A mézet húsok pácolására, különféle zöldséges, keleti jellegű ételek összetevőjeként is lehet használni, nemcsak édességek készítése esetén
Fotó: Orbán Orsolya
Nemcsak édes ételekhez, süteményekhez tehetünk mézet: a nagyvilág számos gasztronómiájában társítják a méz ízét a sós, savanyú, fűszeres ízekkel. A különböző kultúrák óriási kreativitással használták fel az évszázadok során: a fűszeres közel-keleti mártásoktól a skandináv savanyúságokon át az ázsiai ragacsos zöldségekig.
2025. december 14., 09:162025. december 14., 09:16
2025. december 14., 14:212025. december 14., 14:21
Téli időszakban talán több mézet fogyasztunk – egyrészt mert a hűléses megbetegedések idején is jótékony a hatása, másrészt meg azért, mert advent idején, ünnepek közeledtével nagyon népszerűek a mézes sütemények. Legyen az akácméz, vegyesméz, repcemész, a méz szinte minden kamrapolcon megtalálható, sőt, sokan édesítik vele a teát, kávét is.
Akác, repce, vegyes és társaik. Rengeteg fajta méz létezik nálunk is, a nagyvilágban több mint 300 fajta mézet tartanak számon
Fotó: Orbán Orsolya
A méz valójában univerzális kulcs a világ ízeihez: finoman édesít, de nem tömény; a savas, sós és fűszeres jegyeket kiegyensúlyozza; ráadásul olcsó és természetes. A különböző kultúrák óriási kreativitással használták fel az évszázadok során: a fűszeres közel-keleti mártásoktól a skandináv savanyúságokon át az ázsiai ragacsos zöldségekig.
A méz az egyik legrégebbi természetes édesítőszer, az emberiség már több mint 8–10 ezer éve használja. Népszerűsége nemcsak az édesség iránti vágyból fakadt: a különböző kultúrák a természet ajándékának, gyógyító szernek, sőt, szent anyagnak tekintették.
Érdekes, hogyan használja a világ a mézet: a Közel-Kelet fűszeres konyháitól a mediterrán paraszti ételeken át egészen Ázsia savanykás–édes fogásaiig.
Lépes méz. A nagyvilág számos gasztronómiában társítják a méz ízét a sós, savanyú, fűszeres ízekkel
Fotó: Orbán Orsolya
A méz sokkal több, mint természetes édesítő: kiválóan működik húsok pácolásánál és sütésénél, mert egyszerre ízesít, puhít és szép aranybarna színt ad. A mézben található gyümölcscukrok és enzimek enyhe karamellizálódást hoznak létre sütés közben, ami gazdag, fényes kérget eredményezhet.
Méhészet. Az ember ősidők óta ismeri a méz számos hasznát, ezért szerte a világon, minden kultúrában foglalkoznak méhészettel
Fotó: Orbán Orsolya
A méz mindig akkor működik a legjobban, ha savval és sóval társítjuk: citromlé, ecet, mustár vagy szójaszósz segíti, hogy az ízek mélyebben átjárják a húst.
Sütésnél érdemes figyelni: a méz könnyen megég. Célszerű közepes hőfokon indítani, majd a sütés végén kicsit magasabbra emelni a hőt, hogy a máz szépen rákaramellizálódjon. Grillezésnél a mézes pácot jobb a sütés utolsó harmadában felkenni.
A méz tehát nem csupán édességet visz az ételbe: fűszerekkel – gyömbérrel, fokhagymával, paprikával vagy kakukkfűvel – jól harmonizál, és természetes módon ad teltebb, karakteresebb ízt minden sült vagy grillezett húsnak. A méz nem csupán édesít: jellegzetes kölcsönöz az ételnek. A virágméz lágy, a gesztenyeméz kesernyésebb, az akácméz semlegesebb, így különböző ételekhez érdemes eltérő típust választani.
Itt jönnek azok a fogások, amelyekhez nem kell drága alapanyag, mégis izgalmasak, és kevéssé ismertek.
Hűléses időszakban nagy szerepet kap a kimondottan jótékony hatású méz, de jó tudni, hogy a gasztronómiában nagyon sokféleképpen felhasználható
Fotó: Orbán Orsolya
Libanoni ihletésű, olcsó, elképesztően aromás étel.
