Az ősz gyümölcseiből készült finomságok

Almaleves aszalt szilvával

Hozzávalók 4 személyre: 4 alma, 8 szem aszalt szilva, 2-3 evőkanál cukor, reszelt citromhéj, fahéj, őrölt szegfűszeg, tejföl, 1-2 kanál finomliszt.

Elkészítés: A hámozott és feldarabolt almát a szilvával együtt cukros és fűszeres vízben feltesszük főni. Nem kell sok idő neki, épp csak hogy megpuhuljon a gyümölcs. Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amit a főzőlével simára keverünk. Kavargatás közben kell beleönteni a rotyogó lébe, és épp csak egyszer forrni hagyni. Langyosan a legkellemesebb, de hideg téli napokon melegen is ehetjük. 

Céklás káposztasaláta 

Hozzávalók: 1 fej káposzta, kb. a felének megfelelő mennyiségű cékla, 1 fej hagyma, olaj, só, babérlevél, köménymag, cukor, ecet.

Elkészítés: Kevés olajon a vékony szálasra vágott hagymát köménymaggal megdinszteljük. Hozzáadjuk a gyalult káposztát, sózzuk, a babérlevelet hozzádobjuk, majd következik a hosszúkás darabokra vágott nyers cékla, amit addig párolunk, míg a cékla és a káposzta még roppanós marad. Ecettel, cukorral, esetleg borssal ízesítjük, még egy kicsit összemelegítjük, hogy szép bordó színű salátát kapjunk. Érdemes nagyobb mennyiségben elkészíteni, mert hűtőben napokig eláll. Lehet bele almát is tenni. Húsokhoz köretként is lehet tálalni, de magában is finom, esetleg diódarabokkal megszórva.

Almás-körtés csirke 

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 édes alma, 2 érett körte, 2 dl tejszín, 1 fej hagyma, kevés fehérbor, 2 evőkanál liszt, csipet majoránna, kevés bors, só, fokhagyma.

Elkészítés: A vékony karikákra vágott hagymát és a csirkemellet kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát, kicsit megfűszerezzük, majd öntünk rá egy kis bort. Mikor a bor elfőtt, hozzáadjuk a pépesített körtét, a tejszínt, főzzük még kicsit. Fűszerezzük, liszttel sűrítjük, rizzsel tálaljuk.

Fehérboros-szőlős haltekercs

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tengeri halfilé (4 szelet), 1 szál póréhagyma, 10 dkg cukkini, 10 dkg sárgarépa, 1 szál bazsalikom, 1 dl fehérbor, 4 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 20 dkg szőlő.

Elkészítés: A halfiléket megmossuk, megszárítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és a hal szélességénél kicsivel nagyobb, vékony lapokra vágjuk, majd a lapokat keskenyre metéljük. Az így kapott zöldségeket összekeverjük. A fűszerezett halakra teszünk egy-egy levél bazsalikomot, és a vegyes vágott zöldséget elosztjuk rajtuk. Ezután a halszeleteket feltekerjük, majd alufóliába csavarjuk. A fóliát néhány helyen megszurkáljuk. Egy lábasba, amiben elférnek a tekercsek, 2 dl vizet teszünk, hozzáadjuk a bort, és ha maradt ki zöldség, azt is, valamint a maradék bazsalikomot. A levet 3-4 percen át forraljuk, majd beletesszük a haltekercseket, és kíméletesen 10 percen át főzzük. Ezután kivesszük a tekercseket, a viszszamaradt főzőlevet beforraljuk (1-1,5 dl legyen), majd leszűrjük. Megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, és amikor habzik, ráöntjük a leszűrt levet. Simára keverjük, majd a tejszínt is hozzáöntjük. Kíméletesen összeforraljuk, ha szükséges, még fűszerezzük. A szőlőszemeket megmossuk, kettévágjuk, és a magokat kiszedjük. Az így kapott szemeket beletesszük a mártásba. Kicsomagoljuk a haltekercseket a fóliából, és szintén beletesszük a mártásba. Öszszeforraljuk és tálaljuk. Köretként petrezselymes burgonyát adhatunk hozzá.

Gazdagon töltött paprika – hús nélkül 

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 8 paprika, 20 dkg brokkoli, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 csipet reszelt szerecsendió, 10 dkg mozzarella. A mártáshoz: 10 dkg füstölt sajtkrém, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A rizset sós, forró vízben megfőzzük, közben megmossuk a paprikákat. A tetejükből levágunk egy kis szeletet, és kikaparjuk a magjukat. A kis szeleteket apróra vágjuk. A brokkolit sós vízben nem túl puhára főzzük, apró rózsákra szedjük. A paprikákat megsózzuk, forró olajban kicsit körbesütjük, és félretesszük. A visszamaradt olajba keverjük a vajat, rászórjuk az apróra vágott paprikát, és megpároljuk. A kész rizset öszszekeverjük a pirított apró paprikákkal, a reszelt sajttal, a brokkolival, a petrezselyemmel, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A sütőt előmelegítjük, a rizses keverékkel megtöltjük a paprikákat. A mozzarellát kis kockákra vágjuk, a paprikákra szórjuk, tepsire tesszük, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt szép piros lesz. Közben elkészítjük a mártást. A krémsajtot a tejszínnel és kevés vízzel összeforraljuk. A megsült paprikákat tányérra tesszük, és a mártást köré öntve, forrón tálaljuk.