Ínyencségek marhahúsból

Hideg, tárkonyos marhanyelv

Hozzávalók: egy marhanyelv, csipetnyi tárkony, majonéz két tojásból és annyi olajból, amennyit felvesz, fehérbor, mustár, só, bors. A marhanyelvet sós vízben fellobbantjuk, lehúzzuk a hártyáját, majd teljesen puhára főzzük. Ha kihűlt, felszeleteljük, és egy tányérra rakjuk. A tojásból elkészítjük a majonézt, majd fehérborral mustárral és tárkonnyal fűszerezett tartármártást készítünk, amit ráöntünk a nyelvre. Kitűnő előétel.

Hagymás rostélyos növendékhátszínből

Hozzávalók: 80 dkg növendékhátszín, két fej hagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, kb. 1 dl olaj. A hártyáitól megtisztított hátszínt a rostjára merőlegesen felszeleteljük, enyhén klopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Az így előkészített húst lisztbe mártva pirosra sütjük mindkét oldalán. A hagymát laskára vágjuk, majd a húsra szórva saját levében lassú tűzön puhára főzzük. Ha elapad a leve egy kis csontlével vagy vízzel pótoljuk. Natúr krumplival, rizzsel vagy krokettel tálaljuk.

Gombás szelet növendékcombból

Hozzávalók: 1 kg növendékcomb, 40 dkg gomba, csontlé vagy a saját fővő leve, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt, 5 dkg sütővaj vagy margarin, só, bors, fél hagyma. A húst sós vízben puhára pároljuk, majd a vízből kivéve addig pihentetjük, míg kihűl. Ekkor szépen felszeleteljük. A vajat vagy margarint felhevítjük, belereszeljük a hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet, aztán a gombát. Néhány percig kavargatva főzzük, majd felöntjük annyi csontlével, hogy kellemes, selymes mártást kapjunk. Végül beletesszük a fűszereket és a tejfölt, majd a mártást a felszeletelt húsra öntjük. Natúr krumplival vagy vegyes körettel tálaljuk.

Marhalábszár áfonyamártással

Hozzávalók: 1 növendék lábszár, 1 negyedes befőttesüveg áfonyabefőtt, 1 evőkanál margarin vagy vaj, fél evőkanál liszt, fél deci tej, csipetnyi fahéj, só. A lábszárat sós vízben puhára főzzük míg a hús a csontról leválik. A megfőtt húst megtakarítjuk az inaktól, majd pihentetjük, míg szeletelni lehet. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és hideg tejjel elkeverve besamell alapot készítünk. Hozzáadjuk az áfonyabefőttet, és egy kevés fahéjjal ízesítjük. Ezt a mártást öntjük a felszeletelt lábszárra, krumplipürével, natúr krumplival, kifőtt tésztával vagy rizzsel tálaljuk.

Gulyásleves

Hozzávalók: kb. 60 dkg pörkölt alap, csontlé, nokedli, natúrkrumpli, édes és csípős gulyáskrém, fűszerkömény. A pörkölt alap éppúgy készül, mint a vörösboros marhapörkölt esetében, csak nem teszünk hozzá bort. A pörköltet felöntjük csontlével, és amikor felfőtt, hozzáadjuk a külön kifőzött natúrkrumplit és nokedlit. Gulyáskrémmel és fűszerköménnyel ízesítjük, a leves enyhén csípős kell legyen.

Növendékcsorba

Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 friss paprika, egy kis fej káposzta, 30-35 dkg növendékhús, levesbetétnek rizs vagy eperlevéltészta. A hagymát és a kockára vágott zöldséget a káposzta kivételével kevés olajban megdinszteljük, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Lassú tűzön főzzük, a habját többször is leszedve, amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára vágott káposztát is. Levesbetétnek kifőtt eperlevéltésztát vagy rizset teszünk bele. Leosztyánnal és paradicsomlével ízesítjük, de készíthetjük úgy is, hogy paradicsomlé helyett egy kis citromsóval savanyítjuk. Utóbbi esetben tejföllel tálaljuk.

Vörösboros marhapörkölt

Hozzávalók: 0,5 kg növendéklapocka és 0,5 kg növendékcomb vagy tarja, 60 dkg hagyma, 5 db friss paprika, só, bors, fűszerpaprika, kevés olaj, félédes vörösbor. A hagymát és a paprikát laskára vágva egy kis olajon megdinszteljük, majd a zöldséget félrehúzva a zsiradékra szórjuk a pirospaprikát. (Fontos, hogy a zsiradékra szórjuk a paprikát, mert így oldódik ki a színe és az íze.) A dinsztelt zöldséget feltöltjük egy kis vízzel, majd hozzáadjuk a kockára vágott, hártyáitól megtisztított húst. Lassú tűzön saját levében hagyjuk készülni a pörköltet, ha netán lefő a leve, kevés vízzel lehet pótolni. Amikor már majdnem puhára főtt, sózzuk, borsozzuk, és közvetlenül tálalás előtt félédes vörösborral ízesítjük. Enyhén savanykás-édeskés ízű kell legyen a pörkölt szaftja. Nokedlivel, kifőtt tésztával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Bélszín roston

Hozzávalók: fejenként 10 dkg marhabélszín, mustár, só, bors, olaj a sütéshez. A marhabélszínt megtisztítjuk a hártyáitól, majd a rostjára merőlegesen 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Megkenjük mindkét oldalát mustárral, és legalább egy napig hűtőben pácoljuk. Vastag aljú serpenyőben egy kis olajat hevítünk, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, köretnek sült burgonyát vagy krokettet adjunk melléje. n Jánossy Alíz

György Róbert

György Róbert szakács a gyergyószentmiklósi Batthyány Ignác Gimnázium hentes-mészáros szakán végzett, később a szakácsmesterségben is szakképesítést szerzett. Éveken át a Muskátli, majd a Rubin vendéglő séfje volt, jelenleg magánvállalkozóként partiszervíz és gyors étkezdei szolgáltatást nyújt. Az Életmódban a marhahúsból készülő ételkülönlegességeinek receptjeit osztja meg olvasóinkkal, előrebocsátva: lassú tűzön, vastag aljú edényben készül minden ízletes étel marhahúsból.