Tarhonya, a magyaros aprótészta

Az eredeti szegedi tarhonya fél kiló liszt, egy tojás, só és víz hozzáadásával készül, de a tojás mennyiségében, a liszt finomságában eltérnek az egyes receptek. Tarhonyát fogyasztanak Dél-Németországban és Törökországban is, farfel néven az askenázi zsidó konyha fontos körete. Valószínűleg török közvetítéssel került hozzánk. Már a 17. századtól van írásos nyoma, de az 1800-as évektől terjedt el széles körben. Hagyományosan nyáron készítették, hiszen ilyenkor volt alkalmas az időjárás a nagy mennyiségű tarhonya kiszárítására.

Tarhonyás ételek

Olcsó étel a tarhonyaleves, ehhez kis szalonnán lepirítjuk a tarhonyát, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük vízzel. Zöldséglevesek, például zöldbableves tartalmasabbá tételére is használhatjuk. Sok helyen a lecsó elképzelhetetlen tarhonya nélkül, csakúgy, mint a jóféle borjúpaprikás vagy marhapörkölt, hiszen a tarhonya leggyakoribb felhasználása a pörkölt jellegű, szószos ételek körítése. Egytálételeket is készíthetnünk belőle idényzöldségekkel, tavasszal spárgával, télen sütőtökkel.

Csirkemáj pirított tarhonyával

Hozzávalók: 50-60 dkg csirkemáj, 2 közepes hagyma, 2 nagyobb zöldpaprika, 2 paradicsom, pirospaprika, 1 kávéskanál majoranna, 25-30 dkg tarhonya, sós víz, 1 pici hagyma, kevés olaj, kevés pirospaprika.
Elkészítés: A tarhonyához a vizet felforraljuk. A hagymát nagyon apróra összevágjuk, majd egy serpenyőben az olajon megfuttatjuk a hagymát és a tarhonyát. A tűzről levéve megszórjuk a pirospaprikával, ráöntjük a vizet, majd fedő alatt készre pároljuk. A májhoz a vöröshagymát kockákra vágjuk, a paprikát vékony csíkokra. A paradicsomot is felkockázzuk. Ebből készítünk egy lecsós alapot. Majd ha ez megvan, fűszerezzük, és hozzáadjuk a májat. Készre pároljuk. A tarhonyával tálaljuk.

Gombás-kolbászos tarhonya

Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt száraz kolbász, 15 dkg csiperkegomba, 15 dkg lecsókolbász, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 2 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 db csípős cseresznyepaprika, 30 dkg tarhonya, 3 evőkanál zsír, 2 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt bors, pirospaprika, piros arany, babérlevél.
Elkészítés: A szalonnát és a hagymát apró kockára vágjuk, a füstölt kolbászt felkarikázzuk, a gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a paprikát és a paradicsomot is felszeleteljuk, a lecsókolbászt meghámozzuk, feldaraboljuk. Egy lábosban a zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, rádobjuk a hagymát, sózzuk,  megfonnyasztjuk. Beleadjuk a tarhonyát és a karikázott füstölt kolbászt, zsírjára pirítjuk, fokhagymanyomón átnyomjuk a fokhagymagerezdeket, ezt is beletesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, így pároljuk néhány percig. Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, a babérlevelet, csípős piros aranyt, őrölt borsot és a cseresznyepaprikát is, meghintjük pirospaprikával, alaposan elkeverjük és felöntjük a borral. A tarhonya puhulásáig főzzük, ha kell, adunk még hozzá vizet, de inkább kevés bort. Beledobjuk a gombát és a lecsókolbászt, készre főzzük, legvégül hozzáadjuk a tejfölt.

Pásztortarhonya

Hozzávalók: 50 dkg tarhonya, 4-5 nagy fej krumpli, 3-4 fej hagyma, egy kis szál száraz kolbász, pirospaprika, só, csipetnyi bors.
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a krumplit kockákra, a kolbászt  tetszőleges vastagságúra szeleteljük. A tarhonyát az előre felforrósított olajban megpirítjuk, majd az apróra vágott hagymát ezen az alapon megdinszteljük. Ezt megfűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, ízlés szerint. Ha ez megvan, jöhet a krumpli és kolbász bele, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje az egészet, de ez a mennyiség legyen 2-szer annyi, mint amennyi tarhonyát használtunk. Időközönként kavargassuk. Amikor a víz kezd el leforrni róla, szükség szerint öntsük fel újra, majd mikor a tarhonya megpuhult, hagyjuk, hogy a felesleges víz elforrjon. Közben kavargatjuk, nehogy odakapjon az alja. Nem kell, hogy teljesen szárazra forrjon le a víz, a krumpli és a tarhonya úgyis felszívja azt a kicsit, ami marad.