Ősz végi édes ízek Szatmárról

Birsalmaleves csirkemellel

Hozzávalók maximum hat főre (a felsorolt anyaghányadból 1,5 liter leves készül): 700 g birsalma, 500 g kicsontolt, bőr nélküli csirkemell, 20 gr só, 5 g fehérbors, 2 g fahéj, 50 g cukor, fél citrom leve, 200 ml tejszín, 50 g liszt, 20 g vaj.

Elkészítés: A birsalmát és a csirkemellet kb. 2x2 centiméteres, azaz nagyujjbegynyi kockákra szeleteljük, majd megmossuk, és jól lecsepegtetjük. A birsalmát vajban megsütjük, pároljuk, majd ha félig megpuhult, hozzáadjuk a csirkemellkockákat is. A húst enyhén megsózzuk, és amikor kifehéredett, fölöntjük, és hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fahéjat, a fehérborsot és a citromlevet. Ezt a keveréket megpirítjuk, hogy kapjon egy kevés színt. Ezután főzőtejszínből és lisztből habarást készítünk, azzal besűrítjük a levest, és vizet adagolunk hozzá, amíg elérjük a kívánt mennyiséget. Egy személyre kb. 250–300 ml leves jut.

Jó tanács: Meleg vizet használjunk a szaporításhoz, mert a hideg csomóssá teheti a levest.

Őszibarackos csirkecomb tejszínesen, dióval

Hozzávalók négy főre: 8 db csirkefelsőcomb, 4 db nagyobb, friss őszibarack, 10 g só, 5 g fahéj, 100 g póréhagyma, 300 ml főzőtejszín, 30 g méz, 150 g pirított dióbél, 100 ml olaj, 10 g fehérbors.

Elkészítés: A megtisztított csirkecomb minden oldalát megpirítjuk olajban, majd felengedjük kevés vízzel, hogy megpárolódjon. A póréhagymát karikákra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, sóval és borssal ízesítjük. Újra folyadékkal engedjük fel, és fedő alatt készre pároljuk. Amikor készen vannak, hozzájuk adjuk a pirított dióbelet, a fahéjat, a mézet, a tejszínt és legvégül a kockára vágott barackot. Tíz percig forraljuk. Köretként párolt rizst kínálhatunk hozzá. Ínyencek az őszibarackra fél deci konyakot is önthetnek, ha aznap már nem autóznak.

Jó tanács: A csirkecombot érdemes néha megszurkálni, mert a csont mellett véres maradhat. Addig kell párolni, amíg szúrás után már nem enged véres levet.
A főételhez mindenképp fűszeres, félédes vagy édes fehérbor ajánlott, mivel mind a leves, mind a főfogás esetében az édes ízek dominálnak. Akik nem kedvelik a túlságosan édeset, a főételhez esetleg félszáraz fehérbort fogyaszthatnak.

Őszibarack diós gesztenyével és csokoládészósszal

Hozzávalók négy főre: 4 db friss őszibarack, 50 g vaj, 300 g gesztenye, 1 tábla étcsokoládé, 30 g méz, 100 g dióbél.

Elkészítés: Az őszibarackot karamellizált cukorba forgatjuk, míg puha nem lesz. Ezután kitesszük egy tányérra, hogy ne lágyuljon el túlságosan. A gesztenyét és a dióbelet durvára törjük, megpirítjuk vajban, és megcsorgatjuk mézzel, majd az egészet készre pirítjuk. Ezzel a masszával töltjük meg a már kész barackot. Az étcsokoládét felolvasztjuk gőz fölött, kevés tejet adunk hozzá, és amikor elkészült, ráöntjük a megtöltött barackra.

Jó tanács: A barackot előzetesen hámozzuk meg, mert hő hatására megrücskösödik. Ha látványosan szeretnénk tálalni, a desszertre kevés konyakot öntünk, majd felszolgáláskor meggyújtjuk. A flambírozott édességnek különlegesen aromás illata és íze van, amivel meglephetjük vendégeinket. A desszerthez szigorúan nagyon édes vörösbort kell felszolgálnunk, esetleg likőrt, hogy megőrizzük az előzetesen kialakított ízvilágot.