Hozzávalók (2–3 adag):
60 dkg sárgarépa
Só, bors
Elkészítés: A répát karikázzuk fel és főzzük félpuhára. Keverjük össze az olajat, mézet, citromlevet, koriandert, köményt, zúzott fokhagymát. Forgassuk össze a meleg répával. Tálalás előtt pihentessük 30 percet.
Édeskés, ragacsos, a hús pótlására is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sózzuk, meglocsoljuk kevés olajjal és 200 fokon sütjük 20 percig. A szószt összekeverjük: szójaszósz + méz + ecet + gyömbér. A félig sült karfiolra csurgatjuk, visszatesszük 10 percre a sütőbe.
Mediterrán frissesség kevés hozzávalóból.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egyszerű: keverjük össze. 5 perc munka, mégis elegáns, különleges előétel.
A mézeskalács nagyon népszerű Erdélyben is, ezért is kap díszes, változatos dekorációkat
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megdinszteljük. Mehet rá a paradicsompüré, a méz, a fűszerek. Adjunk hozzá 500 ml vizet és a lencsét, főzzük puhára. A fahéj–méz–paradicsom hármasa igazi marokkói ízvilágot ad.
Hozzávalók:
Elkészítés: Vágjuk papírvékonyra az uborkát, keverjük össze az ecetet a mézzel, öntsük rá, pihentessük 1 órát. Kiváló köret halakhoz vagy krumplis ételekhez.
Hozzávalók:
Elkészítés: A száraz hozzávalók előkészítése: vegyünk elő egy nagy keverőtálat, szórjuk bele a kukoricalisztet és a finomlisztet. Adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót és a sütőport. Keverjük össze. Egy kisebb tálkába vagy bögrébe mérjük ki a víz kb. kétharmadát (2–2,5 dl). Tegyük bele a mézet, és keverjük el, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá az olajat is. A méz és olaj előre oldva sokkal könnyebben elkeveredik a tésztában. A mézes-olajos vizet öntsük a lisztes keverékhez, kezdjük el keverni egy fakanállal.
Adjunk hozzá 0,5–1 dl vizet apránként, mindig keverve. A megfelelő állag: kissé sűrű, sűrű palacsintatésztára vagy lágy pogácsatésztára hasonlít. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütés), kenjük ki a formát vékonyan olajjal. Ha szeretnénk, hinthetünk bele egy kevés kukoricalisztet is — így még kevésbé ragad le és rusztikusabb kérge lesz. Süssük 25–35 percig, formától függően. Akkor jó, amikor a teteje aranyszínű, a szélek elválnak a formától, beleszúrva a tű tisztán jön ki. A kukoricaliszt miatt gyorsan szárad, ezért ne süssük túl.
Vegyük ki a sütőből, 10 percig hagyjuk formában hűlni. Ezután borítsuk ki, és rácson hagyjuk tovább hűlni. Dél-Amerikában pörköltek, levesek mellé kenyér helyett ették, vajjal megkenve, mint egy sós lepényt, valamint babos ételekkel.
Ha egy igazán finom süteménnyel szeretnénk meglepni szeretteinket, ez legyen az!
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy serpenyőben 5 perc alatt összeforgatjuk a hozzávalókat. Rizs mellé kiváló.
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánt hosszában kettévágjuk, beirdaljuk, megkenjük olajjal. 200 fokon 30–35 percig sütjük. A végén rácsurgatjuk a mézet, rászórjuk a zúzott fokhagymát, sót, borsot, visszatoljuk 5 percre. Nagyon intenzív, nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
Elkészítés: A káposztát vékonyra vágjuk, serpenyőn pirítjuk, majd amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a szójaszószt, mézet, chilit, végül a fokhagymát. 10 perc az egész, rizs mellé tökéletes.
Sós, fűszeres, kicsit citrusos — nem édes, hanem aromás.
Hozzávalók:
Elkészítés: Főzzük félpuhára a répát, majd a többi hozzávalóval forgassuk össze. Langyosan a legjobb.
A méz karamellizálja a héjat, de nem édesíti el.
Hozzávalók:
Elkészítés: Keverjük össze a hozzávalókat, 200 fokon süssük 35–40 percig.
Olcsó, mégis kifinomult.
