Gombás, borsós, lecsós variációk nokedlis ételekre

A szlovák, ukrán, lengyel és román konyha is ismeri a galuskát, hasonlóképpen készítik, mint mi. A mi galuskánk közeli rokona még a német ajkúak Spätzle-je, melyet az osztrák hüttékben is fogyaszthatunk akár szalonnával, reszelt sajttal, hagymával.

Az olasz gnocchi (ejtsd: nyokki) krumpligombóc ugyan, de kinézetben hasonlít a mi galuskánkhoz. A szlovákok juhtúrós krumpligaluskája sokak kedvence, ezt ők bryndzove haluskynak hívják, nálunk sztrapacska néven elterjedt.

Borsós nokedli

Hozzávalók: 40 dkg borsó, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 2 tojás, pirospaprika, só, kevés étolaj.

Elkészítés: Az olajból, hagymából és pirospaprikából pörköltalapot készítünk. Belerakjuk a zöldborsót, megsózzuk, pici vizet adunk hozzá. Fedő alatt puhára pároljuk. (Ha mirelit borsót használunk, akkor vizet ne adjunk hozzá!) Jó, ha a végén egy kicsit megpirul. A lisztből és tojásból kevés víz hozzáadásával nokedlit készítünk. Miután kifőztük, a párolt borsóval összeforgatjuk. Salátával tálaljuk, de anélkül is nagyon finom.

Gombás ragu nokedlivel

Hozzávalók: A raguhoz: 50 dkg gomba, 1 szál vastagabb sárgarépa felkockázva, 1 csésze borsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, bazsalikom, majoránna, petrezselyem, ételízesítő, 1 evőkanál paprika, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olaj, 5-7 dkg margarin. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: 1 kanálnyi vajat 2 kanál olajban felolvasztunk, a gombákat szeletelve – vagy ha picik, egészben – megpirítjuk, kiszedjük. Majd a fennmaradt olajban a kockázott hagymaféléket az apróra kockázott sárgarépával 1 evőkanál vaj hozzáadásával nagyon lassú tűzön 4-5 percig pároljuk, majd a borsót és 1 dl vizet hozzáadunk, és 4 percig pároljuk fedő alatt. A borsót nem szabad sokáig párolni, mert kemény lesz. A végén hozzáadjuk a gombát és 2 evőkanál tejfölt, valamint a fűszereket. 1-2 percig összefőzzük.

Kb. 1/2 kg lisztből, 2 tojásból, kávéskanál sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, nokedlitésztát keverünk, és forró, sós vízbe szaggatjuk. Ha megfőtt, leszűrjük. A gombás ragut a nokedlivel tálaljuk, friss petrezselyemzölddel és paradicsommal díszítjük.

Lecsós nokedli

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 1 kg paprika, 1/2 kg vöröshagyma, 30 dkg húsos szalonna, 1 evőkanál étolaj, 4 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj.

Elkészítés: A meghámozott paradicsomot apró kockákra, a paprikát vékony karikára, a hagymát félbevágjuk, majd hosszában felszeleteljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Közben a nokedlinek felrakjuk a vizet forrni. A szalonnát saját zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. A paradicsomot és a paprikát hozzáadjuk a hagymás szalonnához.

A só és a cukor hozzáadásával fűszerezzük, fedő alatt 25-30 percig főzzük, míg a paprika kellőképpen megpuhul. Ezután a nokedlitésztát készítjük el, melyhez a lisztet a tojással és a sóval, valamint annyi vízzel összekeverjük, hogy könnyen kavarható legyen. Sós, lobogó vízbe szaggatjuk, amint megfőtt a tészta, a víz felszínére feljön (1-2 perc), leszűrjük és lecsepegtetjük. Tálaláskor a forró nokedlit összekeverjük a kész lecsóval.

Káposztás nokedli

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 4 tojás, só, 1 közepes méretű káposzta, fél liter tejföl, 10 dkg füstölt sajt, 1 hagyma, fokhagyma, őrölt bors.

Elkészítés: A káposztát lereszeljük, lesózzuk, és 20 percig állni hagyjuk. Fél kiló finomlisztet 4 tojással, sóval, vízzel simára, csomómentesre kikeverünk. Ezután zubogó sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatóval. Leszűrve összekeverjük 2 kanál olajjal . A káposzta levét kicsavarjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. 2 evőkanálnyi olajon megdinszteljük. Amikor megbarnult és puhára párolódott, egy tűzálló tálba rétegeljük a nokedlivel. A tetejére rátesszük a tejfölt és a reszelt füstölt sajtot. Negyedóra alatt készre sütjük.