2009. július 10., 12:242009. július 10., 12:24
Erre két módszer létezik: egyrészt a még alapvetően nyers vagy részben nyers alapanyagokat sütjük össze úgy, hogy a tetején kialakuljon egy fényes, ropogós réteg, vagy a már megfőtt hozzávalók ízeinek harmonizálására alkalmazzuk a módszert.
Abban az esetben, ha nyers összetevőkkel is dolgozunk, hosszabb ideig kell sütni az ételt, érdemes vigyázni, hogy kellő mennyiségű folyadék lepje el. A kész, már megfőzött alapanyagokból álló étel gratinírozása viszonylag rövid időt vesz igénybe.
Sok esetben valamilyen mártással keverjük össze az alapanyagokat, hogy végezetül ez – s a süléskor kialakuló kéreg – határozza meg az étel karakterét. A gratinírozáshoz többféle mártást készíthetünk. Leggyakrabban valamilyen tejszínes, tojásos alapú mártást használunk, de elterjedt az étel besamellel vagy Mornay-mártással (besamel sajttal dúsítva) való befedése. Szaftosabb alapanyagok esetén azonban néha elegendő egy kevés sajttal vagy zsemlemorzsával megszórni a tálban lévő étel tetejét, és úgy megpirítani egy erre alkalmas sütőben.
A mártások ízesítéséhez a tepsibe halmozott alapanyagok adják a kiindulópontot. Ezek ismeretében bátran adhatunk hozzá zöldfűszereket, borsot, fokhagymát. Esetleg gazdagíthatjuk pirított baconnal, tehetünk bele apróra szelt gombát, esetleg más, enyhén párolt zöldséget. Ízesíthetjük sajtokkal, tetejére szintén mehet a füstölt sajt, vagy akár egy kevés parmezán, esetleg mozzarellakarikák is kerülhetnek rá. Az ily módon sült étel készítését úgy időzítsük, hogy ne kelljen állnia, mielőtt tálaljuk. Ha korábban készül el, akkor összeesik és kiszáradhat.
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 15 dkg hagyma, 1 piros alma, 1 dl tejszín, 50 g reszelt sajt, esetleg zsálya.
Elkészítés: A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. Az almát megmossuk, négybe vágjuk és kimagozzuk. A burgonyát vastag, a hagymát és az almát vékony szeletekre vágjuk. 2,5 dl hideg vizet és a tejszínt edénybe öntjük, elkeverjük és felforraljuk. A burgonya-, hagyma- és almaszeleteket a szószhoz adjuk és lassú tűzön 3 percig főzzük. Az egészet egy kivajazott tűzálló edénybe öntjük és sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Ízlés szerint zsályalevéllel megszórva tálaljuk.
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 15 dkg főtt sonka, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj. A besamelhez: 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 csipet szerecsendió.
Elkészítés: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, 15 percre sós vízbe áztatjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A karfiolt a sós vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a besamelt: a vajat felforrósítjuk és megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük a tejjel, besűrítjük és szerecsendióval, sóval ízesítjük. A karfiolt tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a sonkát, ráöntjük a besamelt és megszórjuk a reszelt sajttal és a zsemlemorzsával. Apróbb darabokban rádobáljuk a vajat és a sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 50 dkg burgonya, 25 dkg sampinyon, 40 dkg sertésszűzpecsenye, 2 evőkanál vaj, 2 dl tejszín, 2 tojás, fél mokkáskanál szerecsendió, 10 dkg sajt, 1 kis csokor petrezselyem.
Elkészítés: A répát és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A gombát is megtisztítjuk, és vastagon felszeleteljük. A húst megmossuk, szárazra töröljük. Felforrósítjuk a vajat, és a húst körös-körül megpirítjuk benne. További 5 percig lassú tűzön pirítjuk. Kivesszük, sóval, borssal beszórjuk és pihenni hagyjuk. A tejszínben elkeverjük a tojásokat, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A sajtot belereszeljük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A húst szeletekre vágjuk, és a zöldségekkel együtt egy tűzálló formába rakosgatjuk. Ráöntjük a sajtos tejszínt, letakarjuk alufóliával, és a sütőben kb. 1 órát sütjük. A fóliát 20 perccel a sütési idő lejárta előtt levesszük. Kedvünk szerint szórhatunk rá még reszelt sajtot, és tovább sütjük. A petrezselymet leöblítjük, összevágjuk, és tálaláskor a gratinra szórjuk.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok