Muszaka, a zöldséges-húsos görög kedvenc

Egyiptomban és a Közel-Keleten is fogyasztanak ehhez az ételhez hasonlatos, azonos vagy javarészt megegyező alapanyagokból előállított, kemencében vagy sütőben sült fogásokat.

Létezik vegetáriánus változat is

Többféle változata ismert, manapság azonban főleg a görög muszakát ismerik és készítik.
A ma ismert muszakát egy Bécsben tanult, sokáig külföldön dolgozó görög séfnek köszönhetjük, név szerint Nikolaos Tselementes-nek, aki egy 1920-ban megjelenő szakácskönyvében vetette papírra a ma ismert besameles változatot.

A muszaka három alapvető összetevője a zöldség, a hús és a szósz. A legtöbb esetben ezeket az összetevőket rétegezik és összesütik. Természetesen létezik vegetáriánus muszaka is, ahol a hús helyett többféle zöldség szerepel.

A klasszikus muszakát sokféleképp variálhatjuk. A zöldségek és a húsok mibenléte nagyban befolyásolja a végeredményt, az egész fogást körülölelő besamel ízesítése is sokféle lehet, sőt a muszakát különféle sajtokkal is megszórhatjuk a csőben sütés előtt, ami szintén újabb és újabb harmóniákkal gazdagítja a fogást.

Hagyma, krumpli, padlizsán

A muszakába leggyakrabban padlizsán, hagyma, krumpli és paradicsom kerül. Természetesen egyéni kísérleteinknek köszönhetően tehetünk bele főtt sárgarépát, cukkinit, spenótot, paprikát, patisszont, babot, lencsét vagy főzőtököt is. Fűszerei közé tartozik a keleten is kedvelt fahéj, illetve a fokhagyma, a római kömény, a szerecsendió vagy épp a különféle mediterrán zöld fűszerek, mint a babérlevél, az oregánó, a bazsalikom vagy a bárányhússal remek viszonyt ápoló rozmaring és menta.

Ezenkívül nyugodtan ízesíthetjük a fogásunkat egy kevés borsikafűvel, esetleg citromos kakukkfűvel, zsályával vagy Cayenne-borssal. A muszakába illő hús alapesetben bárány vagy birka, de ha sertéshúsból, pulykahúsból vagy marhahúsból készítjük, akkor is nagyon finom eredményre juthatunk. A darált hús elkészítésénél nemcsak fűszereket alkalmazhatunk, hanem adhatunk hozzá paradicsompürét, vagy borral is készíthetjük a ragut.

Muszaka

Hozzávalók: 50 dkg darált báránycomb, 50 dkg krumpli, 2 nagyobb padlizsán, 4-5 nagyobb paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 1-2 dl alaplé vagy bor, szárított kakukkfű, friss borsikafű, friss rozmaring, só, frissen őrölt fekete bors, 15 dkg sajt. A besamelhez: 8 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 6-7 dl tej, frissen őrölt fekete bors, só, csipetnyi őrölt szerecsendió.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük. A padlizsánt hosszú szeletekre vágjuk, és grillserpenyőben kevés olajon megsütjük. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, majd szélesebb karikákra szeljük. A hagymát apró kockákra vágjuk. Amíg fő a krumpli, és pirul a padlizsán, addig a bárányhúst egy serpenyőben lepirítjuk. Ehhez az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük.

Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadjuk a vékonyra vágott fokhagymát, ezután jöhet hozzá a hús, amit finoman sózunk friss fekete borssal fűszerezünk. Kevés kakukkfüvet és borsikafüvet adunk hozzá. Egészen kevés alaplével vagy borral felöntjük, babérlevelet adunk hozzá, és közepes lángon hagyjuk párolódni. Elkészítjük a besamelt. Egy forralóban felmelegítjük a tejet, egy másik edényben elkészítjük a vajas rántást.

Ezután a tejet hozzáadjuk, habverővel csomómentesre keverjük, majd szerecsendióval, kevés borssal és sóval fűszerezzük, és mielőtt túlságosan besűrűsödne, félrehúzzuk a tűzről. Egy nagyobb tepsibe lerakjuk a felszeletelt krumplit, sózzuk, kevés rozmaringgal fűszerezzük, majd kevés besamelt teszünk rá. Erre jöhet a padlizsán, majd a szeletekre vágott paradicsom, amit szintén megszórunk fűszerrel.

Ezután jöhet a húsos ragu, amire újabb adag paradicsom kerül, majd padlizsán, kevés krumpli, végezetül a maradék besamel, amit megszórunk reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük.