A grillszezon közkedvelt fogásai

Mézes grillezett oldalas

Hozzávalók: Az oldalashoz: 2 kg sertésoldalas, 3 közepes db sárgarépa, 2 közepes db petrezselyem, 1 db vöröshagyma, 10 szem fekete bors, só ízlés szerint, 6 gerezd fokhagyma. A páchoz: 8 ek. méz, 100 g csípőspaprika-krém, 50 ml szójaszósz, 12 gerezd fokhagyma, 1 dl napraforgóolaj.

Elkészítés: A feldarabolt oldalast zöldséges, hagymás, fokhagymás, sós-borsos alaplében, kis lángon, mint a húslevest szokás, előfőzzük (kb. 2 óra alatt, egész puhára főzzük – szúrjunk bele egy villát, hogy ellenőrizzük). A főzőléből kiszedve hagyjuk kihűlni, ill. leszáradni. A pác készítése: a mézet az erőspaprika-krémmel összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a szójaszószt, az olajat és jól összedolgozzuk. Az előkészített oldalasokat jól bekenjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Parázson gyakori forgatás mellett készre sütjük. Nem kell neki sok idő, mert a hús már puha, illetve vigyázzunk, mert a méz miatt könnyebben megég.

Grillezett tarja különleges pácban

Hozzávalók: 70 dkg sertéstarja (8 szelet), 7 cm gyömbér (friss), 6 gerezd fokhagyma, 1 db csili (pi­ros, hosszabb fajta), 2 ek. citromlé, 3 ek. halszósz, 5 ek. mogyoróolaj, 1 tk. koriandermag, 2 ek. szójaszósz (sötét).

Elkészítés: A gyömbért, fokhagymát megtisztítjuk, a csiliből ízlés szerint kiszedjük a magjait, akkor nem olyan csípős. Minden páchoz való elemet egyszerre beteszünk egy mixerbe, és az egészet pépesre aprítjuk. A hússzeleteket a kész szószba alaposan beleforgatjuk, lefedjük, és pár óra hosszat a hűtőben tartjuk. Faszénparazsas, ill. tetszőleges grillen ropogós, barnára sütjük. Salátákkal, zöld körettel tálaljuk.

Grillezett halfilé zöldségekkel

Hozzávalók: 40 dkg pangasius (vagy bármilyen más halfilé, amit kedvelünk), 1 közepes db piros kaliforniai paprika, 1 közepes db brokkoli, 1 közepes db vöröshagyma, 1 közepes db sárgarépa, 5 közepes db gomba, 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 5 dkg kesudió (tetszés szerint), 2 ek. olívaolaj, 2 teáskanál szójaszósz, petrezselyem ízlés szerint (friss, apróra vágva), koriander ízlés szerint (friss, apróra vágva), 1 evőkanál finomliszt, 1 ek. szezámolaj.

Elkészítés: A halszeleteket megmossuk, száraz konyharuhával vagy papírtörlővel a felesleges nedvességet felitatjuk, mindkét oldalukat enyhén besózzuk, borsozzuk, és a liszttel meghintjük. Ez azért fontos, hogy szépen összetartsa a hal felületét, hogy a sütésnél ne essen szét. A paprikát és a sárgarépát csíkokra szeleteljük. A brokkolit apró kis fákra szedjük szét. A vöröshagymát megpucoljuk, és nyolcadba vágjuk. A gombákat megmossuk, és negyedbe aprítjuk. Az egészet egy tálba gyűjtjük, és rádobjuk a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát is. Forrósítsunk fel egy lapos serpenyőt, és dobjuk bele a kesudiókat. Picit rázogassuk, és pörköljük meg őket néhány percig, majd rakjuk félre egy szalvétára. Mély serpenyőbe kevés szezámmagolajat öntünk, és jól felforrósítjuk.

Amikor kellően forró, a zöldségeket beleborítjuk, rázogatás mellett néhány percig sütjük. Kóstolgassuk közben, akkor jó, ha a brokkolik már puhák, rághatóak, de nem kell, hogy túlzásba vigyük, finomabb, amikor még picit ropogós. Közben öntsük nyakon egy kis szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és dobjuk rá a kesudiót és az apróra vágott petrezselymet.
Ezzel párhuzamosan forrósítsuk fel újra a lapos serpenyőt is, és öntsünk bele kevés olívaolajat. Mikor már forró, akkor a halakat fektessük bele, és mindkét oldalukat 5-8 percig süssük. Szép nagy tányér közepére emeljük ki a halat, és a sült zöldségekkel borítsuk be teljesen. A tetejére szórjunk friss koriandert, ami egy jellegzetes, karakteres ízvilágot kölcsönöz neki.