Köret és hús római tálban

 Az együtt töltött időt jellemzi, hogy közel tízezer éves edénytöredékekre bukkantak Oroszországban, és Japánban is hasonlóan régi darabok kerültek elő. De ha csak saját iskolai emlékeinkre hagyatkozunk, akkor is két-háromezer évet utazhatunk az emberiség és az agyagcserép történetében: az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is agyagedényekben tároltak, szállítottak és főztek. Az ipari forradalom és a technika mérhetetlen fejlődése ellenére a régmúlttól az emberiséggel tartó agyagedény megmaradt. Ma már ugyan csak 1-1 példánnyal bírnak a háztartások, mégis vannak olyan ételek, amelyekhez kifejezetten ezekre az edényekre van szükség.

Fogyókúrázók számára is tökéletes főzési mód

A római tálat használat előtt legalább félórára áztassuk vízbe, de ha időnk engedi, akkor érdemes akár egy órát is a vízben hagyni, hogy jól megszívhassa magát. Első használat előtt minimum egy órát hagyjuk az új edényeinket a fürdőjükben, hogy utána jól bírják a kiképzést a sütőben. A vizes cseréptálba aztán – elképzelésünk vagy a recept útmutatásai alapján - halmozzuk bele a hozzávalókat, és lefedve, a 190–200 fokra előmelegített sütőbe toljuk be a tálat. A tálban készülő ételeknek nagyjából egy órára van szükségük, de húsok esetében ez az idő ennél jóval több is lehet. A magába szívott nedvességnek köszönhetően az étel a sütőben finoman megpárolódik, hozzáadott zsiradék nélkül is tökéletes lesz, és a fűszerek íze is jobban átjárja mind a zöldségeket, mind a húsokat. Épp ezért fogyókúrázók számára tökéletes főzési módot kínál a római tál. A kíméletes elkészítési módnak köszönhetően a zöldségek vitamintartalmának nagy része is megőrizhető, megmaradnak az ízek, és nem mellesleg a zárt edénynek hála a kifröcsögő, majd helyben leégő zsírt sem kell a sütő faláról kapargatnunk.

Mi készülhet római tálban?

Tipikus római tálban készíthető étel a csülök, de a töltött és rakott zöldségek számára is ideális. A húsok közül a zsírtalanabb szárnyasokat és vadhúsokat is omlóssá varázsolja, de remekül helyt áll egy tisztes darab tarja vagy akár egy jó marharagu elkészítésénél is. A francia vidéki konyhában gyakorta szerephez jutó egytálételeket is érdemes római tálban készíteni. Többek között a burgundi marha (boeuf bourguignon) vagy a coq au vin (vörösboros kakas) is elkészíthető agyagedényben. A húsok, zöldségek és rakott, töltött ételek mellett köretek készítésére is igen alkalmas a római tál. Rizst, kölest, sült tésztákat, puliszkából készült köreteket is párolhatunk benne. Sőt: kenyeret is süthetünk benne. Gyümölcsös ételek, deszszertek készítésére is alkalmas, de süthetünk benne töltött gyümölcsöket is, hiszen a tál biztosítja, hogy mind kívül, mind belül kellően puhák lesznek, mire elkészül az étel. Ez a speciális agyagedény egyébként sokakat megihletett, külön szakácskönyvek is megjelentek tálra hangolt receptekkel. A római tál jól tartja a hőt, így érdemes ebben hagyni az ételt, és így tálalni a család számára. Az ecetes vagy szódabikarbónás vízbe áztatott edényt egy dörzsölős szivaccsal vagy kefével súroljuk le. Ha ennél alaposabban szeretnénk megtisztítani, akkor ezzel a vízzel telített edényeket a sütőbe téve forraljuk ki nagyjából félóra alatt.

Zsályás disznókaraj

Hozzávalók: 2 kg bőrös, csontos karaj, 2 kávéskanál szárított zsálya, 4 kávéskanál rozmaring, 1 nagyobb alma, 1 közepes vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 kg újkrumpli vagy krumpli, só.

Elkészítés: A közel kétkilós karajt felszeleteljük a csont mentén. A szeletek között sózzuk, zsályával és rozmaringgal hintjük, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugunk a résekbe. A krumplit megpucoljuk, a megáztatott római tál aljára szórjuk, sózzuk, rozmaringgal meghintjük. A tűzdelt húst ráfektetjük, aláöntjük a fehérbort. Az edényt lefedjük, és bő 3 órát hagyjuk a 200 fokos sütőben. Ezután leszedjük a fedőt és lepirítjuk.

Csirkecombok rizzsel római tálban

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, szeletelt bacon, 1 fej hagyma, fokhagyma ízlés szerint, 2 dl tejföl, 1,5 dl száraz fehérbor,  só, bors, 1 db leveskocka, 5 dl rizs.

Elkészítés: Előző nap beáztatjuk a római tálat, ha nem lenne rá időnk, minimum félórával használat előtt. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd nyomunk mindegyik tetejére fokhagymát. A hagymát vékony karikákra vágjuk, majd rászórjuk a húsok tetejére, szeletelt bacont teszünk rá, majd rászórjuk a rizst is. 1 liter vízben megfőzzük a leveskockát, majd ráöntjük a rizsre és a combokra. Végül összekeverjük a tejfölt a borral, kevés vízzel, és az egészet rálocsoljuk a tálban található finomságokra. Hideg sütőbe toljuk, 1-1,5 órát sütjük 200 fokon, majd levesszük a tetejét, meglocsoljuk egy kis vízzel, hogy a rizs megpuhuljon, és a csirkék szépen aranybarnára süljenek.

Hal római tálban

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 cikk fokhagyma, 8 szelet hal (ízlés szerint ponty, fogas, pisztráng), 1 evőkanál vegyes szárított zöldfűszer (bazsalikom, zsálya, petrezselyem stb.), 15 dkg bacon, 2,5 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve, 50 dkg brokkoli.

Elkészítés: A római tálat hideg vízbe beáztatjuk, a hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk. A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. A halat belefektetjük a római tálba. Szétosztjuk rajta a hagymát, a gombát, és megszórjuk a zöldfűszerekkel. Ráfektetjük a szalonnaszeleteket. A bort összekeverjük a fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, majd a halra öntjük. Lecsepegtetjük a citromlével. Lezárjuk a római tálat, betesszük a hideg sütőbe, és 220 fokon 45 percig sütjük. A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, és kissé megborsozzuk. A sütési idő lejárta előtt 25 perccel a halra tesszük. Párolt rizskeveréket és pirítóst kínáljunk hozzá. n