Az üzletekben több tucat pástétom között válogathat a vásárló
Fotó: Kisréti Zsombor
Több tucat máj- és húspástétom-konzerv között választhat az erdélyi vásárló. A számos adalékanyagot tartalmazó élelmiszertől a „tiszta áru” cimkével ellátott termékig széles a választék. Összeállításunkban a különböző gyártók kínálatát hasonlítjuk össze.
2021. június 22., 15:462021. június 22., 15:46
2021. június 22., 16:482021. június 22., 16:48
A konzervdobozban forgalmazott pástétomok rendszerint májat, szalonnát, bőrt, sertés- vagy szárnyahúst, hagymát, fűszereket, kukorica- vagy burgonyakeményítőt és tejfehérjét tartalmaznak. A hőkezelt (főzött) nyersanyagokat meleg állapotban aprítják és darálják. Az emulgeálás során alakul ki a kenhető, pépszerű anyag, aminek az alapja a jó minőségű máj. Mivel a legtöbb pástétomban a máj mennyisége nem haladja meg a 20-25 százalékot, a kenhetőség megtartásáért az alapanyagokhoz nagyobb mennyiségű tejfehérjét adagolnak.
Az egészséges táplálkozás iránti igény terjedésével a pástétomgyártás iparága is gyors átalakulás előtt áll. A konzervként forgalmazott máj- és húspástétomok gyártástechnológiájába jelenleg sok ízfokozó, tartósítószer, antioxidáns és sűrítő szerek tartoznak. A pástétomnak magas hőfokon (100-120 C-fokon) elvégzett sterilizálással biztosítanak csíramentességet, ami megállítja az alapanyagok romlását. Ezzel együtt az élelmiszeriparban széles körben elterjedt vegyi eljárássokkal biztosítják a végtermék tartósságát, megakadályozva a mikroorganizmusok pusztító hatását. Húspástétomok esetében a leggyakrabban használt tartósítószerek a nitritek (E 249-250) és a nitrátok (E 251-252). Habár az élelmiszeripari szakemberek szerint a meghatározott koncentrációban történő alkalmazásuk veszélytelen – az Európai Unió szintjén is pontosan szabályozzák használatukat –, a szervezetre gyakorolt hosszú távú mellékhatásaikról viták vannak, ezért egyre több fogyasztó kerüli a különböző tartósítószereket tartalmazó konzerveket, és az egyéb élelmiszeripari termékeket.
Előtérben a vajasdi libamájpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Ez utóbbi kategóriában az egyik legelterjedtebb a nátrium-glutamát (E621), amelynek tartós fogyasztása allergiás tüneteket okozhat. Ezzel szemben a különböző sűrítőanyagként használt karragént (E407), gumiarábikumot (E414) vagy a guármaglisztet (E412) növényi alapanyagokból vonják ki. Meg kell említenünk az E300-as besorolásba tartozó antioxidánsok szerepét is – közöttük a legismertebb az aszkorbinsav (E300), a tulajdonképpeni C-vitamin és a citromsav (E330), amelyek a zsírok avasodását előzik meg. E röpke felsorolásból is kitűnik, hogy az átlagos húskonzerv készítéséhez hányféle adalékanyagot használ fel az élelmiszeripar.
Ez a fajta gyártástechnológia azonban jóval drágább, mert jó minőségű nyeranyagot, tökéletesen záró konzervdobozokat és természetes fűszereket feltételez. Ezzel magyarázható, hogy míg a kereskedelemben egy „agyonvegyszerezett” 120 g-os pástétomot megvásárolhatunk 1-2 lejért, az adalékanyagok nélküli változat legalább a a duplájába kerül.
A babkonzervek kapcsán lapunk hasábjain már írtunk róla, hogy a Nagyszebenben székelő Scandia cég honosította meg a rendszerváltás utáni romániai piacon a nagyüzemi szinten gyártott, „tiszta” konzerveket, amelyek nem tartalmaznak tartósító, ízfokozó vagy mesterséges színezéket. A piacvezető Scandia-konzervjeiken nagy felületen hirdetik az E-mentességet. Minden pástétomukat kipróbáltam, és valamennyi közül a csirke- és fácánhúsos készítményük ízlett leginkább. A fácános változat 24% csirkemájat és 12% fácánhúst tartalmaz. A fennmaradó rész napraforgóolajat, kukoricakeményítőt, szójafehérjét, cukrot, hagymát, sót, fokhagymát és csirkerizsadékot jelent. A kiegészítő anyagok tekintetében hasonló az összetétele a szintén 24 százalék sertésmájat tartalmazó pástétomnak is.
Ma már nem csak a Scandia kínál „tiszta” pástétomokat, hanem más romániai cégek is. Közülük a legnagyobb a norvég tőkével működő bukaresti Orkla Foods Romania, amelynek egyik ismert disznó- vagy szárnyaspéstétoma, az Antefrig szintén mesterséges adalékanyag nélküli végtermék. A nagyszebeni gyártó konzervjeihez képest több, 30 % májat tartalmaznak. Különösen ízlet a sertésmáspástétomuk, de hasonló összetételű a „tiszta” változatú Ardealul húspaszta is.
