Zöldség, ami desszert: a rebarbara

Mondhatnánk diétásnak is, hiszen 10 dkg rebarbara mindössze 16 kcal-t tartalmaz, ám mivel meglehetősen savanyú, nem kevés cukrot adunk hozzá. Rostokban gazdag, kalciumot, magnéziumot, vasat, C-, B- és A-vitamint tartalmaz. Ha piacon vásároljuk, figyeljünk arra, hogy friss legyen. Ennek ellenőrzéséhez körmünkkel vájjunk bele a rózsaszínes szárba, és ha nedvezni kezd, biztosak lehetünk benne, hogy friss rebarbarával van dolgunk. Legfeljebb 4-5 napig tároljuk, mert hamar elveszti nedvességtartalmát. Megpucolva a mélyhűtőben is tárolható. Vágjuk le mindkét végét, és vékonyan fejtsük le a külső héját. Ha nagyon szálkás lenne, érdemes azt a részt kihagyni a feldolgozásból. A rebarbara savanykás íze nagyon is markáns, ezért érdemes más gyümölccsel, például eperrel, almával vagy körtével társítani. Főzéskor sok levet ereszt, ezért csak keveset tegyünk alá, például kompót készítésekor. Ízesítésére kitűnő a vanília, a gyömbér és a fahéj. Elkészíthetjük húsok mellé is.

Rebarbaratorta tojáshabbal
Hozzávalók: 60 dkg rebarbaraszár, 20 dkg cukor, 25 dkg vajas tészta (mélyhűtött), 5 dkg vaj, 5 dkg őrölt mandula, 2 db tojás, 4 evőkanál tej, 4 evőkanál tejszín.
Elkészítés: Előző nap megtisztítjuk a rebarbarát: meghámozzuk, és 2 cm hosszú darabkákra vágjuk. 5 dkg cukorral elkeverjük, lefedjük, és hűvös helyen 12 óráig állni hagyjuk. Másnap szűrőben 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beletesszük a tésztát, és meleg sütőben 15 percig sütjük. Amikor kész, teljesen kihűtjük. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, majd a tojásokkal, 8 dkg cukorral, a tejjel, a tejszínnel és a mandulával habosra keverjük. A rebarbarát a tésztára terítjük, és ráöntjük a tojáshabot. Közepesen meleg sütőben megsütjük, hogy a tojásos hab teljesen átsüljön. Végül a maradék cukorral megszórjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Jeges rebarbarabomba
Hozzávalók: 50 dkg rebarbaraszár, 26 dkg cukor, 1 l tejszín, 5 tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, tejszínhab a díszítéshez.
Elkészítés: A rebarbara szárát megmossuk, meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Nagyon kevés vízben (csak annyiban, hogy ne égjen oda amíg levet ereszt) fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, szitán átpasszírozzuk, és összekeverjük 1 evőkanál cukorral. Hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A rebarbarához keverjük a vaníliás cukrot, és a tejszínes masszába forgatjuk. Kiöblítünk vízzel egy tálat, belesimítjuk a masszát, lefedjük, és legalább 3 órára betesszük a mélyhűtőbe. Tálaláskor tálra borítjuk a krémet, tejszínhabbal, illetve ízlés szerint díszítjük. Azonnal fogyasztjuk.

Almás rebarbaradzsem
Hozzávalók 4 db 1/4 literes üveghez: 1 kg rebarbaraszár, 40 dkg alma, 1 db citrom, 50 dkg befőzési cukor.
Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, és 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, húsát lereszeljük. A citromot megmossuk, héjából levágunk egy körülbelül 5 cm-es darabot, és levét kinyomjuk. Az üvegeket alaposan kimossuk, száradni hagyjuk. A rebarbarát és az almát a citrom levével, héjával és 2 evőkanál vízzel puhára főzzük (De ne főjön szét.) Kiveszszük a citrom héját, és a kompótot hűlni hagyjuk. Elkeverjük a befőzési cukrot a kompóttal, és felforraljuk, még 3 percig rotyogtatjuk. Az előkészített üvegekbe szedjük, lezárjuk, és fejtetejükre állítva hűlni hagyjuk.

Mézes rebarbaratorta 
Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg vaj/ margarin; a formához: 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 csipet őrölt szerecsendió. A töltelékhez: 75 dkg rebarbara, 15 dkg őrölt dió, 3 evőkanál méz, 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 1/2 citrom leve.
Elkészítés: A tortaformát kivajazzuk, a rebarbarát megmossuk, meghámozzuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A sütőt előmelegítjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a puha vajat, valamint a szerecsendiót. Kibéleljük a tésztával a tortaformát. A megmosott rebarbaradarabokat szépen elterítjük a tésztán, megszórjuk dióval vagy mogyoróval, és mézet csurgatunk rá. 35 percig sütjük, majd a cukorral és citromlével felvert tojáshabbal beborítjuk. További 25 percig sütjük, most már kisebb lángon. A formában hagyjuk kihűlni. Ez a sütemény elkészíthető ribizliből és korai – kissé savanykás – eperből is.

Forrás: www.mindmegette.hu