Friss kínálat. Valóban zöld tavaszi zöldségünk a saláta, amely többféleképpen illeszthető be az étrendünkbe
Fotó: Orbán Orsolya
Egyik legszelídebb karakterű, valóban zöld tavaszi zöldségünk a fejes saláta, amelynek többféle változata illeszthető be az étrendünkbe. Ilyenkor, tavasszal a piacokon és a boltokban is rengeteg saláta kapható, a zsenge, ízes, vitamindús leveleket nyersen, sokféle kombinációban készíthetjük el, de sokan szeretik a salátaleveseket és -főzelékeket is. Összeállításunkban gasztronómiai kitekintést és természetesen recepteket is közlünk.
2026. április 26., 14:522026. április 26., 14:52
A zöld fejes saláta (Lactuca sativa) a mérsékelt égöv egyik legősibb és legszelídebb karakterű növénye, jelenléte az emberi táplálkozásban több ezer évre nyúlik vissza.
Nemsokára indul az erdei gombászat is vidékünkön. Bemutatjuk, hogy az erdőben járva- kelve milyen ehető növényekkel találkozhatunk. Gombászás vagy kirándulás közben figyeljünk a növényzetre is.
A különböző salátafajták tápértéke között is különbségek mutatkoznak. Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb a levél színe, annál magasabb az antioxidáns-tartalom.
A salátából többféleképpen elkészíthető leves, sőt, főzelék is készülhet
Fotó: Orbán Orsolya
A saláta gazdag
folsavban, amely elengedhetetlen a sejtosztódáshoz és a vérképzéshez,
K-vitaminban, amely a csontok egészségéhez járul hozzá.
Tartalmaz C-vitamint,
káliumot
és kisebb mennyiségben vasat is.
A saláta folsavat, C- és K-vitamint is tartalmaz
Fotó: Orbán Orsolya
A népi megfigyelések szerint a saláta nyugtató hatással is bír. Ezt a benne található laktukárium nevű vegyülethez kötik, amely enyhe altató hatású lehet. Ez magyarázza, hogy egyes kultúrákban esti étkezések részeként is fogyasztják. A saláta tehát nem csupán táplálék, hanem egyfajta „átvezető” étel is: segít a testnek és a léleknek is áthangolódni a könnyedség felé.
A nagyvilág gasztronómiái más-másféle hangsúlyt adnak a zöld saláta alkalmazásának.
Francia konyha – a saláta önálló fogásként is megjelenik, gyakran dióval, almával és kecskesajttal, egyszerű vinaigrette-tel
Olasz konyha – az „insalata verde” filozófiája szerint a kevesebb több: kiváló olívaolaj és sav adja az étel lelkét
Görög konyha – friss, rusztikus saláták feta sajttal, olajbogyóval, gyakran oregánóval ízesítve
Török konyha – citromos, savanykás saláták, amelyek a grillezett húsok mellé kerülnek
Libanoni konyha – a fattoush saláta a frissességet és a textúrát ötvözi pirított kenyérrel
Japán konyha – a saláta könnyed, szezámos öntettel készül, gyakran hideg előételként
Kínai konyha – a salátát néha hőkezelik, gyors pirítással új textúrát hozva létre
Amerikai konyha – gazdag, tartalmas saláták (Caesar, Cobb), amelyek már főételként is szolgálnak
A saláta leveleit ajánlott mindig alaposan megmosni
Fotó: Orbán Orsolya
A hagyományos magyar konyha – egyszerű, enyhén ecetes-cukros-sós lébe tett saláta, amely a vasárnapi ebédek elengedhetetlen kísérője
A hagyma egész évben fontos része a gasztronómiánknak, legyen az épp soron következő, tavaszi, friss zöldhagyma vagy a fehér, valamint vöröshagyma.
Már a rómaiak is előszeretettel fogyasztották
A saláta az egyik első termesztett levélzöldség volt az emberiség történetében, már az ókori Egyiptomban is ismerték és tisztelték. A rómaiak étkezési kultúrájában fontos szerepet töltött be, gyakran az étkezések elején fogyasztották. A középkor kolostoraiban a szerzetesek gyógynövényként is tekintettek rá, nem csupán élelmiszerként.
A magyar paraszti világban a saláta a tavasz egyik első friss zöldje volt, amely a hosszú tél után a megújulást jelezte. A „saláta” szó több nyelvben keveréket jelent, ami az étel sokféleségére utal. A modern világban a saláta az egészségtudatos életmód egyik jelképévé vált.
