A leggyakoribb: a padlizsános zakuszka
Hozzávalók egy adaghoz: 3 kg paradicsompaprika vagy kápia paprika, 2 kg padlizsán, 1 kg vöröshagyma, 1 liter paradicsomlé vagy 3 kg paradicsom, amiből 1 liter paradicsomlé nyerhető, fél liter olaj, só, bors, paprika.
Elkészítés: a paradicsompaprikát és a padlizsánt rácson megsütjük és megtisztítjuk. A hagymát az olajban megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, majd a megsütött, megtisztított paprikával és padlizsánnal átdaráljuk. Az így nyert krémet felöntjük a paradicsomlével, és lassú tűzön legalább egy óráig rotyogtatjuk. A zakuszkát üvegekbe öntjük, ebből a mennyiségből 8-10 üveg lesz, egy napra szárazdunsztba tesszük.
A paszulyos verzió
Szintén gyakran készítik a zakuszka paszulyos változatát. A padlizsános recept ez esetben a következőképpen módosul. A padlizsánt 1 kilogramm zsenge szemes paszullyal helyettesítjük. A babot sós vízben kell megfőzni, majd kétféleképpen kerülhet a zakuszkába. Az egyik változat szerint a megfőtt babot összedaráljuk a paradicsompaprikával és a dinsztelt hagymával. Ezután öntjük fel a paradicsomlével, és főzzük lassú tűzön. A másik változat úgy készül, hogy az egy kilogramm paszulyt főzés után kettéosztjuk, az egyik felét ledaráljuk, a másikat egészben tesszük a krémhez, miután már egy darabig főztük a paradicsomlével. A paszulyos változatot só, bors mellett babérlevéllel is ízesítjük, amit az üvegekbe töltés előtt kihalászunk a krémből.
Gombás
Ritkábban készítik, bár nagyon ízletes a gombás zakuszka. Ebbe egy kilogramm gombát teszünk, ami lehet laskagomba, csiperkegomba vagy gebegomba. A gombát megpucoljuk, közepes darabokra vágjuk, majd kevés olajon megfuttatjuk. Ezt a gombaragut keverjük a ledarált paradicsompaprikához és dinsztelt hagymához, majd ugyanúgy paradicsomlével felöntve főzzük, és üvegekbe öntjük.
Sárgarépával, petrezselyemmel
A zöldséges zakuszkába sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller kerül. Összesen 1 kilogrammot teszünk egy adaghoz, nagyobb arányban a sárgarépát, néhány petrezselyemgyökeret és 1-2 zellergumót. Ezeket is ajánlott megdinsztelni, mert ez az eljárás jobban kihozza az aromájukat, majd a dinsztelt hagymával és a lesütött megpucolt paradicsompaprikával kell összedarálni. A továbbiakban ugyanaz az eljárás, mint az előző változatoknál.
A cukkinis változatnál a padlizsánadagot felezik meg és helyettesítik párolt, darált cukkinivel. Suciu Ilona szerint egyesek nyersen darálják le a hozzávalókat, de az előzőleg lesütött paradicsompaprika krémesebb állagúvá teszi a zakuszkát. Valójában mindkét esetben ugyanannyi időre van szükség, hiszen a nyersen ledarált paprikát tovább kell főzni. Van, aki forró olajat tölt az üvegbe öntött zakuszka tetejére, vagy szalicilt szór rá. Az olaj és a szalicil is eltávolítandó fogyasztás előtt.
Az étlapon: zakuszka pirítóssal
Suciu Ilona a sepsiszentgyörgyi Park Szálló és étterem egyik főszakácsa. Tizenöt éve dolgozik az étteremben, a mesterséget a férjétől „lopta”, aki okleveles szakács. Az 53 éves Suciu Ilona is elvégzett egy szakácstanfolyamot, de mint mondja, ha bármilyen kérdés felmerül a receptekkel kapcsolatban, rögtön arra gondol, hogyan készítették azt a fogást a szülőfalujában, a felső-háromszéki Kézdiszentkereszten. „A szakácsnak szeretnie kell a mesterségét, és gyorsan elsajátítani az újdonságokat, figyelnie kell a tálalásra, hogy meghozza a vendég étvágyát” – mondja a szakácsnő, aki azzal kísérletezik, hogy a vendéglő számára tegyenek el zakuszkát, amelyet pirítós kenyéren szolgálnának fel, előételként.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok