A név kötelez: édességek édesburgonyából

Konyhai szerepe sok tekintetben a sütőtökére emlékeztet. Héjában sütve önmagában is desszert, pürésítve pedig süteménytésztákba, töltelékekbe és krémekbe dolgozható. A sütőtöknél tömörebb, krémesebb, ezért a sütemények nedvesek maradnak tőle, és kevesebb vaj, illetve cukor is elég hozzájuk.

Desszertek a nagyvilágban: hét konyha, hét édes megoldás

Egyesült Államok: a déli államokban a hálaadási asztal elmaradhatatlan darabja a fűszeres, krémes sweet potato pie, amely a sütőtökös pite közeli rokona.

Japán: ősszel az utcai árusok kövek között lassan sült édesburgonyát (yaki-imo) kínálnak, a diákok kedvence pedig a karamellizált, szezámmagos hasábokból álló daigaku imo.

Kína: a basi digua forró karamellbe forgatott édesburgonya-kocka, amelyről evés közben hosszú, csillogó cukorszálak húzódnak.

Peru: a picarones édesburgonyából és sütőtökből készülő fánkkarika, amelyet nádcukorból főzött, fűszeres sziruppal locsolnak meg.

Fülöp-szigetek: a camote cue nyársra húzott, barna cukorban ropogósra sütött édesburgonya-szelet, népszerű délutáni utcai nassolnivaló.

Brazília: a doce de batata-doce sűrűre főzött, szeletelhető édesburgonya-lekvár, amelyet gyakran sós fehér sajttal tálalnak.

Korea: a goguma mattang olajban sütött, majd szirupba forgatott és fekete szezámmaggal megszórt édesburgonya-darabokból áll.

Édesburgonyás-almás pite

Hozzávalók:
250 g finomliszt
125 g hideg vaj
70 g porcukor
55 g tojás (1 db)
30 g tejföl
300 g sült édesburgonyapüré
300 g reszelt alma
60 g barna cukor
4 g őrölt fahéj
1 g szerecsendió
15 g búzadara

Elkészítés:
A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a tejfölt, majd gyorsan tésztává gyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A reszelt almát kinyomkodjuk, és összekeverjük az édesburgonyapürével, a barna cukorral, a fahéjjal és a szerecsendióval. A tészta kétharmadát kinyújtjuk, kibélelünk vele egy kerek piteformát, megszórjuk búzadarával, és rásimítjuk a tölteléket. A maradék tésztából csíkokat vágunk, rácsot fonunk a tetejére, majd 180 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

korábban írtuk

Megtörni a megszokást: a dió mint különleges húsos és vegetáriánus fogások összetevője

Karácsonykor és húsvétkor a bejglibe, és legtöbbször más édes süteményekbe kerül: általában ezt a szerepet szánjuk a diónak, pedig a világ nagy konyháiban mártást sűrítenek, húst vonnak be vele, salátát koronáznak meg vele.

Édesburgonyás-mákos tekercs

Hozzávalók:
400 g finomliszt
200 g sült édesburgonyapüré
120 g langyos tej
50 g kristálycukor
60 g olvasztott vaj
55 g tojás (1 db)
20 g friss élesztő
3 g só
150 g darált mák
80 g kristálycukor a töltelékhez
100 g tej a töltelékhez
2 g reszelt citromhéj

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a maradék cukorral és a sóval, hozzáadjuk az édesburgonyapürét, a tojást, a felfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat, majd sima, puha tésztává dagasztjuk, és duplájára kelesztjük. Közben a tejet a cukorral felforraljuk, ráöntjük a mákra, belekeverjük a citromhéjat, és kihűtjük. A tésztát téglalappá nyújtjuk, megkenjük a mákkal, feltekerjük, és még 20 percig kelesztjük. 180 fokon 35 perc alatt megsütjük. Az édesburgonyától a kalácstészta szép aranysárga lesz, és napokig puha marad.

