Az üzletekben több tucat pástétom között válogathat a vásárló
Fotó: Kisréti Zsombor
Több tucat máj- és húspástétom-konzerv között választhat az erdélyi vásárló. A számos adalékanyagot tartalmazó élelmiszertől a „tiszta áru” cimkével ellátott termékig széles a választék. Összeállításunkban a különböző gyártók kínálatát hasonlítjuk össze.
2021. június 22., 15:462021. június 22., 15:46
2021. június 22., 16:482021. június 22., 16:48
A konzervdobozban forgalmazott pástétomok rendszerint májat, szalonnát, bőrt, sertés- vagy szárnyahúst, hagymát, fűszereket, kukorica- vagy burgonyakeményítőt és tejfehérjét tartalmaznak. A hőkezelt (főzött) nyersanyagokat meleg állapotban aprítják és darálják. Az emulgeálás során alakul ki a kenhető, pépszerű anyag, aminek az alapja a jó minőségű máj. Mivel a legtöbb pástétomban a máj mennyisége nem haladja meg a 20-25 százalékot, a kenhetőség megtartásáért az alapanyagokhoz nagyobb mennyiségű tejfehérjét adagolnak.
Az egészséges táplálkozás iránti igény terjedésével a pástétomgyártás iparága is gyors átalakulás előtt áll. A konzervként forgalmazott máj- és húspástétomok gyártástechnológiájába jelenleg sok ízfokozó, tartósítószer, antioxidáns és sűrítő szerek tartoznak. A pástétomnak magas hőfokon (100-120 C-fokon) elvégzett sterilizálással biztosítanak csíramentességet, ami megállítja az alapanyagok romlását. Ezzel együtt az élelmiszeriparban széles körben elterjedt vegyi eljárássokkal biztosítják a végtermék tartósságát, megakadályozva a mikroorganizmusok pusztító hatását. Húspástétomok esetében a leggyakrabban használt tartósítószerek a nitritek (E 249-250) és a nitrátok (E 251-252). Habár az élelmiszeripari szakemberek szerint a meghatározott koncentrációban történő alkalmazásuk veszélytelen – az Európai Unió szintjén is pontosan szabályozzák használatukat –, a szervezetre gyakorolt hosszú távú mellékhatásaikról viták vannak, ezért egyre több fogyasztó kerüli a különböző tartósítószereket tartalmazó konzerveket, és az egyéb élelmiszeripari termékeket.
Előtérben a vajasdi libamájpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Ez utóbbi kategóriában az egyik legelterjedtebb a nátrium-glutamát (E621), amelynek tartós fogyasztása allergiás tüneteket okozhat. Ezzel szemben a különböző sűrítőanyagként használt karragént (E407), gumiarábikumot (E414) vagy a guármaglisztet (E412) növényi alapanyagokból vonják ki. Meg kell említenünk az E300-as besorolásba tartozó antioxidánsok szerepét is – közöttük a legismertebb az aszkorbinsav (E300), a tulajdonképpeni C-vitamin és a citromsav (E330), amelyek a zsírok avasodását előzik meg. E röpke felsorolásból is kitűnik, hogy az átlagos húskonzerv készítéséhez hányféle adalékanyagot használ fel az élelmiszeripar.
Ez a fajta gyártástechnológia azonban jóval drágább, mert jó minőségű nyeranyagot, tökéletesen záró konzervdobozokat és természetes fűszereket feltételez. Ezzel magyarázható, hogy míg a kereskedelemben egy „agyonvegyszerezett” 120 g-os pástétomot megvásárolhatunk 1-2 lejért, az adalékanyagok nélküli változat legalább a a duplájába kerül.
A babkonzervek kapcsán lapunk hasábjain már írtunk róla, hogy a Nagyszebenben székelő Scandia cég honosította meg a rendszerváltás utáni romániai piacon a nagyüzemi szinten gyártott, „tiszta” konzerveket, amelyek nem tartalmaznak tartósító, ízfokozó vagy mesterséges színezéket. A piacvezető Scandia-konzervjeiken nagy felületen hirdetik az E-mentességet. Minden pástétomukat kipróbáltam, és valamennyi közül a csirke- és fácánhúsos készítményük ízlett leginkább. A fácános változat 24% csirkemájat és 12% fácánhúst tartalmaz. A fennmaradó rész napraforgóolajat, kukoricakeményítőt, szójafehérjét, cukrot, hagymát, sót, fokhagymát és csirkerizsadékot jelent. A kiegészítő anyagok tekintetében hasonló az összetétele a szintén 24 százalék sertésmájat tartalmazó pástétomnak is.
