Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán
Fotó: Orbán Orsolya
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán. A növény őshazája tulajdonképpen India és Kína vidéke, ahonnan perzsa és arab kereskedők, majd a mórok révén jutott el Európába.
A román „vânătă" szó „lilát”, „lilást”, „kékes-lila” színt jelent, a padlizsán – vagyis a magyar, szerb és bolgár elnevezés – a török eredeti szóból származik. A padlizsán török szava: patlican, fonetikusan magyarul valahogy így hangzik: „patlodzsán”.
A nyári piacokon nagy a padlizsánkínálat
Fotó: Orbán Orsolya
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban, káliumban és antioxidánsokban. Meleg- és fényigényes növény, ezért Romániában főként a melegebb déli vidékeken terem. Áprilisban ültetik, júliustól az őszi fagyokig szüretelik.
Só, olaj, hagyma, fokhagyma
A padlizsán az oszmán hódítás nyomán, a 16–17. századtól hódította meg a Balkánt és a Kárpát-medencét, a török konyhából jutott el Havasalföldre és Moldvába.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember.
Ebben a fogásban a darált hús nem csupán alapanyag, hanem egy puha „takaró”, ami magában rejti a fokhagymán megfuttatott padlizsánkockákat.
Erdélyben a magyar, román és több balkáni hagyomány összefonódik:
esetleg kis citromlével elkészített, kikavart krém több gasztronómoiában jelen van.
A görög moussaka és a szerb-bosnyák ajvar szintén ebből az oszmán–paraszti örökségből származik, s mára már nemzeti identitást is hordoz – az ajvar-készítés őszi rituáléja a Balkánon egész családokat mozgat meg.
A padlizsán inkább Románia délebbi vidékein terem
Fotó: Orbán Orsolya
Fűszerezés – a semleges ízhez sok minden illik
A padlizsán semleges ízű húsa bármilyen ízt magába szív, ezért a fűszerezés dönti el, merre visz az étel. Mediterrán fogásokhoz oregánó, bazsalikom, fokhagyma és olívaolaj illik.
A közel-keleti krémekhez köménymag, szumák és tahini, egy csepp citrommal frissítve.
Az indiai ragukhoz kömény, koriander, kurkuma és garam masala társul, chilivel megbolondítva.
– így az ízek nem vesznek el a hosszú hőkezelésben.
Padlizsánkrém (erdélyi–balkáni módra)
Hozzávalók:
3 db nagy padlizsán (kb. 1,2 kg)
2 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
80 ml napraforgóolaj
1 evőkanál citromlé
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon vagy sütőben, magas hőfokon addig sütjük, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk teljesen puhává válik, majd langyosra hűtjük, és a megpuhult belsejét kikanalazzuk. A húsát apróra vágjuk vagy villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd az olajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett becsurgatjuk, amíg krémes állagot nem kapunk. A végén ízlés szerint kevés citromlével, sóval és borssal ízesítjük, majd hidegen, friss kenyérrel tálaljuk.
Az alábbi recept a báránypástétom mintájára készült, csak ezúttal nyári változatban, hús nélkül, padlizsánból.
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban
Fotó: Orbán Orsolya
(közel-keleti, libanoni, szíriai, palesztin padlizsánkrém)
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
3 evőkanál tahini
1 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál olívaolaj
só, egy csipet őrölt kömény
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt tűzhelylángon vagy grillen minden oldalukon megpirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik és a belsejük puhává válik, majd kihűlés után kikanalazzuk a húsukat, és lecsöpögtetjük a felesleges levet. A padlizsánhúst villával összetörjük, hozzákeverjük a tahinit, a zúzott fokhagymát, a citromlevet és a köményt, majd sóval ízesítjük. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, és pirítós vagy lávás kenyér mellé kínáljuk.