Édesburgonyás-túrós lepény

Hozzávalók:
200 g finomliszt
100 g vaj
50 g porcukor
55 g tojás (1 db)
250 g tehéntúró
250 g sült édesburgonyapüré
2 tojás
90 g kristálycukor
20 g vaníliás pudingpor
3 g reszelt citromhéj
50 g mazsola

Elkészítés:
A lisztből, a vajból, a porcukorból és egy tojásból omlós tésztát gyúrunk, majd kibélelünk vele egy sütőpapírral bélelt, 20×30 centiméteres tepsit, és 180 fokon 10 percig elősütjük. A túrót áttörjük, és simára keverjük az édesburgonyapürével, a két tojással, a cukorral, a pudingporral és a citromhéjjal, végül beleforgatjuk a mazsolát. A tölteléket az elősütött tésztára simítjuk, és 170 fokon 35–40 perc alatt megsütjük. Hűtőben jól lehűtve szeleteljük. A túró savanykás frissessége szépen ellensúlyozza a batáta édességét.

Édesburgonyás fánk szilvalekvárral

Hozzávalók:
350 g finomliszt
200 g sült édesburgonyapüré
100 g langyos tej
40 g kristálycukor
40 g olvasztott vaj
1 tojássárgája
15 g friss élesztő
2 g só
2 g őrölt fahéj
150 g szilvalekvár
800 g napraforgóolaj a sütéshez
20 g porcukor a szóráshoz

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a maradék cukorral, a sóval és a fahéjjal, hozzáadjuk az édesburgonyapürét, a tojássárgáját, az élesztős tejet és a vajat, majd lágy tésztává dagasztjuk, és egy órán át kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és letakarva még 20 percig pihentetjük. Közepesen forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, papírtörlőre szedjük, porcukorral megszórjuk, és szilvalekvárral tálaljuk. A perui picarones távoli rokona, csak éppen erdélyi lekvárral.

Édesburgonyás-zabpelyhes szelet birsalmával

Hozzávalók:
200 g zabpehely
120 g finomliszt
120 g vaj
100 g barna cukor
2 g szódabikarbóna
300 g sült édesburgonyapüré
1 tojás
40 g méz
3 g őrölt gyömbér
300 g birsalma
30 g kristálycukor a birsalmához
50 g víz

Elkészítés:
A birsalmát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és a vízzel meg a cukorral fedő alatt 15 perc alatt puhára pároljuk, majd hagyjuk elfőni a levét. A zabpelyhet összekeverjük a liszttel, a barna cukorral és a szódabikarbónával, majd az olvasztott vajjal morzsássá dolgozzuk. A morzsa kétharmadát sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk. Az édesburgonyapürét kikeverjük a tojással, a mézzel és a gyömbérrel, rásimítjuk az alapra, elszórjuk rajta a birsalmát, végül megszórjuk a maradék morzsával. 180 fokon 35 perc alatt ropogósra sütjük, és kihűlve szeleteljük. A birsalma fanyar illata a batáta mézes ízével meglepően jól megfér.

Édesburgonyás-kukoricalisztes kevert mézzel és dióval

Hozzávalók:
300 g sült édesburgonyapüré
150 g finom kukoricaliszt
100 g finomliszt
3 tojás
120 g kristálycukor
100 g napraforgóolaj
150 g kefir
8 g sütőpor
1 g só
3 g reszelt narancshéj
60 g darált dió
60 g méz a locsoláshoz

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, a kefirt, az édesburgonyapürét és a narancshéjat. A kukoricalisztet összekeverjük a finomliszttel, a sütőporral és a sóval, beleforgatjuk a nedves hozzávalókba, végül hozzáadjuk a darált dió felét. A masszát kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, megszórjuk a maradék dióval, és 180 fokon 35–40 perc alatt megsütjük. Még melegen meglocsoljuk a langyosra melegített mézzel, hogy beszívja. A kukoricaliszt a puliszkás erdélyi édességeket idézi, a batáta pedig olyan nedvessé teszi, hogy másnap még jobb.

korábban írtuk

Babérleveles sertésszelet édesburgonya-pürével

Egyszerű, hétköznapi ebéd, de a köret újdonság lehet. Az édesburgonya édeskés ízét nem mindenki szereti, de aki igen, annak nagy kedvencévé válhat ez a fogás.

korábban írtuk

Gyömbéres édesburgonya-krémleves

A gyömbér pikáns íze és az édesburgonya krémes textúrája jó összhangot alkotnak. A recept ráadásul gyerekjáték, így pillanatok alatt elkészíthető a család minden tagjának örömére.