Tavaszköszöntő főzelék karalábéból, medvehagymából

Ha eltekintünk a vaskos rántástól, sőt még a habarástól is, jól bevált módszer, ha maguk a főzelékalkotó zöldségfélék töltik be a sűrítő szerepét is akár önállóan vagy tejszínnel, tejföllel elegyítve. Főzelék szinte bármilyen zöldségből készülhet – sőt akár többféléből is.

Tavaszköszöntő főzelék

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 szál sárgarépa, 3-4 db kisebb krumpli, 1 db közepes méretű cukkini, 3-4 db paradicsom, 1l zöldségleves, 1  dl sovány tejföl, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor zellerzöld, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 mokkáskanál szárított, örölt kakukkfű, 1 mokkáskanál bors.
Elkészítés: A paradicsomot nagyjából 2 cm-es, a többi zöldséget hámozást követően kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, a zeller- és petrezselyemzöldet egészen finomra aprítjuk.

A zöldségleves felét felforraljuk, ebbe dobjuk a paradicsomot, aztán a krumplit, majd 5 perc elteltével a sárgarépát. Borssal, szárított kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, további 5-6 percig főzzük, amikorra a krumpli megpuhult, a répa már roppanósra főtt. Ekkor felöntjük a maradék levessel, felforraljuk, majd 3 merőkanál zöldséget egy kevés levessel rámerünk a keverőpohárba kanalazott tejfölre, és botmixerrel pürésítjük. A zöldségekhez dobjuk a cukkinikockákat, majd a sűrű, tejföllel kevert zöldségpépet. Felforraljuk, végül beleszórjuk a friss zöld fűszereket, alaposan elkeverjük, és félrehúzzuk a tűzről.

Finom főzelék tükörtojásos virsligyűrűvel

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 szál sárgarépa, 2 szelet zeller, 20 dkg fagyasztott borsó, 1 kisebb karalábé, petrezselyemzöld, 4-5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, tej, húsleveslé (akár leveskockából készített). A feltéthez: virsli, tojás.
Elkészítés: A zöldségféléket apróbb kockákra vágjuk, majd vízben feltesszük főni. Amikor majdnem kész, a zöldborsót is hozzáadjuk, majd egy csipet cukrot, sót. A vajon a liszttel és petrezselyemzölddel világos rántást készítünk, felöntjük húsleveslével, és a főzelékbe öntjük. Felöntjük tejjel, vízzel, kellő sűrűségűre főzzük. A virsliket hosszában félbevágjuk, egy fogpiszkálóval öszszetűzzük, majd olajozott tepsibe rakjuk. A virsli külső felét bevagdossuk, és a közepébe egy kicsi tojást ütünk. Sütőben 4 perc alatt megsütjük.

Zsenge karalábéfőzelék

Hozzávalók kb. 3-4 személyre: 3 fej karalábé, 1 kis fej vöröshagyma finomra aprítva, kb. 2,5-3 dl tej, 5-6 dkg liszt, 1/2 dl olaj, 1 csokor petrezselyem zöldje, kevés őrölt fehérbors, cukor, ízlés szerint, só.
Elkészítés: A karalábékat megtisztítjuk, ügyelve, hogy fás rész ne maradjon rajta, és kb. egyforma kis kockákra aprítjuk. Annyi vizet engedünk rá, hogy kb még egyujjnyira ellepje, sózzuk, kicsit roppanósra vagy puhára főzzük ízlés szerint. Közben igen gyorsan, mert a zsenge karalábé hamar megpuhul, az olajból és lisztből világos rántást készítünk, belefonnyasztjuk a vöröshagymát, felengedjük hideg tejjel, elkeverjük, és a főzelékhez adjuk. Kevergetjük az újraforrásig, majd takarékon rövid ideig még főzzük, közben cukorral, további sóval, borssal, aprított petrezselyem zöldjével ízesítjük. A tálaláshoz tükörtojásokat sütünk feltétnek.

Medvehagyma-főzelék csirkemellel

Hozzávalók: csirkemell, só, gyros-fűszerkeverék, medvehagyma, liszt, olaj, víz vagy tej, ételízesítő.
Elkészítés: A csirkemellet befűszerezzük, és kisütjük serpenyőben (pici vizet öntve alá omlós lesz, és nem szárad ki). Rántást készítünk lisztből és olajból, miután rotyogni kezd a rántás, lehúzzuk a tűzhelyről, és a feldarabolt medvehagymaleveleket beleteszszük, átforgatjuk pár percig. Visszatesszük a tűzhelyre, felöntjük vízzel vagy tejjel, összeturmixoljuk. A liszttől be fog sűrűsödni, ízlés szerint kell még pótolni a folyadékot. A sült csirkemellel tálaljuk.