Recept: Palacsinta a világ körül

Az első feljegyzéseket 1439-ben lehetett olvasni a most ismert palacsintáról, Shakespeare pedig két vígjátékában is megemlíti az ízletes ételt. Sok országnak megvan a jól bevált palacsintareceptje, palacsintához kötődő szokásai.
A magyarok a vékonyra sütött tésztát kedvelik: tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval és szódavízzel keverik ki. Van, aki kevés sütőport vagy élesztőt is tesz bele, cukorral vagy olvasztott vajjal teszi még finomabbá. Tölteléke lehet lekvár, cukrozott kakaópor, mazsolás túró, fahéj, de sósan is elkészíthető: darált hússal, spenótos túróval, gombával, zöldségekkel töltött változatát is sokan kedvelik.
A svédek nemcsak édes, hanem sós palacsintákat is szívesen készítenek: ezek tésztájába lereszelt burgonyát, vagy más zöldséget tesznek, és disznóhússal fogyasztják. Az egyik leghagyományosabb svéd menü (amely mindig kedd esténként kerül az asztalra, feljegyzések szerint egészen a középkortól) a borsóleves, utána lekváros palacsintával.
A francia crepe vékony és ropogós, összehajtva majd felgöngyölve, forró édes, citromos vagy likőrös vajjal megcsorgatva tálalják. Régi francia szokás, hogy húshagyókedden a család minden tagja süt egy-egy palacsintát úgy, hogy a másik kezükbe pénzérmét szorítanak, a palacsinta megfordításának pillanatában pedig kívánnak valamit, ami a következő évben – állítólag – valóra is válik. A crepe sós párja a galette, ezt gyakran hajdinalisztből sütik.
Az oroszok kis kerek bliniket készítenek az élesztős-búzakorpás tésztából, majd tejföllel megkenve, tetején kaviárral fogyasztják.
A mexikói tortilla általában kukoricalisztből készül, babpürével és hússal van töltve, paradicsomszósszal van megcsorgatva. Az édes, kukoricalisztből készült palacsintát sűrített tejjel vagy kecsketejből készült, édesített túróval tálalják.
Az amerikai palacsinta vastagabb, tésztáját sütőporral vagy szódabikarbónával teszik könnyebbé, majd tálaláskor nyakon öntik juharsziruppal, és pár szem bogyós gyümölccsel vagy ropogósra sütött baconnel szervírozzák, általában reggelire. Mivel az amerikai, ezüstdollárnak becézett palacsinta viszonylag kicsi, gyakran 10-12 darab is kerül egy-egy tányérra.
Kínában a pekingi módra elkészített kacsahúst tekerik zsír nélkül vékonyra kisütött palacsintatésztákba, uborkacsíkokkal, édeskés szilvaszósszal és felcsíkozott újhagymával.
A jó palacsintatészta
alapreceptje
Szitáljunk 10 dkg lisztet egy keverőtálba, szórjunk rá egy csipet sót. Kézzel készítsünk a közepébe egy mélyedést, majd üssünk bele két tojást. Öntsünk hozzá fél deci tejet és egy evőkanál olajat. Kezdjük el habverővel keverni a közepétől kiindulva addig, míg a tojás, az olaj és a liszt összekeveredik, majd erősen keverjük sima tésztává. Utána kis adagokban keverjük hozzá a maradék 2 és fél deci tejet. A palacsintasütőbe öntsünk bele egy evőkanálnyi olajat, majd hevítsük fel közepes hőmérsékletűre. Ha már jó forró, a felesleges olajat csorgassuk ki a serpenyőből, és kanalazzunk bele egy kanálnyi tésztát – előbb az egyik, majd a másik felét is süssük meg.

Palacsintatöltelékek
Banános-mézes töltelék:
A tehéntúrót passzírozzuk át egy szitán, így krémesebb és lágyabb lesz. Adjunk hozzá mazsolát, banánt és mézet. Dolgozzuk jól össze, majd elektromos habverővel addig keverjük, míg könnyű és habos nem lesz. Töltsük meg a töltelékkel a megsütött palacsintákat, tekerjük fel, majd tegyük egy tűzálló tálba. Csorgassuk meg mézzel, majd meleg sütőben 10 percig süssük.

Rumos-diós töltelék:
Egy kis lábasban forraljuk fel a fél liter tejet három evőkanál cukorral (több cukrot is tehetünk be, ha édesebben szeretjük), a vaníliás cukorral és a megmosott, maréknyi mazsolával. Szórjunk bele 20 dkg darált diót (állandó kevergetés mellett), és főzzük egy-két percig. Ne készítsük nagyon sűrűre, mert hűléskor úgyis besűrűsödik. Ízesítsük  citrom lereszelt héjával és rummal, majd töltsük meg a keverékkel a kész palacsintákat.

Sajtos-spenótos palacsintatöltelék:
Friss spenótleveleket mossunk meg alaposan, majd forrásban lévő vízbe dobjuk, és addig forrázzuk, míg a levelek össze nem esnek. Szedjük ki egy hideg vízzel telt tálba, hűtsük le, és kézzel nyomjuk ki a felesleges vizet belőle. Jóval egyszerűbb, ha fagyasztott leveles spenótot használunk, ilyenkor felengedés után csak a felesleges vizet kell kinyomnunk. Egy lábasban forrósítsunk fel vajat, adjunk hozzá finomra vágott lilahagymát, és pirítsuk pár percig, tegyük bele a lecsöpögtetett spenótot, sóval, zúzott fokhagymával, őrölt szerecsendióval és őrölt borssal ízesítsük. Pároljuk alaposan össze. Vegyük le a tűzről, majd keverjünk bele reszelt füstölt sajtot. Töltsük meg a palacsintákat ezzel a töltelékkel, majd tegyük tepsibe, locsoljuk meg kevés tejszínnel. Forró sütőben süssük ropogósra.

[origo]