Húsvéti bárányhús egy székelyföldi piacon
Fotó: Borbély Fanni
A húsvéti asztal alapétele, a bárányhús iránt változó a romániai fogyasztók érdeklődése. Míg egy évtizede a városok piacai mellett húsvét táján szinte mindenhol engedélyezett vágópontok működtek, mára a bárányhús-forgalmazás legnagyobb szeletét a nagyáruházak hasították ki, ahol kis kiszerelésben is lehet húst vásárolni. Összeállításunkban székelyföldi gasztronómiai szakemberrel és vágóhidat működtető üzletemberrel arra keressük a választ, hogy az egyik legegészségesebb húsfajtánk, a bárány mennyire marad meg húsvéti ínyencségnek, illetve van-e arra esély, hogy egész évben friss húst vásárolhassunk.
2025. április 18., 19:012025. április 18., 19:01
Sok erdélyi család számára elképzelhetetlen a húsvét bárányhús nélkül. A régi hagyományokra alapozó ünnepi asztal elengedhetetlen tartozékaként a Ceaușescu-rendszer legsötétebb éveiben is került bárányhús a családi asztalra, a rendszerváltás utáni évtizedek pedig igyekeztek egyenesbe hozni a megnövekedett kereslet kielégítését.
ennek ellenére a bárányhúsfogyasztás terén sereghajtók vagyunk Európában. Az évente előállított bárány- és juhállomány mintegy 80 százaléka élőállat-exportra kerül az arab országokba, Izraelbe és a balkáni államokba. Exportálunk Nyugat-Európába is, ahol a legnagyobb felvevőpiac, Olaszország inkább Magyarországról vásárol vágott bárányokat, de kisebb részben Romániából is érkezik húsvéti áru.
A zömében európai uniós pénzekből telepített és felszerelt korszerű romániai vágóhidakon évente több millió juhot és bárányt lehetne levágni, ennek ellenére sem exportra, sem a hazai piacra nincs rá különösebb igény, a hazai juhágazat boldogulását az élőállat-export határozza meg.
A bárányhús évezredek óta hagyományosan népszerű étek, ami a Kárpát-medencei étkezési szokásainkba a zsidó kultúrkörből került. Trucza Adorján, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetője, az erdélyi konyhát új alapokra helyező Taste of Transylvania mozgalom megálmodója szerint a zsidó és a keresztény hagyományokból származó szakrális jellege ma is meghatározza a bárány fogyasztását, még akkor is, ha sokan nincsenek tisztában ennek eredetével: a zsidóság Egyiptomból történő szabadulásának bibliai történetére vezethető vissza. A húsvéti ünnepi asztalra jellemző bárányfogyasztás szakrális jellege ugyanakkor ,,Jézust, mint Isten bárányát” idézi, aki feláldozta magát a világ bűneiért.
Az éttermi kínálatban szereplő bárányhúsételeket Trucza Adorján csapata tudatosan ,,kitolta” egész évre, amihez megfelelő húsbeszállítót talált: az udvarhelyszéki Ivóban működő Berke farmon évente kétszer is elletik a juhokat, így az irányított szaporításnak köszönhetően szinte egész évben rendelkezésre áll friss bárányhús az éttermek, valamint a húsboltokban vásárló közönség számára egyaránt.
A fő bárányfogyasztási idény Romániában azonban továbbra is húsvét idejére esik, amikor a nagyobb vágóhidak kínálata mellé felsorakoznak az állategészségügyi hatóság által időszakosan engedélyezett helyi vágópontok kistermelői felhozatala. A húsvét előtti bárányhús-kereskedelem legnagyobb szeletét pár éve a nagyáruházak sajátították ki. Ez egybeesik az elmúlt 4-5 esztendőben megdrágult élőállat-forgalmazással: míg hat-hét évvel ezelőtt az élő bárány kilójáért 5-7 lej körüli árat kínáltak a felvásárlók, 2022-től az arab országokba történő masszív kivitel miatt az ár legalább háromszor magasabb lett, ami a belföldi keresletre is árfelhajtó hatással bír.
a piaci igények változását hirtelen felismerő nagyáruházak pedig elkezdték kisebb tételekben – 1-2-3 kilós kiszerelésben – árulni a bárányhúst, ami mára jelentősen visszafogta a piaci kínálat iránti igényt.
Az egészben sült báránycomb a húsvéti asztal egyik népszerű étele
Fotó: Dimény-Varga Tünde
Trucza Adorján szerint Erdélyben az ünnepi asztalon leginkább a báránysült, a töltött bárány, és a belsőségekből készült bárányfasírt – a főleg románok körében közkedvelt drob – terjedt el. Mindhárom alapanyaga a húsvét táján kiváló minőségű szopós bárányok húsa, amelyek hazai legelőkön nevelkednek.
,,Számomra akkor jön el a tavasz, amikor megkóstolhatom a friss bárányhúst. A húsvét előtti böjtöt követően eleink számára ez volt az első fogyasztható hús, ez számított a tavasz hírnökének” – mutat rá a székelyföldi gasztronómiai szakember. A régi, szegényes paraszti konyhából maradt fenn az a szokás, hogy a ,,fülétől a farkáig” sok helyen mindent elfogyasztanak a bárányból. A töltött bárányhoz felhasználják a belsőségeket, a leves bárányfejből készül, amiben a pofarész és az egyéb fejhúsok nagyon finom falatok. Minden olyan leeső részt, amit nem tudtak frissen sültnek kemencében elkészíteni, azt felhasználták levesnek” – eleveníti fel szülei és nagyszülei étkezési szokásait az étterem-tulajdonos.
