Jókai kedvence, a bableves

A bableveshez sokféle szárazbabot felhasználhatunk. Többféle babot is felhasználhatunk a leves készítéséhez, ilyenkor azonban számolni kell azzal, hogy az eltérő méretű babok nem egyszerre fognak megfőni, tehát más-más időpontban kell a leveshez adnunk őket.

Be kell áztatni a babot

A babbal készülő levesekhez leggyakrabban gyökérzöldségeket, illetve más hüvelyeseket társítanak, majd az így kapott fogást kissé besűrítik. A bablevest nemcsak rántással és habarással sűríthetjük. Belefőtt krumpli pépesítésével, illetve a bableves egy részének turmixolásával egészségesebb módon is tartalmassá tehetjük a levest.

A bableveshez jól illenek a zöld fűszerek, adhatunk hozzá tárkonyt, majoránnát, de akár petrezselyemmel vagy kaporral is készíthetjük. Az ízvilágába belefér, ha némi citrommal vagy ecettel savanyítjuk, vagy csupán egy kis tejfölös habarással adjuk meg a jellegét. A gyökérzöldségek mellett kerülhet a bab mellé káposzta, illetve sokfajta hússal is gazdagítható a bableves. Leggyakrabban valamilyen füstölt húst szokás tenni bele, például csülköt vagy oldalast, de egy szál füstölt kolbász vagy darabka szalonnabőr is megadja a magyaros bableves hangulatát.

A bableves elkészítése számos módon történhet, azt azonban minden esetben érdemes betartani, hogy a főzéshez felhasználandó babot 10-12 órára vízbe kell áztatni. Az áztatás azonban nemcsak a főzési idő lerövidítését szolgálja, hanem azt is, hogy a bab közül kimossuk az esetleges szennyeződéseket, köveket. A megmosott, kiválogatott babot legegyszerűbb éjszaka áztatni, így reggelre, a főzés kezdetére tökéletes lesz.

Az a híres Jókai-féle bableves

Az egytálételnek is beillő bablevesnek a magyarok számára van egy különösen kedvelt változata, a Jókai-bableves, amely csak kicsit tér el a klasszikus bablevestől, mégis teljesen más jellegű. A jó ételeket kedvelő és a babot különösen szerető író gyakorta készítette magának ezt az ételt, állítólag először Füreden egy nyaralás alkalmával.

Jókai bablevesében helyt kapott a füstölt köröm, a kolbász, a tejföl és a csipetke is, így teremtvén egy új és azóta méltán népszerű fogást. A Svábhegyen élő, majd a Feszty családnál lakó Jókai Mór – a nagy mesemondó és igen csak nagy gourmand – sokszor tartott nagy vendégségeket, ahol gyakorta került az asztalra a bableves disznókörömmel, azaz a róla elkeresztelt Jókai-bableves. Jókai olyannyira ragaszkodott a babhoz, hogy még Lisztet is babos étellel látta vendégül, gondolván, hogy az idős művésznek gondjai lehetnek a rágósabb falatokkal.

Csülkös bableves

Hozzávalók: 50 dkg tarkabab, 1 füstölt csülök, 1 szál füstölt kolbász, 3 cikk fokhagyma, 10 szem fekete bors, 5 szál közepes sárgarépa, 3 szál közepes petrezselyem, 2 babérlevél, 1 vöröshagyma.

Elkészítés: Előző este beáztatjuk a csülköt és a babot, majd másnap reggel friss vízben elkezdjük főzni a csülköt.

Amikor már félig megfőtt, akkor kiszedjük a léből, félretesszük. A lébe beletesszük a babot, a fokhagymagerezdeket, a babérleveleket, és fűszertojásban melléeresztjük a borsot. A csülköt óvatosan szétbontjuk, kockára vágjuk, és visszatesszük a levesbe. Megpucoljuk a répákat, és akkor tesszük hozzá a leveshez, mikor már félig megfőttek a babok. A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, rántást készítünk belőle, paprikázzuk.

Hozzáadjuk a leveshez. 1 tojásból, lisztből és egy kis sóból tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk. Amikor már minden alkotóelem puha, mustárt, sót és egy kis tejfölt adunk a leveshez.

Bableves marhapörköltből

Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 30 dkg füstölt lapocka, 60 dkg tarkabab, 1 szál füstölt kolbász, 4 db sárgarépa, 3 db petrezselyem, 1 db zellergumó, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 2 babérlevél, só, cukor, tárkonylevél, borsikafű, őrölt kömény, fűszerpaprika – csípős és édes, zsiradék, tejföl.

Elkészítés: A marhahúst és a füstölt lapockát felkockázzuk, a hagymákat és a paradicsomot, paprikát szintén. Zsiradékon pörköltet készítünk belőlük, ízesítjük sóval, fűszerpaprikákkal, köménnyel, zöldpaprikával és paradicsommal. Kb. 2 órán át főzzük, majd hozzáadjuk az előzőleg beáztatott, kissé már főzött babot, a zöldségeket, a karikára vágott kolbászt, a babérlevelet, a tárkonyt, a borsikafüvet és egy kevés cukrot, felöntjük vízzel, és további 1 órát főzzük. Ízesítjük még egy kis ecettel.