Karalábé mindenestől

A Székelyföldön még a levelét is felhasználják, „parénak” vagy „parajnak” nevezett főzelékfélét készítenek belőle, vagy finom töltikét. Az alábbiakban néhány kipróbált, karalábéból vagy karalábélevélből készülő étel elkészítési módozatát osztjuk meg a Krónika olvasóival.

Tárkonyos karalábésaláta

Hozzávalók: 2-3 zsenge karalábé, 20 dkg sovány sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 közepes uborka, csokornyi gazdasszonyhagyma (snidling), félmaréknyi friss tárkonylevél, 1 kiskanál méz, fél mokkáskanál só, 1 evőkanál tárkonyecet, fél dl olívaolaj, csipetnyi bors.

Elkészítése: A meghámozott karalábét és a sajtot gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát és az uborkát, majd megszórjuk a finomra vágott gazdasszonyhagymával és a tárkonnyal. Egy tálacskában összekavarjuk a sót a mézzel, a borssal és a tárkonyecettel, majd lassan csurgatva hozzákavarjuk az olívaolajat is. Az így előkészített öntetbe beleforgatjuk a többi hozzávalót, tálalásig hűtőben tartjuk.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 5-6 db kisméretű zsenge karalábé, 15-20 dkg darált hús (vegyesen sertés és borjú), 1 borospohárnyi rizs, 1 kis fej hagyma, pici olaj, só, bors, pirospaprika, 1 tojás, 1 csokor kaporzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, pici tej.

Elkészítése: A karalábét meghámozzuk, és a belsejében karalábéfúróval üreget vájunk. Az apró kockára vágott hagymát pici olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd a darált húshoz adjuk. A húshoz adjuk a nagyon kevés olajon üvegesre pirított rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy tojást, összekavarjuk, és ezt a tölteléket töltjük a karalábéba. A töltött karalábékat egy lábosba rakjuk, pici olajt és vizet töltünk alá, majd lassú tűzön, fedő alatt, az elfövő vizet folyamatosan pótolva puhára pároljuk. Ha már puha a karalábé, hozzáadjuk a nagyon finomra vágott kaporzöldet, és a lisztből, tejfölből pici tejjel készített habarással behabarjuk a levét. Sűrű, kapros mártást kell nyernünk. Melegen tálaljuk és tejfölt adunk mellé.

Töltike

Hozzávalók: 20 jó nagy karalábélevél, 0,5 kg darált hús (fele sertés, fele borjú), 1 vizespohár rizs, 1 nagy fej hagyma, pici olaj, pirospaprika, só, bors, csokornyi csombor és kapor, 3 evőkanálnyi paradicsompüré.

Elkészítése: A csokornyi csombort és kaprot enyhén sós vízben felforraljuk, a megmosott karalábélevélre öntjük, majd lefedve tartjuk, míg elkészítjük a tölteléket. A hagymát pici olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húshoz a nagyon kevés olajon üvegesre pirított rizzsel együtt, sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd az egészet alaposan összekavarjuk. A karalábéleveleket kiszedjük a fűszeres léből, a vastag erét éles késsel kimetsszük, és a nagyobb leveleket kettévágjuk. Az így előkészített levelekbe töltjük a tölteléket, és csinos kúp alakú töltikéket formálunk. A töltikéket egy fazékban az edény fala mellett körbesorakoztatjuk, feltöltjük a karalábélevél abáló levével, és csendesen főzzük kb. másfél–két órát. Az utolsó félórában hozzáadjuk a paradicsompürét is, amit kevés fűszeres vízzel előzetesen feloldottunk. Tálaláskor tejfölt adunk mellé.