Ebben az időszakban a legszebb, legzsengébb a piacokon is kapható fejes saláta
Fotó: Orbán Orsolya
Klasszikus salátaleves (tejfölösen, kaporral)
Hozzávalók (4 főre):
2 fej fejes saláta
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
2 evőkanál olaj vagy zsír
1 evőkanál liszt
1 teáskanál pirospaprika
1 liter víz vagy alaplé
200 ml tejföl
2 tojás
1–2 evőkanál ecet
só
bors
Elkészítés: A salátát alaposan megmossuk, majd csíkokra tépjük, a hagymát finomra aprítjuk, és az olajon üvegesre dinszteljük, közben hozzáadjuk az aprított fokhagymát is. Meghintjük liszttel, elkeverjük, lehúzzuk a tűzről, majd beleforgatjuk a pirospaprikát, ezután felöntjük vízzel vagy alaplével, és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a salátát és az aprított kaprot, és néhány percig főzzük, amíg a saláta összeesik. A tejfölt simára keverjük a tojásokkal, egy kevés forró levessel hőkiegyenlítjük, majd visszaöntjük a levesbe, végül sóval, borssal és ecettel ízesítjük.
Könnyű, tavaszi salátaleves
Hozzávalók:
2 fej saláta
1 sárgarépa
1 kis darab zeller
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál olívaolaj
1,2 liter víz
1 evőkanál citromlé
só
bors
Elkészítés: A sárgarépát és a zellert apróra vágjuk, majd az olívaolajon röviden megfuttatjuk, hogy kiadják az illatukat, ezután felöntjük vízzel, és közepes lángon főzni kezdjük. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, hozzáadjuk a csíkokra tépett salátát, és még néhány percig főzzük, amíg az összeesik, végül friss, aprított petrezselyemmel szórjuk meg, citromlével savanyítjuk, és sóval, borssal ízesítjük.
Nyersen számtalan féle társításban készíthetünk belőle friss ennivalót
Fotó: Orbán Orsolya
Tartalmas salátaleves szalonnával
Hozzávalók:
2 fej saláta
100 g füstölt szalonna
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál liszt
1 liter alaplé
150 ml tejföl
1 tojás
1 teáskanál ecet
kapor vagy petrezselyem
só
bors
Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, és lassan kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk az aprított hagymát, és üvegesre dinszteljük, ezután meghintjük liszttel, elkeverjük, és felöntjük az alaplével. Amikor felforr, beletesszük a csíkokra tépett salátát és az aprított fokhagymát, és néhány percig főzzük, majd a tejfölt simára keverjük a tojással, egy kevés forró levessel hőkiegyenlítjük, és a leveshez adjuk. A végén ecettel savanyítjuk, megszórjuk friss zöldfűszerrel, és sóval, borssal beállítjuk az ízét.
Klasszikus ecetes saláta
Hozzávalók:
1 nagy fej fejes saláta
600 ml víz
3 evőkanál 10%-os ecet
1,5 evőkanál cukor
1 teáskanál só
A salátát leveleire szedjük, többször átmossuk hideg vízben, majd lecsepegtetjük. Közben elkészítjük az öntetet: a vízben elkeverjük az ecetet, cukrot és sót, majd addig igazítjuk az arányokat, amíg kellemesen savanykás-édeskés ízt nem kapunk. A salátát tálba helyezzük, ráöntjük a levet, és rövid ideig állni hagyjuk, hogy az ízek átjárják.
Klasszikus salátafőzelék rántással
Hozzávalók:
1 nagy fej saláta
400 ml víz
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
2 gerezd fokhagyma
150 ml tejföl
só
Elkészítés: A salátát felaprítjuk, majd kevés vízben megpároljuk. Közben rántást készítünk olajból és lisztből, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a salátához keverjük. Tejföllel lazítjuk, és rövid ideig főzzük. Sűrű, lágy állagú főzeléket kapunk.
Kapros salátafőzelék
Hozzávalók:
1 fej saláta
1 csokor kapor
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
150 ml tejföl
só
Elkészítés: A salátát megpároljuk, majd kaporral ízesítjük. Rántással sűrítjük, végül tejföllel krémesítjük. Friss, tavaszi ízű főzelék lesz belőle.
