Szilvás sütemények

Már az egyiptomi fáraók sírjaiban találtak aszalt szilva maradványokat. Kis-Ázsiából és a Kaukázus környékéről a római légiók hozták Európába a szilvát. Már ekkor több mint 12 szilvafajtát ismertek. Igazán népszerűvé a középkorban vált. A keresztezések miatt a szilvafajták közötti átmeneteket elég nehéz értelmezni. Mintegy kétezer alfaj ismert, ezek eltérnek méretben, színben, formában, magvaválóságban, lédússágban, aromában és az érési időben is.

A szilvalekvárt Szatmárban sok helyen még most is kerti üstben főzik, maggal együtt, amit aztán rostán kipasszíroznak belőle. A szatmári szilvalekvár agyagedényekben (szilkékben) várja a telet.
A szilvaléből készülhet szilvabor, de ez az alapja számos röviditalnak is. A jó magyar szilvórium, a szilvapálinka ma már hungarikum. Kevés olyan népszerű aszalvány van, mint az aszalt szilva – húsok töltelékeként, édességekben, vendégváróként szalonnába tekerve és megsütve is fogyasztják.

A szilva egészséges

A szilva 85%-os víztartalma miatt nagyon jó szomjoltó. Energiatartalma fajtától függően kb. 100 grammban 50 kcal/209 KJ. Vitamintartalma nem kimagasló, de A-, B- és C-vitamint is találunk benne. Rosttartalma igen magas. Az ásványi anyagok közül kálium, kalcium, foszfor, magnézium, cink és növényi antioxidánsok is vannak benne.

Antioxidáns tartalmánál fogva hátráltatja az öregedés folyamatát. Salaktalanító, vizelethajtó. Étvágyfokozó. Az idegrendszert is serkenti. Javítja az immunrendszer ellenálló képességét, szív és érrendszeri betegségekkel szemben is véd. Székrekedés ellen gyerekeknek is aszalt szilvát adnak.

Krémes szilvás-diós süti

Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg sütőmargarin, 15 dkg cukor, 40-45 dkg liszt, 1 db tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, pici só. A töltelékhez: 80 dkg felezett, magozott szilva, 3 db tojás, 1 csomag vanília puding, 4 dl tejszín, 3 evőkanál cukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, rumaroma ízlés szerint. A tetejére: 3 marék durvára tört dió.

Elkészítés: a tésztához egy nagy tálban összegyúrjuk a puha margarint a többi hozzávalóval. A sütőt előmelegítjük. Egy közepes méretű tepsibe nyomkodjuk a tésztát (egy picit tapadós), és 13 perc alatt elősütjük.

Ezután szilvával kirakjuk a tetejét és elkészítjük a krémet. Egy tálban összekeverjük a tejszínnel a hozzávalókat, majd felfőzzük, mint egy pudingot, csak állandóan kevergetve, mert leragad. Ezt a sűrű masszát ráöntjük a szilvák tetejére, elsimítjuk, majd durvára darált dióval megszórjuk a tetejét, és visszatoljuk 35-40 percre a sütőbe.

Mákos-szilvás pite

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 5 dkg porcukor, csipet só, 1,5 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 1 tojás. A forma kenéshez: vaj és liszt. A tészta kenéshez: 1 tojás. Töltelékhez:
5 dkg mazsola, 3 evőkanál rum, 25 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja, 1 dl tejföl,
5 dkg szilvalekvár vagy baracklekvár. Valamint: 70 dkg apró szemű besztercei szilva, 5 dkg cukor + 1/2 teáskanál őrölt fahéj.

Elkészítés: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, a rumba áztatjuk. A szilvát hosszában kimagozzuk. A töltelékhez a mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a citromhéjat, a tejfölt, végül a mazsolát a rummal, összekeverjük.

A tésztához a tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük az aprított élesztővel és a tojással. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, a többi hozzávalóval és a tejföllel a tésztát összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az egyik cipót kikent, 30 cm-es kerek formába kb. 35 cm korongra nyújtjuk, a nyújtófa segítségével a formába emeljük, peremét megigazgatjuk, a felesleges tésztát levágjuk.

Megkenjük szilvalekvárral, a máktölteléket elterítjük rajta, sűrűn kirakjuk a felezett szilvával, meghintjük az 5 dkg cukor és fahéj keverékével. A cipó másik felét két felé vesszük, egyik felével berácsozzuk a süti tetejét, a másik felét vékonyra sodorjuk, részletekben lazán zsinórszerűen összecsavarjuk és a forma pereméhez nyomkodjuk. Tojással lekenjük, és kb. 40-45 perc alatt megsütjük. A formában kihűtjük, tortaszerűen szeleteljük és tálaljuk.

Joghurtos szilvatorta

Hozzávalók: a tésztához: 4 dkg sütőmargarin, 15 dkg liszt, 0,7 dl lanagyos tej, 1 teáskanál cukor, 1/2 csomag szárított élesztő. A töltelékhez: 50 dkg szilva, 15 dkg natúr joghurt, 1 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A tálaláshoz: 2 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.

Elkészítés: A margarint kis darabokra vágjuk. A lisztet összedolgozzuk a tejjel, az élesztővel, a cukorral, a margarinnal és egy csipet sóval. Alaposan kidolgozzuk, letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük. A szilvákat megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk.

Kibélelünk sütőpapírral egy 26 cm átmérőjű tortaformát. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, a formát kibéleljük vele úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme is legyen. A szilvát egy rétegben, de szorosan a tésztára rakosgatjuk. A joghurtot simára keverjük a tojással, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, és a szilvákra öntjük. A sütőben kb. 30 percig sütjük. A tortát rácsra emeljük a formából, és hagyjuk kihűlni. Fahéjas tejszínhabbal tálaljuk.

Karamellen sült szilvás sütemény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg kristály cukor, 1 csomag sütőpor, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 dl olaj, 4 dl tej, 30 dkg magozott, felezett szilva. A tepsi szórásához: margarin, 5 dkg fahéjas kristály cukor.

Elkészítés: a tojásokat a cukrokkal habosra keverjük. A lisztet a sütőporral elvegyítjük. Hozzáadjuk a habosra kevert cukros tojáshoz az olajat, a tejet, a reszelt citromhéjat, tovább keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet is. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 25 x 39 cm-es tepsit előmelegítünk, szilikonos sütőpapírral kibélelünk, és az átmelegedett sütőpapírt vékonyan megkenjük margarinnal, majd az 5 dkg fahéjas cukrot egyenletesen rászórjuk.

Rárakjuk a szilvát, majd a tésztánkat ráöntjük, a tepsit kissé megrázogatjuk, hogy egyenletes legyen a teteje. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10 perc után, 180 fokon sütjük tovább. Kb. 30-40 perc, míg elkészül.