Babra megy a játék: paszuly, fuszulyka, avagy a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga

A köznyelvben a bab gyűjtőfogalom: ide tartozik

• a szárazbab,
• a zöldbab,
• a különböző fajták (fehérbab, tarkabab, vesebab).

A paszuly megnevezés elsősorban erdélyi és kelet-magyarországi tájnyelvi szó, valószínűleg szláv közvetítéssel került a magyarba (vö. román fasole, szlovák fazula), és hagyományosan inkább a szárazbab megnevezésére szolgált. A régi magyar szakácskönyvekben és leírásokban a két szó sokáig egymás mellett élt, gyakran jelentéskülönbség nélkül.

Rengeteg babfajta létezik, a legismertebbek közülük:

• Fehér bab – klasszikus „cannellini” típus, krémes állag, levesekhez, egytálételekhez kiváló.
• Tarka (pinto) bab – barna-rózsaszínes mintázatú, mexikói ételekben is népszerű.
• Fekete bab – intenzívebb, földes íz, latin-amerikai ételek alapja.
• Vörös (vese bab) – chili con carne klasszikus alapja.
• Adzuki bab – Ázsiában édességek és sós ételek alapanyaga egyaránt, apró szemű, többnyire vörösesbarna, enyhén édeskés ízű babfajta.
  
  Minden babfajta más textúrát és aromát ad a fogásoknak, ezért érdemes kísérletezni velük.

Beáztatás, főzés, kitekintés a nagyvilágba

A szárazbabot általában be kell áztatni vízbe főzés előtt, legjobb, ha egy éjszaka áll vízben. Így kevesebb időbe telik a főzés, a szemek puhábbak lesznek.

A bab a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga: szinte minden kontinensen jelen van, mégis minden kultúra másképp viszonyul hozzá. Van, ahol a túlélést jelenti, máshol ünnepi étel, megint máshol spirituális vagy szimbolikus jelentéssel is bír.

korábban írtuk

Nem csak a húsleves alkotóeleme: keleties, nyugatias, fűszeres, pénztárcabarát étkek zellerből

A hagyományos erdélyi gasztronómia elsősorban a húsleves elmaradhatatlan összetevőjeként ismeri a zellert. A jellegzetes ízű aromazöldséget azonban Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig szinte mindenhol fogyasztják.

Az árak nagy mértékben függenek a kiszereléstől, márkától és attól, hogy helyi vagy import babot választunk.

Változatos receptek babból, babbal

Klasszikus kárpát-medencei babgulyás
Hozzávalók:
30 dkg száraz fehér vagy tarka bab
40 dkg füstölt csülök vagy 25 dkg füstölt kolbász
2 közepes fej hagyma (kb. 20 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sertészsír vagy olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
kb. 2,5 liter víz

Elkészítés: Áztassuk be a babot legalább 8 órára, majd öblítsük le. Pirítsuk meg a zsiradékon az apróra vágott hagymát, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a babot és a húst, öntsük fel vízzel, tegyük bele a babérlevelet. Lassú tűzön főzzük 2–2,5 óráig, míg a bab megpuhul, végül ízesítsük sóval, borssal és köménnyel.

Mexikói chili con carne (pinto babbal)
Hozzávalók:
25 dkg száraz pinto (tarka) bab
50 dkg darált marhahús
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg darabolt paradicsom (konzerv vagy friss)
1–2 friss chili paprika (ízlés szerint)
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál szárított oregano
2 evőkanál olaj
só, kevés fahéj, kávé és keserű csokoládé

Elkészítés: Áztassuk be a babot, majd főzzük félpuhára. Pirítsuk meg az olajon a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a húst, majd a fűszereket és a chilit. Keverjük bele a paradicsomot és a babot, majd lefedve főzzük kb. 60 percig. A végén tegyük hozzá a fehéjat, a kávét és olvasszunk bele ízlés szerint keserű csokoládét, ettől lesz különleges az íze.

korábban írtuk

Babos paradicsomleves

Az egyszerű, mégis tápláló hozzávalók – friss paradicsom, puha bab, és az elmaradhatatlan fűszerek – egy olyan ízvilágot teremtenek, ami azonnal a nagymama gondoskodó szeretetét juttatja eszünkbe.

Indiai dál vörös lencsével és babbal
Hozzávalók:
15 dkg vörös lencse
15 dkg bab
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mustármag
½ teáskanál chilipehely
2,5 dl kókusztej
só
friss koriander a tálaláshoz

Elkészítés: Főzzük meg külön a mung babot és a lencsét. Melegítsük fel a fűszereket kevés olajon, majd adjuk hozzá a hüvelyeseket és a kókusztejet. Röviden forraljuk össze, szórjuk meg korianderrel.

Olasz fehér babos bruschetta
Hozzávalók:
30 dkg főtt fehér bab
2 evőkanál frissen facsart citromlé
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aprított petrezselyem
8 szelet pirított bagett

Elkészítés: Keverjük össze a babot a citromlével, olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel. Kanalazzuk a pirított kenyérre.

Közel-keleti ful medames (fűszeres főtt bab)
Hozzávalók:
40 dkg száraz nagy szemű fehér bab
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
4 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt kömény
só
friss petrezselyem
opcionálisan: csípős paprika

Elkészítés: Áztassuk be a babot egy éjszakára, majd főzzük nagyon puhára (akár 2–3 órán át). Törjük meg durvára, keverjük hozzá a fokhagymát, citromlevet, köményt és olívaolajat. Sózzuk, szórjuk meg petrezselyemmel, és kenyérrel vagy lepénnyel tálaljuk.

Balkáni sült bab
Hozzávalók:
40 dkg száraz fehér bab
3 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)
5 evőkanál olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 babérlevél
só, bors
kb. 5 dl zöldséglé

Elkészítés: Főzzük félpuhára a beáztatott babot. Az olajon pároljuk üvegesre a vastag szeletekre vágott hagymát, keverjük hozzá a paprikákat. Rétegezzük a babot és a hagymát egy hőálló tálba, adjuk hozzá a babérlevelet és a főzőlevet. Süssük 180 °C-on kb. 45–50 percig, míg sűrű, krémes lesz.