Mikulásváró sütemények

Vaníliás kifli lekvárral

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg sütőmargarin, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom leve, 1 dl tejföl, 15 dkg baracklekvár, 15 dkg vaníliás porcukor.
Elkészítés: A sütőporral és a porcukorral elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a citrom levével és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható legyen. Fél centi vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, mindegyik közepére 1 mokkáskanál lekvárt teszünk, összehajtjuk, és előmelegített sütőben világosra sütjük. Még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk.

Linzer és isler

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz): A tésztához:  40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 1 tojás, 25 dkg olvasztott vaj. A töltelékhez: lekvár. Az isler csokimázához: 4 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaó (cukrozatlan), víz, olaj.
Elkészítés: A tészta száraz összetevőit elkeverjük, majd hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és lágy tésztát gyúrunk. Ha kemény vagy száraz lenne a tészta, tejföllel lazíthatunk rajta. Fél órát pihentetjük a hűtőben. Fél centisre kinyújtjuk, kiszúrjuk a karika- vagy virágformával, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, lekvárral kettesével összeragasztjuk a süteményeket. Linzerkoszorúnál porcukorral meghintjük, isler esetén a lépések ugyanezek, csak a tetejére még csokimáz kerül. Ehhez a porcukrot a kakaóval elvegyítjük, hozzáadunk egy kis olajat, hogy a máz majd fényes legyen, és mindig annyi vizet, hogy kenhető, de ne folyós legyen a máz. 2-3 óra alatt megpuhulnak és fogyaszthatók a sütik.

Csokis-meggyes kekszgolyók

Hozzávalók: A golyókhoz: 50 dkg darált keksz, 10 dkg vaj,  3 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál rumaroma, 1 meggybefőtt. A csokibevonathoz: 20–30 dkg ét tortabevonó, 8–10 dkg vaj, rács, amin a golyókat lecsepegtetjük
Elkészítés: A darált kekszet elkeverjük a cukorral, a kakaóval és a szobahőmérsékletű vajjal. A meggybefőtt rumaromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. A masszát alaposan összedolgozzuk. A meggyet lecsepegtetjük, majd 3-4 darabra vágjuk. A masszából kis golyónyi mennyiséget fogunk (1,5–2 cm átmérőjű), majd ujjunkkal lyukat nyomunk bele, amibe 1 meggydarabot teszünk, majd a lyukat visszazárjuk, golyó formájúra nyomkodjuk. A csokibevonathoz a tortabevonót lábosba tördeljük, és forró gőz fölé tesszük. Eközben egy másik lábosban a vajat megolvasztjuk, és alacsony lángon addig sütjük, amíg serceg – ezzel kisütjük a benne lévő felesleges vizet. Amikor már enyhül a sercegés, levesszük a tűzről, nehogy megégjen. Az olvasztott tortabevonóhoz annyi vajat keverünk, hogy közepesen sűrű, de inkább folyós masszát kapjunk. A rácsokat, amire a kész golyókat tesszük, egy tepsi fölé tesszük, hogy a lecsepegett csokit felfogja, majd egy villával a masszába mártjuk a golyókat, és a rácson hagyjuk 10–15 percet, hogy megszilárduljon a csoki.
Ha a máz megkötött, a rács alja felől egyenként felnyomjuk a golyókat – ugyanis ha simán csak fentről próbáljuk meg leszedni őket, könnyen ott maradhat a rácsban a golyók alja.

Habcsók gyömbéres csokival

Hozzávalók: 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 1 db citrom, 6 dkg étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé, 6 dkg darált mogyoró, 6 dkg darált mandula, rum, fahéj, só, friss gyömbér.
Elkészítés: A 3 tojásfehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük úgy, hogy menet közben beleszórjuk a kristálycukrot. Ezután hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a darált mandulát és mogyorót, majd óvatosan összekeverjük. Beleszórjuk a lisztet, ízlés szerint fahéjat és rumot adunk hozzá, majd ismét átkeverjük. A masszából kis halmokat formázunk, melyeket sütőpapírral kibélelt tepsire teszünk, és 150 fokos sütőben pár perc alatt megsütünk.
A kétféle csokoládét vízfürdőn felolvasztjuk, és kevés gyömbért reszelünk hozzá. A citrom frissen facsart levét összekeverjük a porcukorral. A kész habcsókokat félig a csokoládémasszába mártjuk, másik felüket pedig a cukros citromlével meglocsoljuk.

Raffaello-golyók

Hozzávalók: kb. 45 darabhoz: 16 dkg sovány tejpor, 60 ml víz, 10 dkg olvasztott vaj, 9 dkg porcukor, 8 dkg kókuszreszelék, kb. 45 szem hántolt, pirított mandulaszem, kókuszreszelék.
Elkészítés: A vizet és a cukrot feltesszük főni. Közben egy tálban öszszekeverjük a tejport a kókuszreszelékkel. Mikor forr a víz, levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kókuszreszelékes tejport, valamint hozzáöntjük az olvasztott vajat. Simára keverjük a masszát, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, golyókat formázunk a masszából, melybe hántolt, pörkölt mandulaszemeket teszünk. Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.