Fasírt, lecsó, saláta - cukkiniből

Cukkiniből készíthetünk levest, köretet, salátát, zöldséges főételeket. Fogyaszthatjuk párolva, főzve, sütve, grillezve, töltve vagy rántva, de mártogatóssal vagy salátában nyersen is nagyon ízletes. Fűszerei és ízesítői: fokhagyma, petrezselyem, menta, bazsalikom, kapor, bors, citromlé.

Cukkinifasírt

Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek.
Hozzávalók: 2 szép cukkini, 2 közepes méretű burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld, 1 tojás, liszt, tej

Elkészítés: A cukkiniket és a burgonyákat lereszeljük a nagyobb lyukú sajtreszelőn. Egy tálban elkeverjük a tojást 2-3 evőkanál liszttel és annyi tejjel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A lereszelt zöldségeket kinyomkodjuk és csak ezután tesszük a tésztába. Elkeverjük és azonnal sütni is kezdjük. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 evőkanál olajat melegítünk, a masszából evőkanállal kis halmokat teszünk bele, amiket ellapogatunk.  Pár perc alatt pirosra sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalát is hagyjuk pirulni.

Rakott cukkini

Hozzávalók: 2-3 nagyobb, de zsenge cukkini, 500 g pulykaapróhús, egy kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 150 ml főzőtejszín, 200 ml zöldség- vagy húsleves, 1 bögre rizs, só, bors, friss kakukkfű és oregánó, olívaolaj, tetejére sajt.

Elkészítés: A cukkinit kb. 6-7 mm vastag szeletekre vágjuk és minimális olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük. A raguhoz a hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. A húst a cukkini maradék olaján, szaftján hirtelen megsütjük, hozzáadjuk a hagymákat, majd kevergetve pár percig pirítjuk. Ezután felöntjük zöldségalaplével és fedő alatt puhára főzzük. Mikor megpuhult, belekeverjük a tejszínt. Friss zöldfűszerekkel bőven meghintjük, sózzuk és borsozzuk.  A megmosott rizst dupla menynyiségű vízzel, kevés sóval megfőzzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk két réteg cukkinit lerakunk, utána egy réteg rizs, majd ragu következik, végül két réteg grillezett cukkini. A rétegezést addig folytatjuk, míg a belevalók el nem fogynak, a tetejére cukkini került, no meg néhány szelet sajt. Forró sütőben pirosra sütjük.

Ratatouille vagy francia lecsó

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán  kockára vágva, 2-3 cukkini kockára vágva, 80 dkg paprika karikára vágva, 50 dkg paradicsom kockára vágva, 3 nagy fej vöröshagyma összeaprítva, 4 gerezd fokhagyma összeaprítva, olívaolaj, kakukkfű, bazsalikomsó

Elkészítés: A vöröshagymát olajon aranybarnára pirítjuk, az utolsó 1 percben hozzádobjuk a fokhagymát, majd a paradicsomot. Ezt egy 5–10 percig pároljuk, mikor a paradicsom darabok már kezdtek szétesni, beletesszük a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit, megsózzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és a bazsalikommal és lefedjük, hogy minél hamarabb levet engedjen. A kakukkfüvet és a bazsalikomot nem szabad túlzásba vinni, mert nagyon kiérződik az íze és elnyomja a zöldségeket. Inkább többször kóstoljuk meg. Ha puhának érezzük a paprikát, akkor készen is vagyunk.

A tejszínes-cukkinis tésztasaláta

Hozzávalók: 25 dkg tészta, egy cukkini,  1 fej hagyma, 2 dl főzőtejszín, só, őrölt bors, 3 evőkanál fehérborecet,  fél csomag rukkola, fél marék magozott tökmag

Elkészítés:  A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük. A lecsepegtetett tésztát salátatálban elkeverjük az ecettel. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk. A cukkinivégeket levágjuk, a cukkinit hosszában felszeleteljük, majd ferdén vágva felcsíkozzuk. 2 evőkanálnyi olajon serpenyőben megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a cukkinicsíkokat, pár percig pároljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, ízesítjük sóval, őrölt borssal. A rukkolát megmossuk, leszárítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Helyette fejes salátát is használhatunk. A tökmagot serpenyőben olaj hozzáadása nélkül halványbarnára pirítjuk. A tejszínes-cukkinis öntetet a tésztához adjuk, óvatosan elkeverjük. Hozzáadjuk a rukkolát, ezzel is összeforgatjuk. A fenyőmaggal megszórva tálaljuk.

Töltött cukkini

Hozzávalók: 3 kisebb cukkini, 10 dkg ementáli sajt, 10 dkg füstölt sajt, 15 szem zöld olajbogyó, friss petrezselyem, bazsalikomlevél, só

Elkészítés: A cukkinit csíkosra hámozzuk, majd kb. 5 cm-es darabokra vágjuk. Kiskanállal a közepüket kikaparjuk. A sajtot megreszeljük, a zöldfűszereket és az olajbogyót apróra vágjuk, majd hozzákeverjük a megreszelt sajtkeverékhez. A cukkinik belsejét enyhén megsózzuk majd a sajtkeveréket belenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 20 percet sütjük.