Fokhagymás-ecetes salátafőzelék (régi paraszti változat)
Hozzávalók:
1 fej saláta
400 ml víz
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál ecet
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
só
Elkészítés: A salátát megfőzzük, majd rántással sűrítjük. Fokhagymával és kevés ecettel ízesítjük. Ez egy markánsabb, karakteresebb ízvilágú, régi típusú főzelék.
A piacokon ilyenkor, tavasszal kapható friss, klasszikus fejes saláta laza szerkezetű, puha levelekkel rendelkezik
Fotó: Orbán Orsolya
Fokhagymás-olajos saláta
Hozzávalók:
1 fej saláta
3 gerezd fokhagyma
4 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál ecet
csipet só
Elkészítés: A fokhagymát finomra zúzzuk, majd elkeverjük az olajjal és az ecettel. A salátát darabokra tépjük, és az öntettel alaposan, de kíméletesen átforgatjuk.
Csirkés római saláta
Hozzávalók:
1 fej római saláta
250 g csirkemell
2 evőkanál olaj
só, bors
Elkészítés: A csirkemellet fűszerezzük, serpenyőben megsütjük, majd csíkokra vágjuk. A salátát feldaraboljuk, és a hússal összeforgatjuk.
Mézes-diós saláta
Hozzávalók:
1 fej saláta
60 g dió
2 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé
Elkészítés: A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd a salátához adjuk, és mézes-citromos öntettel összeforgatjuk.
Sajtos saláta
Hozzávalók:
1 fej saláta
120 g félkemény sajt
2 evőkanál olaj, ízlés szerint fűszerek
Elkészítés: A sajtot lereszeljük, majd a salátával, az olajjal és a fűszerekkel összekeverjük.
Mézes-mustáros saláta
Hozzávalók:
1 fej saláta
1 evőkanál mustár
1 evőkanál méz
3 evőkanál olaj
Elkészítés: Az öntetet simára keverjük, majd a salátával alaposan összeforgatjuk.
A napot egy könnyű, mégis tartalmas reggelivel kezdjük, tízóraira a gyümölcsök adják az energiát. Ebédre egy hagyományos fogás kerül az asztalra, egészségesebb formában, és a nap végén egy lazacos zöldségtállal zárunk.
A magyar gasztronómia főként levesként és főzelékként készíti a savanykás sóskát, azonban a nagyvilág konyháiban számos változatos fogást készítenek a friss ízű növényből.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Mi lehet a jól sikerült, ízes, megfelelően sós, ropogós kovászos uborka titka? Mostanra úgy tűnik, az volt a kulcsmondat, amit a Székelyföldön hallottunk valamikor régen: ez a bevált módszer egyik nyitja.
Sokan nyugdíjba vonulás után végleg maguk mögött hagyják a munka világát, a 82 éves kolozsvári Török László azonban még ma is minden hétvégén az After Eight klubba indul. A sokak által ismert és kedvelt Laci bácsival beszélgettünk.
Két szibériai tigris látta meg a napvilágot nemrég a nagyváradi állatkertben – a cukiságbombák már várják is a „babalátogatókat”. Igaz, még csak egy üvegfalon át lehet megtekinteni a két kistigrist.
Továbbra is erdélyi városok dominálnak abban a toplistában, amelynek készítői arra a kérdésre keresték a választ, hogy mely romániai városban élnének a legszívesebben az ország lakói.
Az UV-sugárzás kockázatairól sok szó esik, de vajon mennyi napfényre van szüksége a szervezetnek? Kiss Melinda marosvásárhelyi bőrgyógyásszal a napfény szerepéről, az UV-terhelés veszélyeiről és a bőrrák megelőzéséről beszélgettünk.
Az Európai Unió tagállamai megállapodásra jutottak a légi utasok jogait érintő több módosításról, többéves tárgyalássorozatot és vitát követően, amelyben a hatóságok, a légitársaságok és a fogyasztóvédelmi szervezetek is részt vettek.
A hidegebb tavasz miatt többhetes késéssel ugyan, de már virágzik székelyföldi élőhelyein Európa leglátványosabb vadon élő orchideája, a fokozottan védett boldogasszony papucsa (Cypripedium calceolus).
Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág. Sokaknak a frissen készített bodzapezsgő jut eszébe azonnal, mások télire tesznek el vízzel hígítandó bodzaszörpöt.
Látványos videófelvételt tett közzé közösségi oldalán a Maros-ártér Természetvédelmi Park vezetősége a Maros zajló tiszavirágzásról.
A Krónika új nyereményjátékában a kedvenc nyaralásos fotód értékes ajándékokat érhet!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!