Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán
Fotó: Orbán Orsolya
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán. A növény őshazája tulajdonképpen India és Kína vidéke, ahonnan perzsa és arab kereskedők, majd a mórok révén jutott el Európába.
A román „vânătă" szó „lilát”, „lilást”, „kékes-lila” színt jelent, a padlizsán – vagyis a magyar, szerb és bolgár elnevezés – a török eredeti szóból származik. A padlizsán török szava: patlican, fonetikusan magyarul valahogy így hangzik: „patlodzsán”.
A nyári piacokon nagy a padlizsánkínálat
Fotó: Orbán Orsolya
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban, káliumban és antioxidánsokban. Meleg- és fényigényes növény, ezért Romániában főként a melegebb déli vidékeken terem. Áprilisban ültetik, júliustól az őszi fagyokig szüretelik.
Só, olaj, hagyma, fokhagyma
A padlizsán az oszmán hódítás nyomán, a 16–17. századtól hódította meg a Balkánt és a Kárpát-medencét, a török konyhából jutott el Havasalföldre és Moldvába.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember.
Ebben a fogásban a darált hús nem csupán alapanyag, hanem egy puha „takaró”, ami magában rejti a fokhagymán megfuttatott padlizsánkockákat.
Erdélyben a magyar, román és több balkáni hagyomány összefonódik:
esetleg kis citromlével elkészített, kikavart krém több gasztronómoiában jelen van.
A görög moussaka és a szerb-bosnyák ajvar szintén ebből az oszmán–paraszti örökségből származik, s mára már nemzeti identitást is hordoz – az ajvar-készítés őszi rituáléja a Balkánon egész családokat mozgat meg.
A padlizsán inkább Románia délebbi vidékein terem
Fotó: Orbán Orsolya
Fűszerezés – a semleges ízhez sok minden illik
A padlizsán semleges ízű húsa bármilyen ízt magába szív, ezért a fűszerezés dönti el, merre visz az étel. Mediterrán fogásokhoz oregánó, bazsalikom, fokhagyma és olívaolaj illik.
A közel-keleti krémekhez köménymag, szumák és tahini, egy csepp citrommal frissítve.
Az indiai ragukhoz kömény, koriander, kurkuma és garam masala társul, chilivel megbolondítva.
– így az ízek nem vesznek el a hosszú hőkezelésben.
Padlizsánkrém (erdélyi–balkáni módra)
Hozzávalók:
3 db nagy padlizsán (kb. 1,2 kg)
2 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
80 ml napraforgóolaj
1 evőkanál citromlé
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon vagy sütőben, magas hőfokon addig sütjük, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk teljesen puhává válik, majd langyosra hűtjük, és a megpuhult belsejét kikanalazzuk. A húsát apróra vágjuk vagy villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd az olajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett becsurgatjuk, amíg krémes állagot nem kapunk. A végén ízlés szerint kevés citromlével, sóval és borssal ízesítjük, majd hidegen, friss kenyérrel tálaljuk.
Az alábbi recept a báránypástétom mintájára készült, csak ezúttal nyári változatban, hús nélkül, padlizsánból.
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban
Fotó: Orbán Orsolya
(közel-keleti, libanoni, szíriai, palesztin padlizsánkrém)
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
3 evőkanál tahini
1 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál olívaolaj
só, egy csipet őrölt kömény
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt tűzhelylángon vagy grillen minden oldalukon megpirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik és a belsejük puhává válik, majd kihűlés után kikanalazzuk a húsukat, és lecsöpögtetjük a felesleges levet. A padlizsánhúst villával összetörjük, hozzákeverjük a tahinit, a zúzott fokhagymát, a citromlevet és a köményt, majd sóval ízesítjük. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, és pirítós vagy lávás kenyér mellé kínáljuk.
Indiai padlizsáneledel
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 paradicsom, kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál kurkuma
1 zöld chili, apróra vágva
2 evőkanál növényi olaj
friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon addig sütjük, amíg a héjuk teljesen megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk és a húsukat összetörjük. Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, majd a fűszereket is belekeverjük. Ráöntjük a kockázott paradicsomot, néhány percig pároljuk, végül hozzáadjuk az összetört padlizsánt, és együtt főzzük, amíg az ízek összeérnek. Friss korianderrel megszórva, chapatival vagy rizzsel tálaljuk.
Bolgár padlizsánkrém joghurttal
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
2 piros húsos paprika
2 paradicsom, meghámozva és kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
100 g sűrű bolgár joghurt
2 evőkanál napraforgóolaj
só, egy csipet cukor
Elkészítés: a padlizsánokat és a paprikákat nyílt lángon vagy forró sütőben ropogósra pirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk, és a húsukat apróra vágjuk vagy villával összetörjük. Hozzáadjuk a kockázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát, majd az egészet alaposan összekeverjük az olajjal, amíg egyenletes, krémes állagot nem kapunk. Legvégül belekeverjük a joghurtot, sóval és egy csipet cukorral ízesítjük, majd hűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember
Fotó: Orbán Orsolya
Nagy nyári kedvenc, sokféleképpen elkészíthető és télire is elraktározható befőttesüvegben a friss zöldbab, más nevein zöldpaszuly vagy a Székelyföldön zöldfuszulyka.
Javában tart a zakuszkafőzés idénye, a közkedvelt, zöldségfélékből összefőzött, üvegekbe eltett finomságot mindenki másféleképpen készíti. Jánossy Alíz gyergyószentmiklósi gasztronómiai szakírót a zakuszkafőzés fortélyairól kérdeztük.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
Kossuth Rádió – újra mindenkié. Ez a szlogenje az augusztus 24-én teljes műsorstruktúrával visszatérő, megújult Kossuth Rádiónak – közölte a Duna Médiaszolgáltató Nonprofit Zrt. Sajtó és Marketing Iroda vasárnap az MTI-vel.
Felhagyott az agglegényélettel az RMDSZ alsóházi frakcióvezetője, megnősült Csoma Botond parlamenti képviselő. A kolozsvári politikus Deák-Sala Rebekát, Kós Károly dédunokáját vette el feleségül.
Egy hosszú éveken át tartó toxikus vagy bántalmazó kapcsolat lezárása akár „sikertörténet” is lehet, ezért Mészáros Andrea pszichoterapeuta szerint a növekvő válási számokat sem érdemes önmagukban értelmezni. Házasságról, válási okokról beszélgettünk.
Erdély a hátborzongató kastélyokon túl: családi kaland Románia hegyeiben – Felejtsd el a vámpírmeséket – a Keleti-Kárpátok drámai csúcsokat, barangoló medvéket és mély magányt kínálnak – ezzel a címmel, alcímmel közölt riportot a The Guardian.
A szürke maradt a legnépszerűbb autószín Romániában 2025-ben – erre a következtetésre jutott a Román Gépjármű-nyilvántartó Hivatal (RAR), miután összesítette a forgalmi engedélyekhez kapcsolódó adatokat mind az új, mind a használt autók esetében.
Öt ország 14 együttese mutatta meg Kolozsváron: a tánchoz nem kell közös nyelv. Egymás lépéseit tanulták, barátságokat kötöttek, és már a következő találkozást tervezik.
A Krónikának nyilatkozó Popa Armand informatikus, robotikatanár és amatőr csillagász szerint, ha van a természettudományok között olyan terület, amely gyereket és felnőttet egyaránt lenyűgöz, akkor az a csillagászat.
Augusztus közepén járunk, túl vagyunk Lőrinc napján, amely a magyar néphagyományban a görögdinnye-fogyasztás hallgatólagos lezárását jelentette.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!