 gr liszt, 50 g vaj, 1 tojás, 50 g darált mák.

Elkészítés: A kacsamell bőrét sűrűn bevagdaljuk, majd sóval és borssal bedörzsöljük. Felforrósított kacsazsírban megpirítjuk, azután a vöröshagymával együtt tűzálló tálba teszszük. Ráöntjük a vörösbort, lefedjük és előmelegített sütőben 220 fokon 30–35 percig sütjük, közben saját zaftjával locsolgatjuk. Miután a hús megpuhult, levesszük róla a fedőt, és a kacsa bőrét ropogósra sütjük. A vörös káposztát legyaluljuk, megsózzuk, majd néhány percnyi pihentetés után kézzel kinyomkodjuk. Olajban kevergetve megpároljuk, őrölt borssal, köménymaggal, cukorral ízesítjük, és a tűzről levéve ribizlivel vegyítjük, és csöppnyi borecettel pikáns ízt adunk neki. A mákos nudlihoz megtisztítjuk a burgonyát, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és még melegen összetörjük. Miután kihűlt, a vaj felével, az egész tojással, a darált mákkal és anynyi liszttel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A hagyományos nudlihoz hasonlóan kisodorjuk, és forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Lecsöpögtetjük, és a maradék vajban megforgatjuk. A ropogósra sült kacsamellet felszeleteljük, az elkészített ribizlis káposztával és mákos nudlival tálaljuk.

V. B.

Găbudean Ida Tünde

Găbudean Ida Tünde tizenöt éve, a  vendéglátó-ipari szakközépiskola elvégzése óta szakács. Az ételkészítés munkája és hobbija is egyben. Jelenleg Nagykároly két vendéglőjének konyháját vezeti. „Szívvel-lélekkel gyakorlom a konyhaművészetet, a családom mellett ez tölti ki mindennapjaimat” – árulta el sikerének titkát a szakácsnő, aki vöröskáposztás finomságokat ajánl.