Csúsztatott és rakott palacsinta, palacsintatorta

Már Dobos C. József könyvében is szerepel, igaz itt még töltött palacsinta néven, de a lényeg ugyanaz. Dobos szerint a töltött palacsintát tölthetjük lekvárral, túróval, mandulával, illetve bármivel, amiről úgy gondoljuk, hogy illik hozzá. Dobos azt javasolja, hogy az összeállított süteményt tojássárgájával és cukorral gazdagított tejjel meglocsolva toljuk a forró sütőbe, s miután megsült, tálra borítva kínáljuk.

A csúsztatott palacsinta és a palacsintatorta, valamint a rakott palacsinta között nincs nagy különbség, de ettől függetlenül a magyar konyhában mégis megfigyelhető, hogy az adott fogalmak valamelyest elkülönültek. Sok háztartásban a palacsintatortát a normál módon lesütött palacsintából készítik, míg a csúsztatott palacsintánál ügyelnek arra, hogy csak a tészta egyik oldalát süssék meg.

A rakott palacsintánál többletet jelent a szokásos módon töltött, feltekert palacsintákból készített tál, amelyet a sütés előtt tojássárgájával és cukorral gazdagított tejjel vagy tejszínnel nyakon öntenek.
A palacsintatortához szükséges tészta megegyezik a szokásos palacsintatésztával, azzal a különbséggel, hogy a csúsztatott palacsintánál tényleg csak a tészta egyik fele kerül kisütésre.

A palacsintatorta készítésénél jó, ha van egy olyan méretű edényünk, amelyben tökéletesen elfér a palacsinta. Erre alkalmas lehet egy csatos tortaforma vagy akár egy jénai is. Azzal számoljunk, hogy a tésztán kívül a töltelék is emelni fog a palacsintán, tehát érdemes viszonylag magas peremű edényt választani. A leggyakrabban lekvárt, felvert, cukrozott tojásfehérjét, csokoládékrémet szoktak belekenni, illetve a lekvárral megkent palacsintákat darált csonthéjasokkal (dióval, mandulával, mogyoróval) vagy darált mákkal megszórni.

Ezeken kívül kerülhet bele kakaópor, cukorral, áztatott mazsolával, citromhéjjal – esetleg egy tojással – kikevert túró, de különféle pudingokkal, édesített, ízesített sajtkrémekkel is megtölthetjük. A lekvár helyett használhatunk sűrűre főzött gyümölcsmártást is. Rakott palacsintából készíthetünk sós változatot is. Ilyenkor a tésztát már eleve sósra hangoljuk, s – a töltelék ismeretében – akár fűszerezhetjük is.

Nagyon jól mutat a spenóttal, paradicsommal színezett tészta, s ezek között tökéletes töltelék lehet egy kis tejföllel, tojással elkevert sajt, vagy néhány szelet sonka, esetleg vékonyra szelt hideg sült hús, netalántán valamilyen zöldségből készített püré vagy mártás. A sós palacsintákat kínálhatjuk magukban, de köretként is megállják a helyüket.

Spenótos palacsintatorta

Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg finomliszt, 3,5 dl tej, csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 20 dkg spenót, 25 dkg tehéntúró és juhtúró vegyesen.

Elkészítés: A tojásból, tejből, spenótból és a sütőporos lisztből sűrűbb palacsintatésztát készítünk. Fél órát hagyjuk állni, majd közepes lángon kisütjük. Ahogy kisült, tálra tesszük, a túróval megkenjük, és ezt addig folytatjuk, amíg a tészta el nem fogy. Szaftos ételek mellé kitűnő köret.

Mákos csúsztatott palacsinta

Hozzávalók: 2 tojás, 4,5 dl tej, 20 dkg finomliszt, csipet só, 1 csomag vaníliás cukor. A töltelékhez: cukor, darált mák, 4 tojásfehérje, baracklekvár.

Elkészítés: A tojást a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a többi hozzávalóval egy kicsit vastagabb tésztát készítünk. 14–16 palacsintát sütünk. A palacsintáknak csak az egyik felét sütjük meg, majd azt tálra csúsztatjuk, és rétegezzük baracklekvárral, amibe mákot szórunk, valamint cukros tojáshabbal. Amikor kész, egy utolsó palacsintával zárjuk a sort, és a tortát 190 fokon fél órát sütjük.