Hozzávalók:
Elkészítés: Keverjük össze a hozzávalókat. 180 fokon süssük 30–35 percig. A mustáros–mézes íz mély és meglepően elegáns.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát dinszteljük, hozzáadjuk a fűszereket, majd a lencsét és a vízzel hígított paradicsompürét. A végén egy kevés méz hozza meg az egyensúlyt a savassággal.
A méz nem romlik meg – többezer éves egyiptomi sírokban találtak ehető mézet. A mézet régen tartósítószerként alkalmazták: húst, gyümölcsöt, sajtokat is tartósítottak vele. Az egyik legjobb természetes pácolószer, mert segíti a húsok felszínén a karamellizációt, de közben belül a hús szaftos marad. A világon több mint 300 féle méz létezik, az ízskála a virágportól és a nektártól függően nagyon gazdag.
A különböző mézfajták különböző országok kulináris stílusaiba illeszkednek:
Gesztenyeméz – olaszos sültek
Hársméz – teák, savanykás ételek
Virágméz – keleties mártások
Repceméz – jó a sütéshez, mert lágy ízű.
Cégcsoportunk nyereményjátékot indított: keresi a legszebb mézeskalács-remekműveket.
Részletek itt találhatóak.
Méz a gasztronómiában: létezik dél-amerikai indián mézes kenyér ésközel-keleti mézes–fokhagymás sült padlizsán is
Fotó: Orbán Orsolya
Ha eddig a sütőtököt esetleg csak süteményekben részesítettük előnyben, ezzel az egyszerű és gyors fogással végleg megkedveljük a húsos kombinációkban is. A mézes ízesítés jelentősen hozzátesz az ízvilághoz, nem érdemes lehagyni a végéről.
Ez az étel tökéletes példája annak, hogyan lehet a letisztult alapanyagokat rafinált, mégis egyszerű technikákkal magas szintre emelni. Nemcsak ízekben gazdag, de látványra is ünnepi, mégis könnyen elkészíthető egy hétvégi vacsorára.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Európát, és azon belül Romániát is történelmi hőség hulláma érte el. Alább pontokba szedve foglaljuk össze, mi történik a testünkkel a kritikus hőmérsékleti határokon, mire kell különösen figyelnünk, és hogyan védekezhetünk hatékonyan a hőség ellen.
Magyarul talán frappánsan „házpesztrának” fordíthatnánk az angol kifejezéssel house-sitting-nek nevezett új utazási trendet, ami lassan meghódítja a világot. Fő aduászai: pénztárcabarát, ráadásul autentikus helyi élményt nyújt.
A nyár a legtöbb ember fejében a szabadság, a napsütés, a nyaralás és a gondtalan kikapcsolódás évszaka. Mégis sokan vannak, akik éppen ezekben a hónapokban érzik magukat feszültebbnek, kimerültebbnek vagy szorongóbbnak.
Te is kívülről fújod a legnagyobb slágereket? Otthon vagy a zene világában, vagy csak egyszerűen imádod a fesztiválhangulatot? Akkor itt a te időd! Itt a Krónika legújabb nyereményjátéka!
A következő napokban várható hőhullám miatt ajánlásokat fogalmaztak meg csütörtökön a hatóságok a lakosság számára.
Egyre erősödik a forróság és kiterjed egész Romániára – figyelmeztetnek a meteorológusok, akik narancssárga és sárga hőségriasztásokat adtak ki, amelyek csütörtök reggeltől péntek 21 óráig érvényesek.
Elena Ceaușescu eltitkolt balesete igazság vagy városi legenda? – erről közölt bejegyzést szerdán a Securitate Irattárát Vizsgáló Országos Tanács (CNSAS).
A felmelegedő tengerek kedvező feltételeket teremtenek a Vibrio vulnificus nevű kórokozó terjedéséhez.
Mi lehet a jól sikerült, ízes, megfelelően sós, ropogós kovászos uborka titka? Mostanra úgy tűnik, az volt a kulcsmondat, amit a Székelyföldön hallottunk valamikor régen: ez a bevált módszer egyik nyitja.
Sokan nyugdíjba vonulás után végleg maguk mögött hagyják a munka világát, a 82 éves kolozsvári Török László azonban még ma is minden hétvégén az After Eight klubba indul. A sokak által ismert és kedvelt Laci bácsival beszélgettünk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!