Az üzletekben több tucat pástétom között válogathat a vásárló
Fotó: Kisréti Zsombor
Több tucat máj- és húspástétom-konzerv között választhat az erdélyi vásárló. A számos adalékanyagot tartalmazó élelmiszertől a „tiszta áru” cimkével ellátott termékig széles a választék. Összeállításunkban a különböző gyártók kínálatát hasonlítjuk össze.
2021. június 22., 15:462021. június 22., 15:46
2021. június 22., 16:482021. június 22., 16:48
A konzervdobozban forgalmazott pástétomok rendszerint májat, szalonnát, bőrt, sertés- vagy szárnyahúst, hagymát, fűszereket, kukorica- vagy burgonyakeményítőt és tejfehérjét tartalmaznak. A hőkezelt (főzött) nyersanyagokat meleg állapotban aprítják és darálják. Az emulgeálás során alakul ki a kenhető, pépszerű anyag, aminek az alapja a jó minőségű máj. Mivel a legtöbb pástétomban a máj mennyisége nem haladja meg a 20-25 százalékot, a kenhetőség megtartásáért az alapanyagokhoz nagyobb mennyiségű tejfehérjét adagolnak.
Az egészséges táplálkozás iránti igény terjedésével a pástétomgyártás iparága is gyors átalakulás előtt áll. A konzervként forgalmazott máj- és húspástétomok gyártástechnológiájába jelenleg sok ízfokozó, tartósítószer, antioxidáns és sűrítő szerek tartoznak. A pástétomnak magas hőfokon (100-120 C-fokon) elvégzett sterilizálással biztosítanak csíramentességet, ami megállítja az alapanyagok romlását. Ezzel együtt az élelmiszeriparban széles körben elterjedt vegyi eljárássokkal biztosítják a végtermék tartósságát, megakadályozva a mikroorganizmusok pusztító hatását. Húspástétomok esetében a leggyakrabban használt tartósítószerek a nitritek (E 249-250) és a nitrátok (E 251-252). Habár az élelmiszeripari szakemberek szerint a meghatározott koncentrációban történő alkalmazásuk veszélytelen – az Európai Unió szintjén is pontosan szabályozzák használatukat –, a szervezetre gyakorolt hosszú távú mellékhatásaikról viták vannak, ezért egyre több fogyasztó kerüli a különböző tartósítószereket tartalmazó konzerveket, és az egyéb élelmiszeripari termékeket.
Előtérben a vajasdi libamájpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Ez utóbbi kategóriában az egyik legelterjedtebb a nátrium-glutamát (E621), amelynek tartós fogyasztása allergiás tüneteket okozhat. Ezzel szemben a különböző sűrítőanyagként használt karragént (E407), gumiarábikumot (E414) vagy a guármaglisztet (E412) növényi alapanyagokból vonják ki. Meg kell említenünk az E300-as besorolásba tartozó antioxidánsok szerepét is – közöttük a legismertebb az aszkorbinsav (E300), a tulajdonképpeni C-vitamin és a citromsav (E330), amelyek a zsírok avasodását előzik meg. E röpke felsorolásból is kitűnik, hogy az átlagos húskonzerv készítéséhez hányféle adalékanyagot használ fel az élelmiszeripar.
Ez a fajta gyártástechnológia azonban jóval drágább, mert jó minőségű nyeranyagot, tökéletesen záró konzervdobozokat és természetes fűszereket feltételez. Ezzel magyarázható, hogy míg a kereskedelemben egy „agyonvegyszerezett” 120 g-os pástétomot megvásárolhatunk 1-2 lejért, az adalékanyagok nélküli változat legalább a a duplájába kerül.
