Nemcsak édességként tálalható – az újra felfedezett birs

Birses ételek és praktikák

Hosszú ideig eltarthatjuk a birset hűvös, száraz helyen.
Ha nem vagyunk cukorfüggők, süssük 2 órát alufólia alatt félbevágva, kicsumázva vagy szeletelve, vízzel aláöntve. Mézzel, fahéjjal, dióval, mazsolával ízesíthetjük, egy kis vajat is tehetünk rá. A megsült birsek tetejére hinthetünk még darált mandulát, diót, tökmagot, napraforgómagot, szezámmagot. Illik hozzá a friss tejszín, barnacukros, fahéjas tejföl vagy a vaníliafagyi. A birs kicsumázását nagyon éles késsel végezzük. Párolt zöldségek közé is keverhetjük a héjastul megfőzött, apróra vágott birset. Sok helyen a bablevest és a töltött káposztát is birssel bolondítják meg.

Főzhetünk belőle kompótot szegfűszeggel, cukorral, citrommal vagy birsalmalevest ugyanígy – turmixolva. A birskocsonya és birslekvár is nagyon finom. A birsalmasajt nagyon sokáig eláll, süteményekbe is kiváló. A katalánok a birsalmasajtot manchego sajttal fogyasztják desszertként.

Birsalma és birskörte

A tudományos név – Cydonia Oblonga – fordítása krétai alma, a köznyelv büdösalmának, birskörtvélynek is hívja. A két alfaj, a birsalma és -körte csak alakjában különbözik. A birsalma a rózsafélék családjába tartozik, akárcsak a barack, a meggy és a körte. A birsalma és birskörte világos húsa nyersen általában kevésbé élvezhető, hosszú ideig főzve azonban a gyümölcs sötét rózsaszínes lesz és finom. Készülhet belőle kompót, krém, sajt, püré, köret, saláta, leves. A birs olajos héja általában nagyon vastag, de nagyon kellemes az illata. A birs hűvös helyen hónapokig eláll. Nagyanyáink régen a szekrény tetején tartották lakásillatosító gyanánt.

C-vitaminban gazdag gyümölcs

A birs a meleg éghajlatot kedveli, azt mondják, ahol a szőlő megterem, ott a birs is. Eredeti termőterületein, Iránban, Örményországban vadbirset is találunk. A négy-hat méteresre növő fa rózsaszínes virágait májusban és júniusban hozza, levelei sötétzöldek. A gyümölcs szeptemberben, októberben érik, de egyes fajokat novemberben, decemberben szüretelnek. A világon mintegy kétszáz faj ismert. Az almával és körtével megegyező a szénhidráttartalma, viszont C-vitaminban gazdagabb. Pektint és csersavat is bőven tartalmaz.

A pektin a héjában és a magházában található, ettől keményedik meg a birsalmasajt, tehát ha ezt szeretnénk készíteni, ne hámozzuk a birset. A birs pektintartalma miatt leköti a méreganyagokat. Ízületi fájdalmakban szenvedők egyenek minden nap birset. Nyákoldó, nyugtató hatású a birs levéből készült főzet. A birs emésztési problémák esetén is jól használható. Don Quijote Sancho Panza gyomorrontását is birssel javasolta gyógyítani. Ugyanakkor termékenységi szimbólum, a görög mitológiában is szerepel. A régi, cigány hagyományok szerint a terhes lánynak, ha erős gyermeket akar, erős férfi vérével átitatott birset kell ennie, ráadásul fogyó holdnál.

Birsalmamártás

Hozzávalók: 50 dkg birsalma, kevés víz, citromlé, cukor, 2 szem szegfűszeg, 2 dkg liszt, 1 pohár tejföl.
Elkészítés: A megtisztított birsalmára ráöntjük a citromlével és cukorral ízesített vizet, beledobjuk a szegfűszeget, puhára főzzük. Mikor kész, egy kicsit hűlni hagyjuk, összeturmixoljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és lassan, állandó keverés mellett hozzáöntjük. Visszateszszük a tűzre, összeforraljuk. Sültekhez kínálhatjuk.

Birsalmás káposzta füstölt hússal

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 2 birsalma, 2 babérlevél, 80 dkg húsos füstölt oldalas, 3 evőkanál étolaj, 1 piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyem, 1,5 dl zöldségleves, őrölt bors.
Elkészítés: A káposztát ízlés szerint kimossuk. Kiolajozott tepsibe szétterítjük a felét, majd ráfektetjük a megmosott, meghámozott, magházától megszabadított, cikkekre vágott birsalmát, a babérleveleket és a kisebb darabokra vágott oldalast, majd befedjük a maradék káposztával. A paprika húsát vékony cikkekre vágjuk, a petrezselyem zöldjét finomra aprítjuk. Mindkettőt a káposztára szórjuk, gazdagon borsozzuk. Ráöntjük a zöldséglevest (leveskockából is készülhet), és alufóliával letakarva, előmelegített sütőben a húst puhára pároljuk 1,5 óra alatt, majd a fóliát levéve megpirítjuk. A tetejét kolbászkarikákkal díszíthetjük.

Birsalmával és szőlővel sült csirkecomb

Hozzávalók: 4-5 db csirkecomb, 2 db birsalma, szőlő, só, fehér bors, gyömbér, vaj.
Elkészítés: A húst fűszerezzük és állni hagyjuk. Addig a birsalmákat feldaraboljuk, a szőlőt leszemezgetjük. Vajon elősütjük a csirkecombokat, majd a beáztatott cserépedénybe tesszük. Rátesszük a gyümölcsöket, felöntjük nagyjából 1 dl vízzel, és leöntjük a hús pecsenyelevével. Sütőbe tesszük 25-30 percre, majd az edény tetejét levesszük, és ha szükséges, sütjük még, hogy a lé elsüljön róla. Almás krumpliürével tálalható.