Alig több mint két évtizede még jószerével konzervdobozokba rejtett szirupos kockaként, szerencsésebb esetben szabályos karikaként ismerkedtünk az ananásszal.
2014. január 11., 13:522014. január 11., 13:52
Aztán megjelentek a nagyobb élelmiszer-áruházak polcain a kisebb vagy nagyobb méretű, hatalmas tobozra emlékeztető friss egzotikus gyümölcsök is.
\"Beállítottuk egy hamutartóba\"
Az 1960-as évek végén Presztízs című egypercesében Örkény István feledhetetlen emléket állított ennek a különlegességnek: „Beállítottuk egy hamutartóba, néztük. Körbejártuk, barátkoztunk vele, dicsértük, milyen szép és egzotikus. A tetején külön növény hajtott ki belőle, valami pálmaféle; ha locsolnánk, vagy vízbe tennénk, talán hamarosan nagyra nőne és kivirágzana.\" – írja. Ugyan a novella egy mérsékelten sikeres ananász-kóstolást örökít meg, mégis híven mutatja, mekkora csodának számított még a 20. században is, ha magyar ember hozzájutott egy igazi ananászhoz.
Tisztító, szépítő hatású gyümölcs
A broméliafélék családjába tartozó, akár 120 cm hosszú leveleket is növesztő, nem ritkán 70-150 cm magasságot is elérő ananász (tudományos nevén: Ananas comosus) kifejezetten melegkedvelő növény. Őshazájának a Dél-Amerikától Mexikóig húzódó terület tekinthető, ahol már a prekolombiánus időkben termesztették, sőt valódi csodatévőként tisztelték. Európába spanyol közvetítéssel került. Az ananász szó a dél-amerikai országokban beszélt guarani nyelvből ered, amelyben „naná\"-ként ismert. A tudományos elnevezésben ehhez társult a latin comosus, vagyis \'üstökkel rendelkező\' jelentésű szó, amely a gyümölcs tetején található levélzetre utal.
Az ananászt ősi termőterületein, már jóval megelőzve Európába érkezését valódi csodagyümölcsként fogyasztották. Az egészségre gyakorolt rendkívül kedvező hatásai zamatos ízével ötvöződnek. Tisztító, szépítő, egészségőrző, sőt néhány indiántörzs hite szerint még a férfiasságra is kedvező hatást gyakorló gyümölcs komplex összetevőinek köszönheti rendkívüli közkedveltségét. Az sem véletlen, hogy a 20-21. század népszerű tisztító kúrái, diétái kifejezetten ajánlják az ananász fogyasztását.
Hogyan válasszunk ananászt?
Honnan lehet tudni, hogy melyik példányt érdemes hazavinni a boltból? A legbiztosabb módszer, ha kemény, de érett, illatos gyümölcsöt választunk. Mivel nem tartozik az utóérők közé, tanácsos kerülni mind a túlságosan zöld héjú példányokat, mind pedig a sárga, elszáradt levélzettel rendelkezőket (ezek már régóta árválkodhattak különféle raktárakban). A legbiztosabb módszer, ha megszagoljuk, és a friss gyümölcs illatát érezzük. Ha pedig már hazavittük, fogyasszuk el minél hamarabb. Ha nem akarjuk vagy tudjuk az egészet frissen elfogyasztani, számos fogáshoz használhatjuk. Akár teljes menüsor is épülhet az ananászra – sokféle fűszerrel (a chili, cayenne bors vagy a kókusz talán a leggyakoribbak elő- vagy főételekhez), kiegészítővel (pl. déligyümölcsökkel, tejszínnel, vaníliakrémmel, csokoládéval – desszertek esetében) kombinálható. Az egyik legegyszerűbb, szinte emblematikus ananászos gyorsétel a Hawaii-szendvics vagy Toast Hawaii.
Talán meglepő, de ez a 20. század második felében különösen népszerű melegszendvics nem a tengerentúlon született. Az első német (nyugat-német) tv-szakácsnak köszönheti világkarrierjét. A távol-keleti (különösen a thai és vietnámi) konyhák kedvelt fogása a töltött ananász, amelyhez a félbevágott gyümölcs húsának nagy részét eltávolítják, majd felkockázzák, zöldségekkel, esetenként pirított húskockákkal vagy tofuval gazdagítva, kellemesen fűszerezve visszahelyezik az ananászba. Az európai konyhákban leggyakrabban desszertek alkotórésze az egzotikus gyümölcs. Szinte bármely típusú édességhez tökéletes. Kevés barnacukorral megszórva, grillezve szinte új életre kelnek az ananászkarikák – télen-nyáron kitűnő villámdesszert. Szárnyasokat, marha- vagy sertéshúsokat, sőt halételeket is különlegessé varázsol az ananász, amelyet mindig a főzés végén adjunk a fogáshoz.
Hawaii-szendvics
Hozzávalók (személyenként): 1 szelet toastkenyér, 1 szelet sonka (akár főtt, akár nyersen füstölt), 1 szelet ananász, 1 szelet könnyen olvadó sajt, kevés vaj, ízlés szerint őrölt édes-nemes pirospaprika.
Elkészítés: A sütőt grillfokozatra állítjuk.
A kenyeret vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a sonkaszeletet, erre kerül az ananász, majd a sajtszeletet. A forró grill alatt néhány perc alatt átsütjük. Ha fokozni akarjuk az élvezeteket, kevés pirospaprikával is megszórhatjuk. Forrón tálaljuk.
Ananászos pulykacurry
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 2 evőkanál olívaolaj, 2 db póréhagyma, ½ ananász (kb. 50 dkg), 2 dl csirkehúsleves (kockából is készülhet), 1 evőkanál currypor, 2 dl tejszín, ízlés szerint só és frissen őrölt feketebors.
Elkészítés: A pulykamellet falatnyi darabokra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A tisztított ananászt kb. 1,5 cm-esre kockázzuk. Méretes serpenyőben vagy wokban melegíteni kezdjük az olajat, majd 2-3 perc alatt megpirítjuk a húst, hozzáadjuk a pórét, átforgatjuk. További 2-3 perc elteltével hozzáadjuk a csirkehúslevest. Néhány percig főzzük, ha szükséges, kevés sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a curryt, majd az ananászkockákat, átpirítjuk. Végül a tejszínnel kissé besűrítjük. Párolt rizzsel kínáljuk.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!