Paradicsombőség. Szeptember folyamán érdemes eltenni paradicsomlevet és lecsót is.
Fotó: Orbán Orsolya
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. Míg a Kárpát-medencében leggyakrabban lecsók vagy különféle szószok alapanyaga, a nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel. Összeállításunkban izgalmas ízvilágú recepteket is közlünk, és nem hagyjuk ki a zöldparadicsomról szóló tudnivalókat sem.
2026. szeptember 20., 14:012026. szeptember 20., 14:01
Kevés zöldség – valójában bogyós gyümölcs – létezik, amely annyira összenőtt a Kárpát-medence nyári-őszi konyhájával, mint a paradicsom. A szezon csúcspontja épp a nyár végén, kora ősszel van: ilyenkor a legízesebb és A legváltozatosabban felhasználható a paradicsom. Jó tudni, miért érdemes most, szeptemberben elraktározni belőle, hogyan használják a paradicsomot a világ konyhái meglepő módokon, mit kezdjünk a zölden maradt paradicsomokkal.
Sokfajta paradicsom kapható, érdemes sokféleképpen elkészíteni
Fotó: Orbán Orsolya
Sokan azt hiszik, a paradicsom szezonja júliusban-augusztusban ér véget, pedig szeptemberben, sőt egészen az első fagyokig tart a betakarítás. Ősszel a nappalok még melegek, az éjszakák viszont már hűvösebbek, ez a hőingás pedig különösen intenzív, tömény ízt ad a gyümölcsnek.
Élettani szempontból a paradicsom igazi kincsesbánya. Erős antioxidáns hatású, és kutatások szerint hozzájárulhat a szív- és érrendszer védelméhez, valamint egyes vizsgálatok szerint bizonyos daganatos megbetegedések – például a prosztatarák – kockázatának csökkentéséhez is kapcsolódhat. Érdekesség, hogy a likopin hőkezelés hatására – tehát főzve, párolva vagy szószként – jobban hasznosul a szervezetben, mint nyersen, ráadásul egy kevés olajjal fogyasztva a felszívódása is javul.
A paradicsom kapribogyóval és snidlinges majonézzel is tálalható
Fotó: Orbán Orsolya
A paradicsom emellett gazdag
hiszen 94-95 százalékban vízből áll. Az őszi hűvösebb napokon egy forró paradicsomleves vagy egy sűrű paradicsomszósz nemcsak ízletes, hanem immunerősítő hatású is lehet.
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.
A paradicsom az egyik legsokoldalúbb alapanyag a világ konyháiban – nem csoda, hiszen édes-savanykás profilja szinte mindenhez illeszkedik.
Spanyol konyha: a pan con tomate reggelijében a friss paradicsomot ráreszelik a ropogós, olívaolajos pirítósra, sóval és néha fokhagymával megbolondítva.
A közel-keleti konyhában a paradicsomot gyakran szinte szószként dinsztelik hosszan fokhagymával, köménnyel és petrezselyemmel, ahogy azt a levantei shakshuka is mutatja, ahol a fűszeres paradicsomalapba tojást buggyantanak.
Grúz konyha: a paradicsomot dióval és fokhagymás fűszerpasztával keverik össze, így születik a krémes, meglepően gazdag badrijani-szerű öntet.
Koreai konyha: nyáron cukorral megszórt, jéghideg paradicsomot desszertként tálalnak, gyakran kevés tejjel leöntve.
Marokkói konyha: a paradicsomot fahéjjal, mézzel és pirított mandulával főzik össze édes-sós lekvárszerű köretté a húsok mellé.
Mexikói konyha: a paradicsomot kakaóval és chilivel forralják össze a mole szószokban, ahol a gyümölcs savassága ellensúlyozza a csokoládé keserűségét.
Etióp konyha: a paradicsomot berbere fűszerkeverékkel és nigermag-olajjal dinsztelik a tibs nevű pörköltszerű ételben, csípős-földes mélységet adva neki.
Vitaminboma. érdemes sok paradicsomot fogyasztani ebben az időszakban
Fotó: Orbán Orsolya
És mihez kezdjünk a zöldparadicsommal?
Ősszel, az első hidegek beköszöntével sok kertész kénytelen zölden leszedni a még be nem érett paradicsomot, és ez korántsem veszteség. A zöldparadicsom savanykás, roppanós húsa kiválóan alkalmas savanyúságok készítésére: ecetes lében tartósítják, a kemény hús remekül állja a hosszabb érlelést is. Sőt, Amerikában panírozzák, rántják, fried green tomato néven fut.