Kenyérre kenve reggeliként és tízóraiként is jó választás a májpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Úgy tűnik, a két legnagyobb konzervgyártó piaci szereplőt csak úgy lehet lekörözni, ha a „tiszta élelmiszer” címke mellé más pluszértéket ajánlanak a fogyasztónak. És ez a Gyulafehérvár melletti Vajasd Prefera Foods Kft-nek sikerült, amely pár éve az ország legmagasabb májtartalmú pástétomait dobta piacra. A Capricii si delicii márkanév alatt forgalmazott májkonzervek 45% disznó-, csirke- vagy libamájat tartalmaznak. Mondanom sem kell,
Az agyonvegyszerezett változatokhoz képest természetes íze van: aki már kóstolt házi készítésű libamájpástétomot, az íze ahhoz áll közel.
A romániai vásárlóerő sajnos az olcsóbb és a gyengébb minőségű élelmiszerekhez szokott, így nem véletlen, hogy a máj- és húspástétom-választék nagyobb része árban ehhez az igényhez igazodik. Jellemző módon az adalékanyagok nélküli konzerveket gyártó cégek is külön márkanév alatt elárasztják a piacot mesterségesen feltuningolt pépekkel. A Scandia például a Bucegi és a Sadu márkanév alatt forgalmazza a tartósítószerekkel, ízfokozókkal és színezékekkel olcsóbbá tett termékeit, amelyek egységesen 20 százalék májat tartalmaznak.
Ezzel szemben 31 százalék a sokat reklámozott Ardealul-pástétomok májtartalma az Orkla Foods Romania kiszerelésében. A „hagyományos” termékek közül az Ardealul ízlett leginkább, ebben viszont nem csak tartósítószerek, hanem ízfokozók is vannak. De megkóstoltam a Cora-termékeket is, amelyek jellegzetes fűszerezettsége – a gyártó csombord- és feketebors-olajat is használ – érdekes ízkombinációt ad.
Ha már olcsóságról beszélünk, a lista végén érdemes megemlíteni az alig 16 százalék májat tartalmazó Szatmár megyei Unicarm-termékeket. Amelyek a felhasznált adalékanyagok számát tekintve vezetnek.
A felsorolt néhány élelmiszeripari vállalat konzervje csupán a töredéke a romániai piac felhozatalának. Ezek zöme a megszokott, olcsóbb árkategoriás áru. Magas beltartalmú, prémium minőséget azonban jóval kevesebben kínálnak. Saját egészségünk érdekében azonban érdemes a „tiszta áruk” cimkéjét keresni az üzletek polcain.
Kisréti Zsombor
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Gyermekként még a nagymama kötényében prédikált, ma már református lelkipásztorként és teológiai tanárként szolgál. Éles Éva számára a hit nemcsak tan, hanem életforma: a szolgálat, az oktatás és a család szeretetében válik teljessé.
November 25-én, a legendás győzelem, az 1953-as angol-magyar évfordulóján 21:50-től mutatja be a Duna a Puskás Ausztráliában című dokumentumfilmet. A dokumentumfilmben megszólalnak egykori ausztráliai játékosok, barátok, sportvezetők.
Tényleg visszatükrözi a baba az anyja érzéseit? Számít, ha már a várandósság ideje alatt beszélünk a magzathoz? Miért lehet „virtuális köldökzsinór” a szoptatás? A Ridikül YouTube-csatorna népszerű soroza
III. Béla királyon kívül Macsói Béla az Árpád-ház egyetlen olyan tagja, akinek csaknem teljes csontváza fennmaradt. Az Eötvös Loránd Tudományegyetem munkatársai genetikai, izotópos és antropológiai bizonyítékok alapján véglegesen azonosították.
A Hagyományok Háza és a Népművészeti Egyesületek Szövetsége idén is meghirdette országos pályázatát, amelyre külhoni jelentkezőket is várnak. A pályázat beadási határideje: 2025. december 1.
Mi tart életben egy ifjúsági konferenciát egy évszázadon át? Hogyan tud a hagyomány megújulni? A konferencia múltjáról, céljairól és különleges légköréről Magyari Zita Emese, az ODFIE elnöke, és Széles László teológus, a rendezvény főszervezője mesélt.
Talán ezen már az asszonyt, gyereket néha-néha jól elnáspángoló, gyepáló, agyabugyáló, puháló, döhölő „tisztességes” erdélyi magyar emberek sem röhögnek egy jót a kocsmában: tizenöt késszúrás a közös kisgyermeket karjaiban tartó fiatalasszonynak.
Amíg Donald Trump az Egyesült Államok elnöke és Orbán Viktor a magyar miniszterelnök, addig van az amerikai szankciók alóli mentességet biztosító megállapodás – erről beszélt Orbán Viktor kedden az ATV műsorában.
Változóan felhős, napos időre van kilátás az előttünk álló öt napban, hangsúlyosabb éjszakai lehűléssel. A jövő hét elejétől esőfront éri el térségünket, amely hétfőtől kiadós csapadékot ígér. Hajnalonként talajmenti fagyra kell számítani.
Fergeteges hangulat, tisztességteljes megemlékezés, őszinte egymásra hangolódás – leginkább így jellemezhető a 2025. november 9-én, Székelyszenterzsébeten megrendezett Kóré Géza-emléknap – a székelyföldi cigány tánccsoportok találkozója.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!