A tavaszi tejes bárány annyira kiváló minőségű hús, hogy són, borson, és egy kis fokhagymán kívül nem kell hozzá más ahhoz, hogy remek sültet készítsünk belőle.
Régen Székelyföldön, de Erdély más részein is nagypénteken kezdődött a bárányfogyasztás, a levágott bárány vérét szolgálták fel, majd a bárányt megtöltötték, illetve megsütötték, amit vasárnap reggel vittek ételszentelésre. Ilyenkorra lejárt a böjt, együtt volt a család, és mindenki a másikra figyelt.
Az Európa második legnagyobb juhállományával rendelkező Romániában kevés bárányhúst fogyasztanak
Fotó: Orbán Orsolya
A húsvéti hagyományok ma is élnek, és az ilyenkor megélénkülő bárányhús-fogyasztást egyre több gasztronómiai szakember, és a bárányhús-forgalmazásban érdekelt vállalkozó szeretné az év többi szakaszára is kiterjeszteni. Közéjük tartozik a Trucza Adorján által menedzselt székelyudvarhelyi Páva étterem, illetve a Taste of Transylvania mozgalom, amelynek szerves része a Hargita megyei Ivóban működő Berke farm is. A Magyarországról származó tulajdonos, Szabó Tamás a bárányhizlalda mellett korszerű vágóhidat hozott létre, amely évente mintegy 8-10 ezer bárányt vág le a belföldi piacra. Ennek egy része szopós bárányként kerül egész évben felhasználásra az olyan éttermekbe, mint a Páva, de a hús egy részét feldolgozzák, illetve friss áruként értékesítik a Mercur üzletlánc székelyföldi egységeiben.
,,A fogyasztói szokások megváltozásában látom a nyitás lehetőségét. Minden fórumon, kiállításon elmagyarázzuk közösen a partnereinkkel, hogy mennyire egészséges a bárányhús, melyek az étrendi előnyei a romániai piacot uraló disznó-, illetve szárnyashússal szemben” – fogalmazott portálunknak a Berke farm vezetője.
Szabó Tamás abban látja a fő problémát, hogy a román állam korlátlanul megengedi az élőállat-exportot, holott a Romániában rendelkezésre álló bárányvágóhidak jóval magasabb hozzáadott értékkel tudnák hasznosítani exportra, illetve a belföldi piacra egyaránt a bárányhúst. Meglátása szerint az élőállat-export okozza a román mezőgazdasági-élelmiszeripari mérleghiányt: feldolgozott formában történő értékesítésével a juh- és bárányhús sokkal nagyobb bevételt hozna a román nemzetgazdaságnak. Ezzel párhuzamosan megélénkülne az egészséges étkezés szempontjából is kívánatos belföldi bárányhúsfogyasztás, ami húsvéti szokásból egész évre kiterjedő élelmiszer lehetne.
Hatszáz fős juh- és kecskeállományával a csegezi Szilágyi Dezső Aranyosszék elismert állattartója. Videós riportunkban a húsvéti élőállat-értékesítéssel is foglalkozó termelőt arról faggattuk, hogy a tavalyi mélypont után miként talált magára a juhászat.
Idén is 40-50 lej között alakul a húsvéti bárányhús kilogrammonkénti ára. A Krónika által megkérdezett szakemberek szerint a kis kérődzők pestise komoly gazdasági károkat okozott a juhtartó gazdaságokban, idén márciusra azonban helyreállt a kereslet.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Idén korábban kezdődött a „parlagfűszezon”, és ezzel együtt a légúti panaszokkal küzdő betegek száma is megugrott Aradon.
Harmincnapos előzetes letartóztatásba került egy 45 éves maroscsügedi férfi, aki egy gyulafehérvári szupermarketből egy üveg szeszes italt lopott, majd menekülés közben a bolt egyik alkalmazottját bántalmazta.
Zsarolás vádjával vettek őrizetbe egy Maros megyei fiatalembert, aki pénzt követelt és kapott egy balavásári férfitól azért, hogy ne gyújtsa fel a lakását.
Őrizetbe vette a rendőrség annak a temesvári óvodának az igazgatóját, ahol hétfő délelőtt az udvaron található dísztóban vízbe fulladt egy másfél éves gyermek.
Szeptember 6-án és 7-én 36. alkalommal rendezik meg a Petőfi-emlékünnepet Koltón. Az idei rendezvény fő eseménye Jókai Mór szobrának a leleplezése lesz.
Az aradi önkormányzat több tucat kerékpárlopási kísérlet miatt tett feljelentést a rendőrségen, miután az újonnan bevezetett közösségi kölcsönző rendszerből sorra tűntek el a kétkerekű járművek.
Nem idegengyűlölő indítékkal támadtak a múlt héten Kolozsváron két ázsiai férfira az elkövetők ügyvédje szerint. A súlyosan bántalmazott vendégmunkás kómában fekszik, az agresszorok egyikét előzetes letartóztatásba helyezték.
Elismerő bejegyzésben fejezte ki büszkeségét önkéntes kollégája iránt a Maros megyei hegyimentő szolgálat a vasárnapi gyerővásárhelyi buszbalesetet követően.
Egy férfit 30 napos előzetes letartóztatásba helyeztek Kolozsváron, miután megtámadott egy bangladesi vendégmunkást, akit az illető többször megütött egy fadarabbal. Az áldozat kómában fekszik a kórházban.
Hétfő reggel közúti balesetben lelte halálát egy 22 éves szatmárnémeti sofőr, aki átsodródva a szemközti forgalmi sávba, a Bihar megyei Nagybáród településen frontálisan ütközött egy szabályosan közlekedő haszongépjárművel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!