A bab közkedvelt téli – és nem föltétlenül csak téli – alapanyag, kevésbé megszokott, izgalmas ízvilágú receptekszerint is készíthetőek belőle ételek
Fotó: Orbán Orsolya
A bab (paszuly, Székelyföldön fuszulyka) a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga: szinte minden kontinensen jelen van, mégis minden kultúra másképp viszonyul hozzá. Egyes helyeken a túléléshez kapcsolódik, máshol ünnepi ételként fogyasztják, megint máshol szimbolikus jelentéssel is bír. Kevés olyan növény létezik, amely ennyire sokféle kulináris identitást hordozna. Összeállításunkban arról írunk, hogy a világ különféle gasztronómiáiban milyen helyet foglal el a számtalanféle bab, ezen kívül kevésbé megszokott, izgalmas ízvilágú recepteket is gyűjtöttünk.
2026. január 31., 14:582026. január 31., 14:58
A bab nem csupán közönséges hüvelyes növény, története milliókat köt össze, gasztronómiája nemzeteken át „közlekedik” és minden háztartásban más arcát mutatja meg.
legyen az a
Többféle, a szilágyságban termett babot is lehet kapni a kolozsvári piacon
Fotó: Orbán Orsolya
A köznyelvben a bab gyűjtőfogalom: ide tartozik
A paszuly megnevezés elsősorban erdélyi és kelet-magyarországi tájnyelvi szó, valószínűleg szláv közvetítéssel került a magyarba (vö. román fasole, szlovák fazula), és hagyományosan inkább a szárazbab megnevezésére szolgált. A régi magyar szakácskönyvekben és leírásokban a két szó sokáig egymás mellett élt, gyakran jelentéskülönbség nélkül.
Fehér, tarka. A különféle babfajták nagyszerű téli eledelül szolgálhatnak
Fotó: Orbán Orsolya
A bab az emberi civilizáció egyik legrégebbi termesztett növénye. A legkorábbi időkre utaló bizonyítékokat Közép- és Dél-Amerikában találták, ahol már az európaiak megérkezése előtt fogyasztották az emberek. Innen terjedt szét a világon Afrikába, Ázsiába, Európába. A Kárpát-medence lakói számára a bab a paraszti konyha szimbóluma volt: a babgulyás, a főtt bab füstölt húsokkal, a bableves mindig is népszerűnek bizonyult. A magyar népi mondásokban, népmesékben is előfordul, mint a bőség egyik jelképe.
A babot főzés előtt mindig ajánlott beáztatni, több szempontból is jobb lesz a végeredmény
Fotó: Orbán Orsolya
Rengeteg babfajta létezik, a legismertebbek közülük:
Beáztatás, főzés, kitekintés a nagyvilágba
A szárazbabot általában be kell áztatni vízbe főzés előtt, legjobb, ha egy éjszaka áll vízben. Így kevesebb időbe telik a főzés, a szemek puhábbak lesznek.
A paszuly megnevezés elsősorban erdélyi és kelet-magyarországi tájnyelvi szó, valószínűleg szláv közvetítéssel került a magyarba
Fotó: Orbán Orsolya
A bab a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga: szinte minden kontinensen jelen van, mégis minden kultúra másképp viszonyul hozzá. Van, ahol a túlélést jelenti, máshol ünnepi étel, megint máshol spirituális vagy szimbolikus jelentéssel is bír.
A hagyományos erdélyi gasztronómia elsősorban a húsleves elmaradhatatlan összetevőjeként ismeri a zellert. A jellegzetes ízű aromazöldséget azonban Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig szinte mindenhol fogyasztják.
Latin-Amerikában a bab a mindennapok tartozéka. Mexikóban a pinto és a fekete bab szinte szent alapanyag: a frijoles refritos (zsírban újramelegített, krémes bab) nem köret, hanem önálló étel. Érdekesség, hogy sok vidéken a babot reggelire fogyasztják, gyakran tortillába töltve. Brazíliában a fekete bab a nemzeti étel, a feijoada lelke: itt a bab a közösségi étkezés, a hosszú hétvégi ebédek szimbóluma.
Észak-Amerikában a bab gyakran konzervált, gyorsételes formában jelenik meg – baked beans, barbecue mellé.
Európában a bab hosszú ideig a szegények eledele volt, mégis ikonikus fogásokat alkottak babbal. Franciaországban a cassoulet egy egész régió identitását hordozza: fehér bab, kacsa, kolbász, hosszú, lassú főzés. Olaszországban Toszkána konyhája elképzelhetetlen cannellini bab nélkül – itt a babot gyakran „szegény húsnak” nevezik. Érdekesség, hogy sok olasz faluban a babot kenyérrel ették, hús nélkül, mégis ünnepi ételnek számított.
Közel-Keleten a bab fontos táplálék, ősi alapélelmiszer, amely egyszerre kapcsolódik a mindennapi táplálkozáshoz és a közösségi étkezés kultúrájához. Leggyakrabban krémek, főzelékek és egytálételek formájában jelenik meg, például különféle lencsés-babos raguk alapjaként. A bab itt nemcsak olcsó fehérjeforrás, hanem a mértékletességre és megosztásra épülő gasztronómiai hagyomány egyik hordozója.
Ázsiában a bab másfajta, mint Európában. Japánban az adzuki bab elsősorban édesség: édes püré, töltelék, sütemények alkotóeleme. Ez a világ egyik legkülönösebb gasztronómiai fordulata: a bab, mint desszert. Indiában a bab és más hüvelyesek spirituális jelentéssel is bírnak: a dal-ok nemcsak ételek, hanem a tisztaság és az egyszerűség megtestesítői.
