Sütőtök – ízletesebb, ha megcsípte a dér

Az főz ízesen, aki enni is szeret

Vajna Katalin, a sepsiszentgyörgyi Park Szálló és Étterem egyik főszakácsa főzni édesanyjától tanult, az iskolában és a tanfolyamon a konyha vezetését, az adagok kiszámításának „tudományát” sajátította el. Katalin azt vallja, az főz igazán ízesen, aki szeret is jókat enni. Olyan székely családból származik, ahol a főzés nem nehézséget jelentett, hanem élvezetet. Szeret kísérletezni, otthon és a vendéglőben is szívesen kipróbál új recepteket. Megkezdődött a sütőtökszezon, Katalin az ebből készült finomságok receptjeit ajánlja. A sütőtök akkor jó, ha a szára leszáradt, a héja kemény, a hús színe élénksárga vagy narancsvörös. Nem baj, ha megcsípte a dér, attól csak édesebb. Hűvös, sötét helyen sokáig eláll, egész télen felhasználható.

Sült sütőtök
A sütőtököt felszeleteljük, a magját kikaparjuk, és egy tepsiben puhára sütjük. Téli estéken gyorsan elkészíthető, olcsó és finom csemege. A sült sütőtök azonban tovább variálható, köretként húsok mellé is felszolgálható.

Sütőtökpüré
A tepsiben puhára sütött tök húsát kanállal egy tálba szedjük. Sózzuk, és ízlés szerint szerecsendióval, rozmaringgal vagy petrezselyemmel fűszerezzük, majd vajjal, mint a krumplipürét, habosra kavarjuk.

Sütőtök csőben
Ez is a hagyományos eljárással készül, sajttal és tejszínnel. A felkockázott sütőtököt vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, fűszerezzük sóval-borssal, fokhagymát is tehetünk rá, majd félig öntsük fel tejjel vagy tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, amíg megpuhul és a teteje megpirul. Köretként és egytálételként is tálalható.

Sütőtökös tészta
Néhány szelet sütőtököt felkockázunk. Egy lábosban vajat hevítünk, fokhagymát szórunk rá, majd beletesszük a sütőtökkockákat. Sózzuk, borsozzuk, gyakran kevergetve puhítjuk, amíg krémes lesz. Ráborítjuk a kifőtt tésztát, összekavarjuk, és reszelt parmezánnal megszórva kínáljuk.

Sütőtökkrémleves
Egy kisebb hagymát olajon megdinsztelünk. Egy nagyobb krumplit felkockázva ráteszünk, és annyi vízzel, hogy ellepje, majdnem puhára főzzük. Amikor a krumpli majdnem kész, a mintegy 40 deka megtisztított sütőtököt felkockázva hozzáadjuk, és együtt főzzük tovább, amíg a tök is megpuhul. Ez a gyorsabb és egyszerűbb megoldás. Viszont sokkal intenzívebb az íze, ha a tököt előtte a sütőben megsütjük, a húsát kanállal kikaparjuk, és így adjuk a krumplihoz. Mindkét esetben a végeredményt botmixerrel pürésítjük, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, majd mintegy 1,5 deci főzőtejszínnel lágyítjuk. Pirított tökmaggal vagy zsemlekockával tálalhatjuk a kész levest.

Sütőtöksaláta almával
A meghámozott, vékonyra felcsíkozott sütőtököt vajon megpároljuk. Sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük. Két savanykás almát felkockázunk, citromlébe forgatunk, hogy ne barnuljon meg. Egy kisebb fej hagymát vékonyra metélünk. Egy evőkanál balzsamecetet összekeverünk négy evőkanál olívaolajjal. Majd a hozzávalókat összekavarjuk, megszórjuk serpenyőben pirított, hámozott tökmaggal.


Sütőtökös-almás muffin
Két tojást habosra verünk két csésze cukorral, belekeverünk egy fél csésze olajat, majd két csésze reszelt almát és egy kisebb sütőtök megsütött, kikapart húsát. Hozzáadunk két és fél csésze lisztet, egy teáskanál sót és szódabikarbonát, egy késhegynyi fahéjat. A keveréket jól összedolgozzuk, és kanállal a kivajazott muffinformákba adagoljuk. Húsz perc alatt készre sütjük.