Kiadós ételek száraz péksüteményekből

A legtöbb háztartásban – akármennyire is gondos a háziasszony – gyakran előfordul, hogy megmarad egy darabka kalács, kenyér, zsemle vagy kifli. Az önmagában fogyasztásra már nem igazán alkalmas alapanyagokból könnyedén készíthető főfogás, köret vagy akár desszert is.

Maradék péksütemények felhasználása

A száraz kenyérből vagy más maradék péksütemény felhasználásával készülő kenyérpudingok a világ számos pontján örvendenek nagy népszerűségnek. A helyi alapanyagok felhasználásával készülő fogásoknak széles a tárháza, az édes változatok azonban leggyakrabban tejben, tejszínben áztatott kenyérféléken alapulnak, amihez juharszirupot, mézet vagy cukrot kevernek, és legtöbbször aszalt gyümölcsökkel teszik még teljesebbé.

Az édes változatokhoz adhatunk mákot, vagy más darált csonthéjassal is ízesíthetjük, de banánnal, karamellizált gyümölcsökkel, mogyoróvajjal, csokoládékrémmel, lekvárokkal, karamellkrémmel is tehetjük még változatosabbá. A kenyérfelfújtakhoz gyakorta készítenek különféle – a felfújt ízvilágával megegyező vagy azt ügyesen kiegészítő – szószokat. Klasszikus öntetnek számít a karamell vagy épp az ízesített csokoládé, de alkohollal kevert krémeket, sodókat is adnak hozzá.

Ezek az öntetek nem csak az ízük, hanem az állaguk miatt is fontos kiegészítő a pudingoknak. Az édes pudingokat azonban nem csak szószok, hanem például fagylalt is kiegészítheti.

Sós pudingok sajtokkal

A sós pudingokat sajtokkal dúsíthatjuk, maradék húsokat, felvágottakat adhatunk hozzá, illetve rengeteg zöldséggel lazíthatjuk. Tökéletes választás lehet a karamellizált hagyma, de főtt répával, blansírozott paprikával, vagy cukkinikarikákkal, padlizsánkockákkal is gazdagíthatjuk. A krémek, mártások itt is ugyanúgy kiegészítői lehetnek a fogásnak, mint az édes változatoknál.

A kenyérpudingoknál nagyon fontos szempont, hogy milyen alapanyaggal dolgozunk. A maradék kenyér karaktere meghatározhatja a készülő ételt is. A rozskenyérből készíthetünk lágy sajtokkal gazdag pudingot, az édeskés bagett maradványait aszalványokkal gazdagíthatjuk, de csalhatunk is, és maradék gofriból is készíthetünk pudingot, amit bármi olyannal rétegezhetünk, amit szívesen ennénk ezzel az édes tésztával.

Ha azt szeretnénk, hogy megmaradjon a gofri vagy épp a kenyér ropogós textúrája, akkor nem szabad túl nagy adagot készíteni, inkább egy nagyobb tepsi aljába kell, hogy szétterítsük a darabkákat. A zsemléktől könnyedén eljuthatunk az egy-egy szeletnyi maradék kenyér felhasználására szakosodott melegszendvicsekig.

Kalácspuding

Hozzávalók: 50 dkg kalács, 5 dl tej, 4 tojás, 10 dkg cukor,
1/2 rúd vanília bele, 4 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só, 1 kávéskanál szegfűszeg, 2 alma, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg vaj.

Elkészítés: A kalácsot kockacukornyi falatokra vágjuk, tálba tesszük, és tejjel lelocsoljuk. Amíg magába szívja a tejet, addig bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra. Az almákat meghámozzuk és lereszeljük. A vajat megolvasztjuk, majd a cukorral és a tojással kikeverjük. A fűszereket és a sütőport a liszthez adjuk, majd a reszelt almával együtt a lisztet is a vajas, tojásos keverékhez adjuk. Alaposan elkeverjük, majd beleborítjuk a kalácskockákat, átkeverjük és egy mélyebb, közepes tepsibe vagy szuflétálba öntjük. A tészta 180 fokon nagyjából fél óra alatt szép barnára sül.

Monte Cristo-szendvics

Hozzávalók: 8 szelet toast kenyér, 8 szelet sonka, 3 tojás, 2 evőkanál finomliszt, 8 dkg vaj, őrölt szerecsendió, őrölt feketebors, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 2 teáskanál mustár, 15 dkg trappista sajt.

Elkészítés: 2 tojást egy nagyobb tálba felütünk, majd hozzáadjuk a harmadik tojás fehérjét, a sárgáját külön tesszük. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, kicsit hagyjuk, hogy megszínesedjen, majd hozzáadjuk a tejszínt, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük, cseppet sózzuk, és hozzáadjuk a tojássárgáját, majd alaposan elkeverjük.

4 kenyérszeletet egymás mellé fektetünk, finoman megkenjük besamellel, erre teszünk 2-2 szeletnyi sonkát, majd a tojásos besamelből egy bő evőkanálnyit elkenünk a sonkán, kis reszelt sajttal meghintjük, majd ráhelyezzük a másik kenyérszeletet is. A tojásokhoz hozzáöntjük a tejet, villával alaposan elkeverjük, majd a tojásos keverékben ügyesen megforgatjuk a kenyereket, és bő zsiradékban aranyszínűre sütjük a szendvicsek mindkét oldalát.