Ha begyűjtjük az összes zöld szemet a fagyok előtt, azok egy részét papírba csomagolva, sötét, szobahőmérsékletű helyen szépen lassan utóérlelhetjük is.
szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom
Fotó: Orbán Orsolya
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
Zöldparadicsom chutney
Hozzávalók:
800 g zöldparadicsom
150 g alma
150 g vöröshagyma
200 g nádcukor
150 ml almaborecet
10 g friss gyömbér
3 g fahéj
2 g chilipehely
5 g mustármag
só.
Elkészítés: A zöldparadicsomot, az almát és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Egy nagy lábasba tesszük a zöldparadicsomot, az almát, a hagymát, a reszelt gyömbért, a fahéjat, a chilipelyhet, a mustármagot és a sót, majd felöntjük az almaborecettel. Hozzáadjuk a nádcukrot, összekeverjük, majd közepes lángon felforraljuk. Ezután lassú tűzön, időnként megkevergetve körülbelül 45-60 percig főzzük, amíg besűrűsödik, és a kanál nyomán már nem folyik azonnal össze. A forró chutney-t előmelegített, tiszta üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Legalább egy-két hétig érleljük, mielőtt felbontjuk, mert az ízek így összeérnek; sajttálak, füstölt húsok és hidegtálak mellé kínáljuk.
A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel a paradicsomot
Fotó: Orbán Orsolya
Paradicsomos gazpacho pirított mandulával
Hozzávalók:
800 g érett paradicsom
1 db piros kaliforniai paprika
1 db uborka
1 gerezd fokhagyma
40 ml ecet
80 ml olívaolaj
50 g pirított mandula
só
Elkészítés: A paradicsomot, a paprikát és az uborkát durvábban felkockázzuk, majd a fokhagymával együtt turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a sherryecetet és a sót, majd fokozatosan, vékony sugárban csorgatva beledolgozzuk az olívaolajat, amíg selymes, kötött állagú levest kapunk. A levest finom szitán átszűrjük, hogy tökéletesen sima legyen, majd legalább 2 órára lehűtjük a hűtőben. Tálalás előtt jól átkeverjük, mert az állaga hűtés közben elválhat. A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, durvára vágjuk, és a hidegen tálalt gazpacho tetejére szórjuk.
A paradicsom gazdag C-vitaminban,káliumban és rostban
Fotó: Orbán Orsolya
Paradicsom kapribogyóval és snidlinges majonézzel
Hozzávalók:
400 g húsos paradicsom
20 g kapribogyó
15 g savanyú uborka
10 g mogyoróhagyma
40 g házi majonéz
5 g snidling
5 g dijoni mustár
3 g citromhéj (reszelve).
Elkészítés: A paradicsomot forrázással megpucoljuk, magházát kikanalazzuk, majd a húsát nagyon apró kockákra vágjuk, és egy szűrőben rövid ideig lecsepegtetjük a fölösleges levétől. A kapribogyót, a savanyú uborkát és a mogyoróhagymát ugyancsak apróra vágjuk, és a paradicsomhoz keverjük. A majonézt dijoni mustárral, snidlinggel és citromhéjjal ízesítjük, majd óvatosan a paradicsomos keverékbe forgatjuk. Fém szeletelőgyűrű segítségével tányérra formázzuk, hogy szép, egyenletes korong legyen. Ropogós pirítóssal tálaljuk.
Egy egyszerű, gyorsan elkészíthető paradicsomleves, melyet a levesbetét tesz különlegessé.
Paradicsomos rizottó sáfránnyal
Hozzávalók:
600 g koktélparadicsom
300 g rizs
150 ml száraz fehérbor
1 liter zöldségalaplé
0,2 g sáfrányszál
80 g parmezán (reszelve)
60 g vaj
200 ml olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés: A koktélparadicsomokat a fokhagymával és sóval egy tepsibe tesszük, olívaolajjal elöntjük, majd 120 fokos sütőben körülbelül 1 óra alatt puhára konfitáljuk. (A konfitálás (franciául confit) egy lassú főzési technika, amelynél az alapanyagot alacsony hőmérsékletű zsiradékban (olajban, vajban vagy zsírban) sütjük-főzzük, jellemzően 90–130 fok körül, hosszú ideig – akár egy-két óráig is. ) A zöldségalapléhez hozzáadjuk a sáfrányszálakat, és lassú tűzön melegen tartjuk. Egy másik lábasban a rizst szárazon üvegesre pirítjuk, felöntjük a fehérborral, majd merőkanalanként hozzáadjuk a sáfrányos alaplevet, folyamatosan kevergetve. Amikor a rizs al dente, belekeverjük a confitált paradicsomot a sütőben maradt olajjal együtt. Végül a vajjal és a parmezánnal „mantecáljuk”, azaz krémesre keverjük, majd azonnal tálaljuk.
