Zöldbab, zöldpaszuly, zöldfuszulyka: izgalmas ízvilágú receptek

Európába csak a 15–16. század fordulóján érkezett, a nagy felfedezések korában, spanyol és portugál hajósok jóvoltából – innen indult hódító útjára a kontinensen, és talált otthonra végül a Kárpát-medencében is.

Ami az árakat illeti: a piacokon júliusban a friss zöldbab kilója jellemzően 8–15 lej körül mozog, attól függően, melyik régióban járunk, és mennyire bőséges éppen a kínálat.

A hagyományos, magyaros főzelékekhez és levesekhez

• a kapor,
• a fokhagyma
• és a majoránna illik legjobban, hiszen finoman kiegészítik, de nem nyomják el a zöldbab saját ízét.

A mediterrán, olívaolajos-paradicsomos fogásokhoz inkább a bazsalikom, az oregánó és egy kis friss citromhéj társul jól, könnyed, nyári hangulatot varázsolva az étel köré. Az ázsiai, wokban vagy magas hőfokon sütött ételekhez

• a gyömbér,
• a fokhagyma,
• a chili
• és a szezámolaj hozza ki igazán a zöldbab roppanósságát,

míg a savanyításhoz, télire eltevéshez hagyományosan a kapormag, a mustármag, a babérlevél és néhány szem bors a bevált recept.

korábban írtuk

Sárgabarack, a nyár „aranyalmája”

Ha nyár közepe, akkor Erdélyben is az egyik kedvenc gyümölcs a sárgabarack, más néven kajszibarack.

Friss zöldbabfőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg friss zöldbab
2 evőkanál olaj vagy zsír
2 evőkanál liszt
2 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
1 teáskanál cukor
só, bors ízlés szerint
1 liter zöldségalaplé vagy víz

Elkészítés: Elsőként megmossuk a zöldbabot, levágjuk a végeit, majd a hüvelyeket 3-4 centis darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felvágott zöldbabot, sóval és cukorral megszórjuk, majd néhány percig együtt pirítjuk, hogy összeérjenek az ízek. Felöntjük a zöldségalaplével vagy vízzel, és fedő alatt puhára főzzük – ez nagyjából 20-25 percbe telik. Amikor a bab már szépen megpuhult, a lisztet elkeverjük a tejföllel, egy merőkanál forró lével simára keverjük, majd visszaöntjük a főzelékbe. Néhány percig még forraljuk, amíg szépen besűrűsödik, végül aprított kaporral megszórjuk, és utoljára sóval, borssal ízesítjük. Melegen tálaljuk, akár önmagában, akár sült hús mellé, körítésként.

Télire eltett savanyú zöldbab

Hozzávalók (kb. 3-4 db 1 literes befőttesüveghez):

2 kg friss zöldbab
1,5 liter víz
0,5 liter ecet (10%-os)
3 evőkanál só
4 evőkanál cukor
6 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 teáskanál kapormag
1 teáskanál mustármag
10 szem egész bors

Elkészítés: Megmossuk a zöldbabot, levágjuk a végeit, majd a hüvelyeket enyhén sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzuk, hogy megőrizzék szép színüket és roppanósságukat. Ezután jeges vízbe merítjük, hogy azonnal megálljon a főzés, majd alaposan lecsöpögtetjük. A tiszta üvegek aljára elosztjuk a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, a kapormagot, a mustármagot és a borsszemeket, majd szorosan belerendezzük a blansírozott zöldbabot. Egy lábasban felforraljuk a vizet az ecettel, a sóval és a cukorral, amíg minden szépen feloldódik, majd a még forró páclevet az üvegekbe öntjük úgy, hogy a zöldbab teljesen ellepje. Lezárjuk az üvegeket, majd egy nagy fazékban, ruhára állítva 15-20 percig gőzöljük őket (a víz forrjon, de ne érje el az üvegek tetejét). Ezt követően hagyjuk teljesen kihűlni, majd száraz, sötét, hűvös helyen tároljuk. A savanyú zöldbab körülbelül 2-3 hét érlelés után a legfinomabb, és így elkészítve akár egy évig is eláll a kamrában.

Zöldbabsaláta fokhagymás-citromos öntettel

Hozzávalók (4 személyre):

600 g friss zöldbab
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 csipet só, bors
egy marék apróra vágott petrezselyem

Elkészítés: A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, majd forrásban lévő, sós vízben 4-5 percig főzzük, amíg roppanósan puha lesz. Ezután jeges vízbe merítjük, hogy megőrizze élénk színét, majd alaposan lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük az öntetet: az olívaolajat összekeverjük a reszelt fokhagymával, a citromlével, sóval és borssal. A lecsepegtetett zöldbabot tálra rendezzük, meglocsoljuk az öntettel, végül megszórjuk a petrezselyemmel. Langyosan vagy hidegen egyaránt kiváló, remek kísérője a grillezett húsoknak.

Zöldbab vajban, pirított mandulával

Hozzávalók (4 személyre):

500 g friss zöldbab
30 g vaj
30 g szeletelt mandula
só, frissen őrölt bors
egy csipet reszelt citromhéj

Elkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, végeit levágjuk, majd sós vízben 5-6 percig főzzük, amíg még enyhén roppanós marad. Amíg a bab fő, egy száraz serpenyőben megpirítjuk a szeletelt mandulát, amíg aranybarna nem lesz, majd félretesszük. A megfőtt babot leszűrjük, és egy tiszta serpenyőben felolvasztott vajon néhány percig átforgatjuk, hogy szépen bevonja a vaj. Sóval, borssal ízesítjük, végül rászórjuk a pirított mandulát és egy kevés reszelt citromhéjat. Egyszerű, mégis elegáns köret bármilyen húsétel mellé.

Ázsiai stílusú, wokban sült zöldbab

Hozzávalók (4 személyre):

500 g friss zöldbab
2 evőkanál olaj (lehetőleg semleges ízű)
2 gerezd fokhagyma
1 cm friss gyömbér
1 evőkanál szójaszósz
fél teáskanál chilipehely (ízlés szerint)
1 teáskanál szezámolaj

Elkészítés: A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, majd alaposan szárazra töröljük – ez fontos, hogy szépen megpiruljon, ne pedig párolódjon a wokban. A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk. A wokot vagy egy nagy serpenyőt erősen felhevítjük, beleöntjük az olajat, majd rátesszük a zöldbabot, és időnként megforgatva, magas hőfokon 6-8 percig pirítjuk, amíg helyenként enyhén megpirul és ráncosodik a héja. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilipelyhet, még egy percig együtt pirítjuk, majd meglocsoljuk a szójaszósszal és a szezámolajjal. Röviden összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk, amíg még ropogós.

korábban írtuk

Egymáshoz is jól társítható tavaszi fűszerek: a kapor és a zöld fokhagyma

Bár az erdélyi gasztronómiában leggyakrabban levesek, főzelékfélék alkotóeleme a friss tavaszi kapor és a zsenge zöld fokhagyma, nem árt tudni, hogy a nagyvilág konyháiban lazaccal, húsfélékkel is társítják.