Indiai padlizsáneledel
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 paradicsom, kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál kurkuma
1 zöld chili, apróra vágva
2 evőkanál növényi olaj
friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon addig sütjük, amíg a héjuk teljesen megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk és a húsukat összetörjük. Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, majd a fűszereket is belekeverjük. Ráöntjük a kockázott paradicsomot, néhány percig pároljuk, végül hozzáadjuk az összetört padlizsánt, és együtt főzzük, amíg az ízek összeérnek. Friss korianderrel megszórva, chapatival vagy rizzsel tálaljuk.
Bolgár padlizsánkrém joghurttal
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
2 piros húsos paprika
2 paradicsom, meghámozva és kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
100 g sűrű bolgár joghurt
2 evőkanál napraforgóolaj
só, egy csipet cukor
Elkészítés: a padlizsánokat és a paprikákat nyílt lángon vagy forró sütőben ropogósra pirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk, és a húsukat apróra vágjuk vagy villával összetörjük. Hozzáadjuk a kockázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát, majd az egészet alaposan összekeverjük az olajjal, amíg egyenletes, krémes állagot nem kapunk. Legvégül belekeverjük a joghurtot, sóval és egy csipet cukorral ízesítjük, majd hűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember
Fotó: Orbán Orsolya
Nagy nyári kedvenc, sokféleképpen elkészíthető és télire is elraktározható befőttesüvegben a friss zöldbab, más nevein zöldpaszuly vagy a Székelyföldön zöldfuszulyka.
Javában tart a zakuszkafőzés idénye, a közkedvelt, zöldségfélékből összefőzött, üvegekbe eltett finomságot mindenki másféleképpen készíti. Jánossy Alíz gyergyószentmiklósi gasztronómiai szakírót a zakuszkafőzés fortélyairól kérdeztük.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Az időjárás is alakítja az utazási szokásokat: a kánikula által sújtott vidékeken élők egyre gyakrabban választanak olyan úti célt, ahol jóval hűvösebb a klíma. Találó kifejezés erre az új utazási trendre az angol „coolcation”.
Az Európai Bizottság előzetes megállapítása szerint a TikTok megsértheti az Európai Unió digitális szolgáltatásokról szóló rendeletét.
Egyre több munkavállaló számára nem a korai nyugdíj a cél, hanem az, hogy ne legyen kiszolgáltatva a munkahelyének. A FIRE mozgalom követői szerint a pénzügyi függetlenség elsősorban azt jelenti, hogy bármikor nemet mondhatnak egy rossz főnökre.
Törvényben tiltotta meg a francia parlament a 15 év alatti fiataloknak a közösségi hálózatok használatát kedden. A tinédzserek egészségének védelmét szolgáló intézkedés szeptemberben lép életbe.
Nagy nyári kedvenc, sokféleképpen elkészíthető és télire is elraktározható befőttesüvegben a friss zöldbab, más nevein zöldpaszuly vagy a Székelyföldön zöldfuszulyka.
Hogyan „gyártott” hamis örökösöket a Ceaușescu-rezsim és milyen módszerekkel szerzett kemény valutát a diktatúra és az ország külső adósságának finanszírozására?
Nem mindennapi látvány fogadta a hétfőről keddre virradó éjszaka a Kolozsváron közlekedő autósokat. Egy túlméretes szállítmányként közúton vontatott repülőgép miatt ideiglenesen leállt a forgalom a város egyik bevezető útján.
Elégedett vagy az arcmemóriáddal? Rögtön felismered a neves közéleti személyiségeket, legyenek azok erdélyi magyar vagy anyaországi celebek, esetleg külföldi sztárok? A Krónika nyereményjátékával most kipróbálhatod.
Ha nyár közepe, akkor Erdélyben is az egyik kedvenc gyümölcs a sárgabarack, más néven kajszibarack.
Ismét megugrottak a kolozsvári szállásárak a fesztiválszezon előtt. Az Electric Castle idején még kedvezőbb áron lehet szállást találni, az Untold alatt azonban már jóval többet kérnek a lakásokért, a tulajdonosok pedig kihasználják a keresletet is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!