Nagy a kínálat a piacokon ebben az időszakban
Fotó: Orbán Orsolya
Paradicsom-bazsalikom sorbet
(A sorbet (magyarosan néha szorbet) egy fagyasztott desszert, amely – a fagylalttal ellentétben – nem tartalmaz tejszínt, tejet vagy tojássárgáját. Alapja jellemzően gyümölcspüré (vagy más folyadék, például paradicsom leve), cukorszirup és néha egy kevés savanyító összetevő, például citromlé.)
Hozzávalók:
600 g túlérett paradicsom
120 g cukorszirup (1:1 arányban főzve)
15 g citromlé
10 g friss bazsalikom
só.
Elkészítés: A paradicsomot forrázással megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, majd a húsát turmixgépben a bazsalikommal együtt teljesen simára pürésítjük. A pürét a cukorsziruppal, citromlével és egy csipet sóval összekeverjük, majd finom szitán átszűrjük, hogy tökéletesen sima maradjon. A keveréket legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára lehűtjük a hűtőben. A lehűtött alapot fagylaltgépben a gyártó utasítása szerint fagyasztjuk, amíg krémes állagú sorbet lesz belőle. Fagyasztóban tovább keményítjük, majd tálalás előtt pár percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
Paradicsomos sütemény kecskesajttal
Hozzávalók:
500 g koktélparadicsom
50 g vaj
40 g nádcukor
20 ml balzsamecet
1 csomag leveles tészta (kb. 275 g)
100 g friss kecskesajt
5 g friss kakukkfű.
Elkészítés: A vajat egy sütőben is használható serpenyőben felolvasztjuk, rászórjuk a nádcukrot, majd lassú tűzön aranybarna karamellt készítünk belőle. Belekeverjük a balzsamecetet, majd a félbevágott koktélparadicsomokat vágott felükkel lefelé szorosan egymás mellé rendezzük a karamellben. Néhány percig hagyjuk, hogy a paradicsom átvegye a karamell ízét, majd megszórjuk a morzsolt kecskesajttal és a kakukkfűvel. A leveles tésztát a paradicsom fölé terítjük, a szélét a serpenyő pereme mentén óvatosan visszahajtjuk, majd előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna. Sütés után néhány percig pihentetjük, majd óvatosan egy tányérra borítjuk, hogy a karamellizált paradicsom kerüljön felülre.
A lassan sült paradicsom mély, telt íze és a jalapeno harmonikus fúziója képes minden partit és meccsnézést felejthetetlenné tenni. A ropogós tortilla chips és ez a sűrű szósz olyan páros, amiből sosem elég egy tálka.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Már nem kell ellopniuk a tolvajoknak a mobiltelefont ahhoz, hogy megszerezzék az áldozat SMS-eit és biztonsági kódjait. A rendőrség a SIM swap néven ismert módszer veszélyeire figyelmeztet.
Mindenkit meglepett, megtörte a szokásokat, játékos kiegészítőt viselt – több román sajtóorgánum sem hagyta szó nélkül Kelemen Hunor RMDSZ-elnök nyakkendőjét, amellyel a Nicușor Dan elnökkel való csütörtöki konzultációra érkezett.
Elhunyt Deák Bill Gyula, a magyar blues kiemelkedő alakja. Halálhírét a zenész Facebook-oldalán közölték csütörtökön.
Szeptember 26-án ünnepeljük az európai nyelvek napját, a Krónika pedig ennek apropóján egy vadonatúj, pörgős kihívással készül. Itt a Nyelvvadász – a kvíz, amelyből kiderül, mennyire mozogsz otthonosan a kontinensünk nyelvi útvesztőjében!
Nyolcéves gyerek és 78 éves sakkozó is asztalhoz ült már azokon a sakkdélutánokon, amelyeket egy nagykárolyi testvérpár hívott életre. A fiúk azért kezdték szervezni a találkozókat, mert szerettek volna új ellenfelekkel játszani és tanulni.
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
Kossuth Rádió – újra mindenkié. Ez a szlogenje az augusztus 24-én teljes műsorstruktúrával visszatérő, megújult Kossuth Rádiónak – közölte a Duna Médiaszolgáltató Nonprofit Zrt. Sajtó és Marketing Iroda vasárnap az MTI-vel.
Felhagyott az agglegényélettel az RMDSZ alsóházi frakcióvezetője, megnősült Csoma Botond parlamenti képviselő. A kolozsvári politikus Deák-Sala Rebekát, Kós Károly dédunokáját vette el feleségül.
Egy hosszú éveken át tartó toxikus vagy bántalmazó kapcsolat lezárása akár „sikertörténet” is lehet, ezért Mészáros Andrea pszichoterapeuta szerint a növekvő válási számokat sem érdemes önmagukban értelmezni. Házasságról, válási okokról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!