Afrikában a bab a túlélés és az alkalmazkodás jelképe. Sok térségben a szárazságtűrő babfajták jelentik az élelmezési biztonság alapját, gyakran fűszeres, csípős mártásokkal tálalják, kukoricával vagy kölessel együtt.
Az árak
Romániában a nagykereskedelemben
Különféle babfajták. Nemcsak leves és főzelék készíthető belőlük, hanem különlegesebb étkek alapanyagai is lehetnek
Fotó: Orbán Orsolya
Az árak nagy mértékben függenek a kiszereléstől, márkától és attól, hogy helyi vagy import babot választunk.
Változatos receptek babból, babbal
Klasszikus kárpát-medencei babgulyás
Hozzávalók:
30 dkg száraz fehér vagy tarka bab
40 dkg füstölt csülök vagy 25 dkg füstölt kolbász
2 közepes fej hagyma (kb. 20 dkg)
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sertészsír vagy olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
2 babérlevél
só, frissen őrölt bors
kb. 2,5 liter víz
Elkészítés: Áztassuk be a babot legalább 8 órára, majd öblítsük le. Pirítsuk meg a zsiradékon az apróra vágott hagymát, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a babot és a húst, öntsük fel vízzel, tegyük bele a babérlevelet. Lassú tűzön főzzük 2–2,5 óráig, míg a bab megpuhul, végül ízesítsük sóval, borssal és köménnyel.
Mexikói chili con carne (pinto babbal)
Hozzávalók:
25 dkg száraz pinto (tarka) bab
50 dkg darált marhahús
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg darabolt paradicsom (konzerv vagy friss)
1–2 friss chili paprika (ízlés szerint)
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál szárított oregano
2 evőkanál olaj
só, kevés fahéj, kávé és keserű csokoládé
Elkészítés: Áztassuk be a babot, majd főzzük félpuhára. Pirítsuk meg az olajon a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a húst, majd a fűszereket és a chilit. Keverjük bele a paradicsomot és a babot, majd lefedve főzzük kb. 60 percig. A végén tegyük hozzá a fehéjat, a kávét és olvasszunk bele ízlés szerint keserű csokoládét, ettől lesz különleges az íze.
A bab az emberi civilizáció egyik legrégebbi termesztett növénye
Fotó: Orbán Orsolya
Az egyszerű, mégis tápláló hozzávalók – friss paradicsom, puha bab, és az elmaradhatatlan fűszerek – egy olyan ízvilágot teremtenek, ami azonnal a nagymama gondoskodó szeretetét juttatja eszünkbe.
Indiai dál vörös lencsével és babbal
Hozzávalók:
15 dkg vörös lencse
15 dkg bab
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mustármag
½ teáskanál chilipehely
2,5 dl kókusztej
só
friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés: Főzzük meg külön a mung babot és a lencsét. Melegítsük fel a fűszereket kevés olajon, majd adjuk hozzá a hüvelyeseket és a kókusztejet. Röviden forraljuk össze, szórjuk meg korianderrel.
Olasz fehér babos bruschetta
Hozzávalók:
30 dkg főtt fehér bab
2 evőkanál frissen facsart citromlé
3 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál aprított petrezselyem
8 szelet pirított bagett
Elkészítés: Keverjük össze a babot a citromlével, olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel. Kanalazzuk a pirított kenyérre.
Közel-keleti ful medames (fűszeres főtt bab)
Hozzávalók:
40 dkg száraz nagy szemű fehér bab
3 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
4 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt kömény
só
friss petrezselyem
opcionálisan: csípős paprika
Elkészítés: Áztassuk be a babot egy éjszakára, majd főzzük nagyon puhára (akár 2–3 órán át). Törjük meg durvára, keverjük hozzá a fokhagymát, citromlevet, köményt és olívaolajat. Sózzuk, szórjuk meg petrezselyemmel, és kenyérrel vagy lepénnyel tálaljuk.
Balkáni sült bab
Hozzávalók:
40 dkg száraz fehér bab
3 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)
5 evőkanál olaj
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál füstölt paprika
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 babérlevél
só, bors
kb. 5 dl zöldséglé
Elkészítés: Főzzük félpuhára a beáztatott babot. Az olajon pároljuk üvegesre a vastag szeletekre vágott hagymát, keverjük hozzá a paprikákat. Rétegezzük a babot és a hagymát egy hőálló tálba, adjuk hozzá a babérlevelet és a főzőlevet. Süssük 180 °C-on kb. 45–50 percig, míg sűrű, krémes lesz.
A Kárpát-medence gasztronómiájában a bab a paraszti konyha szimbóluma
Fotó: Orbán Orsolya
Paszulyos receptjét és fogyasztási módját a Vigyázat, vadnyugat! (Man of the East, 1972) című film inspirálta – mesélte Könczey Elemér grafikus, karikaturista.
A bab a népmesékben: Az Égig érő paszuly
Az Égig érő paszuly című magyar népmesében egy szegény legény elültet egy varázserejű paszulyszemet, amely egyik napról a másikra az égig nő. A fiú felmászik rajta, és egy felső világba jut, ahol egy óriás él rengeteg kinccsel. Ravaszsággal és bátorsággal megszerzi az óriás értékeit, miközben igyekszik elkerülni, hogy felfedezzék. Az óriás üldözőbe veszi, amikor észreveszi a lopást, de a legénynek sikerül visszajutnia a földre. A paszulyszárat elvágja, az óriás lezuhan, és elpusztul. A megszerzett kincsek révén a fiú és családja megszabadul a szegénységtől. A mese a leleményességet, a bátorságot és a szerencse megragadásának fontosságát hangsúlyozza.
Ha van olyan eledel, ami egyszerre juttatja eszünkbe a gyermekkori édességeket, a természetességet és a gasztronómiai kreativitást, akkor a dió (Juglans regia) ilyen.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!