A babkonzervek kapcsán lapunk hasábjain már írtunk róla, hogy a Nagyszebenben székelő Scandia cég honosította meg a rendszerváltás utáni romániai piacon a nagyüzemi szinten gyártott, „tiszta” konzerveket, amelyek nem tartalmaznak tartósító, ízfokozó vagy mesterséges színezéket. A piacvezető Scandia-konzervjeiken nagy felületen hirdetik az E-mentességet. Minden pástétomukat kipróbáltam, és valamennyi közül a csirke- és fácánhúsos készítményük ízlett leginkább. A fácános változat 24% csirkemájat és 12% fácánhúst tartalmaz. A fennmaradó rész napraforgóolajat, kukoricakeményítőt, szójafehérjét, cukrot, hagymát, sót, fokhagymát és csirkerizsadékot jelent. A kiegészítő anyagok tekintetében hasonló az összetétele a szintén 24 százalék sertésmájat tartalmazó pástétomnak is.
Ma már nem csak a Scandia kínál „tiszta” pástétomokat, hanem más romániai cégek is. Közülük a legnagyobb a norvég tőkével működő bukaresti Orkla Foods Romania, amelynek egyik ismert disznó- vagy szárnyaspéstétoma, az Antefrig szintén mesterséges adalékanyag nélküli végtermék. A nagyszebeni gyártó konzervjeihez képest több, 30 % májat tartalmaznak. Különösen ízlet a sertésmáspástétomuk, de hasonló összetételű a „tiszta” változatú Ardealul húspaszta is.
Kenyérre kenve reggeliként és tízóraiként is jó választás a májpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Úgy tűnik, a két legnagyobb konzervgyártó piaci szereplőt csak úgy lehet lekörözni, ha a „tiszta élelmiszer” címke mellé más pluszértéket ajánlanak a fogyasztónak. És ez a Gyulafehérvár melletti Vajasd Prefera Foods Kft-nek sikerült, amely pár éve az ország legmagasabb májtartalmú pástétomait dobta piacra. A Capricii si delicii márkanév alatt forgalmazott májkonzervek 45% disznó-, csirke- vagy libamájat tartalmaznak. Mondanom sem kell,
Az agyonvegyszerezett változatokhoz képest természetes íze van: aki már kóstolt házi készítésű libamájpástétomot, az íze ahhoz áll közel.
A romániai vásárlóerő sajnos az olcsóbb és a gyengébb minőségű élelmiszerekhez szokott, így nem véletlen, hogy a máj- és húspástétom-választék nagyobb része árban ehhez az igényhez igazodik. Jellemző módon az adalékanyagok nélküli konzerveket gyártó cégek is külön márkanév alatt elárasztják a piacot mesterségesen feltuningolt pépekkel. A Scandia például a Bucegi és a Sadu márkanév alatt forgalmazza a tartósítószerekkel, ízfokozókkal és színezékekkel olcsóbbá tett termékeit, amelyek egységesen 20 százalék májat tartalmaznak.
Ezzel szemben 31 százalék a sokat reklámozott Ardealul-pástétomok májtartalma az Orkla Foods Romania kiszerelésében. A „hagyományos” termékek közül az Ardealul ízlett leginkább, ebben viszont nem csak tartósítószerek, hanem ízfokozók is vannak. De megkóstoltam a Cora-termékeket is, amelyek jellegzetes fűszerezettsége – a gyártó csombord- és feketebors-olajat is használ – érdekes ízkombinációt ad.
Ha már olcsóságról beszélünk, a lista végén érdemes megemlíteni az alig 16 százalék májat tartalmazó Szatmár megyei Unicarm-termékeket. Amelyek a felhasznált adalékanyagok számát tekintve vezetnek.
A felsorolt néhány élelmiszeripari vállalat konzervje csupán a töredéke a romániai piac felhozatalának. Ezek zöme a megszokott, olcsóbb árkategoriás áru. Magas beltartalmú, prémium minőséget azonban jóval kevesebben kínálnak. Saját egészségünk érdekében azonban érdemes a „tiszta áruk” cimkéjét keresni az üzletek polcain.
Kisréti Zsombor
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!