Ma már nem csak a Scandia kínál „tiszta” pástétomokat, hanem más romániai cégek is. Közülük a legnagyobb a norvég tőkével működő bukaresti Orkla Foods Romania, amelynek egyik ismert disznó- vagy szárnyaspéstétoma, az Antefrig szintén mesterséges adalékanyag nélküli végtermék. A nagyszebeni gyártó konzervjeihez képest több, 30 % májat tartalmaznak. Különösen ízlet a sertésmáspástétomuk, de hasonló összetételű a „tiszta” változatú Ardealul húspaszta is.
Kenyérre kenve reggeliként és tízóraiként is jó választás a májpástétom
Fotó: Kisréti Zsombor
Úgy tűnik, a két legnagyobb konzervgyártó piaci szereplőt csak úgy lehet lekörözni, ha a „tiszta élelmiszer” címke mellé más pluszértéket ajánlanak a fogyasztónak. És ez a Gyulafehérvár melletti Vajasd Prefera Foods Kft-nek sikerült, amely pár éve az ország legmagasabb májtartalmú pástétomait dobta piacra. A Capricii si delicii márkanév alatt forgalmazott májkonzervek 45% disznó-, csirke- vagy libamájat tartalmaznak. Mondanom sem kell,
Az agyonvegyszerezett változatokhoz képest természetes íze van: aki már kóstolt házi készítésű libamájpástétomot, az íze ahhoz áll közel.
A romániai vásárlóerő sajnos az olcsóbb és a gyengébb minőségű élelmiszerekhez szokott, így nem véletlen, hogy a máj- és húspástétom-választék nagyobb része árban ehhez az igényhez igazodik. Jellemző módon az adalékanyagok nélküli konzerveket gyártó cégek is külön márkanév alatt elárasztják a piacot mesterségesen feltuningolt pépekkel. A Scandia például a Bucegi és a Sadu márkanév alatt forgalmazza a tartósítószerekkel, ízfokozókkal és színezékekkel olcsóbbá tett termékeit, amelyek egységesen 20 százalék májat tartalmaznak.
Ezzel szemben 31 százalék a sokat reklámozott Ardealul-pástétomok májtartalma az Orkla Foods Romania kiszerelésében. A „hagyományos” termékek közül az Ardealul ízlett leginkább, ebben viszont nem csak tartósítószerek, hanem ízfokozók is vannak. De megkóstoltam a Cora-termékeket is, amelyek jellegzetes fűszerezettsége – a gyártó csombord- és feketebors-olajat is használ – érdekes ízkombinációt ad.
Ha már olcsóságról beszélünk, a lista végén érdemes megemlíteni az alig 16 százalék májat tartalmazó Szatmár megyei Unicarm-termékeket. Amelyek a felhasznált adalékanyagok számát tekintve vezetnek.
A felsorolt néhány élelmiszeripari vállalat konzervje csupán a töredéke a romániai piac felhozatalának. Ezek zöme a megszokott, olcsóbb árkategoriás áru. Magas beltartalmú, prémium minőséget azonban jóval kevesebben kínálnak. Saját egészségünk érdekében azonban érdemes a „tiszta áruk” cimkéjét keresni az üzletek polcain.
Kisréti Zsombor
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Radikális lépésre szánta el magát Erdély egyik legvonzóbb pontja: Brassó a tömegturizmus helyett inkább a minőségre fókuszál, 2034-től a „Kárpátok fővárosaként” reklámozza magát. Íme a nagyszabású, multikulturalizmusra is építő stratégia.
A szerdai kellemes, napos időt csütörtöktől kiadós esőzés és jelentős lehűlés váltja fel Erdélyben. Pénteken mindössze 13 Celsius-fokig emelkedik a hőmérséklet, a hétvégére azonban javul az idő, és ismét előbújik a nap.
Akár húszmillió ukrán menekült is Európába indulhat, ha Ukrajna vereséget szenved – figyelmeztetett Volodimir Zelenszkij ukrán elnök a múlt heti brüsszeli uniós csúcstalálkozón. A lehetséges menekülhullámról kérdeztük az Európai Bizottság szóvívőjét.
Tarr Zoltán társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter erdélyi körútja során eléggé élesen kirajzolódott, miként is viszonyul egymáshoz a romániai magyar közösség és az anyaország új kormánya.
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!