Citromos, csokoládés, almás sütemények málnával

Citromos-málnás tekercs
Hozzávalók: kb. 12 szelethez: 1 készen vásárolt piskótatekercs (kb. 40 dkg). A töltelékhez: 2 citrom, 2 tojás, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csapott evőkanál liszt, 20 dkg málna. A díszítéshez: málnaszemek és mentalevelek
Elkészítés: A citromokat megmossuk, egy fél citromhéjat lereszelünk, a citromok levét kicsavarjuk. A málnát – ha kell – szitában nagyon óvatosan leöblítjük, lecsurgatjuk. A tejet felforraljuk, a lisztet kevés hideg tejjel jól eldolgozzuk, és a forrásban levő tejhez keverjük. Ha kihűlt, hozzátesszük a citromlét, a citromhéjat. A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, a tejhez adjuk, végül hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy-két órán át hűtjük. Amikor a krém jól kihűlt, a piskótatekercset tiszta konyharuhára fektetjük, majd óvatosan, hogy el ne törjön, kihajtogatjuk. Megkenjük a citromkrémmel, tetejére szórjuk a málnaszemeket, majd feltekerjük. Tálalótálra tesszük, és 4-5 órán át tovább hűtjük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral, tálaláskor felszeleteljük, málnaszemekkel és mentalevelekkel díszített tányéron kínáljuk.

Csokoládés-málnás tortácska
Hozzávalók: 12,5 dkg teljes kiőrlésű keksz, 2,5 dkg vaj, 17,5 dkg étcsokoládé, 3 db tojás (fehérje és sárgája különválasztva), 2 evőkanál kristálycukor, 175 g mascarpone, 25 dkg málna, 3 evőkanál porcukor
Elkészítés: Töltsük a kekszet fóliatasakba. Zárjuk le a tasakot, és nyújtófával vagy kézzel morzsoljuk össze teljesen a tasak tartalmát. Olvasszuk fel a vajat, keverjük hozzá a morzsalékot, és nyomjuk bele 8 kis méretű formába. Olvasszuk meg a csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőn, közben néhányszor megkevergetjük. Elektromos kézi habverővel verjük habosra a tojásfehérjét a cukorral. Keverjük hozzá óvatosan a mascarponét és a megolvasztott csokoládét. Verjük fel keményre a tojásfehérjét, azután óvatosan keverjük hozzá a keverékhez. Osszuk el a masszát a formácskákban, és tegyük be a hűtőbe. Készítsünk pürét a málna és a porcukor feléből. Díszítsük a tortácskákat a pürével, a többi friss málnával dekorálva tálaljuk.

Joghurtos málnatorta
Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 1 liter natúr joghurt, 9 evőkanál cukor, 1 dl tej, 4 kávéskanál zselatin, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín,  50 dkg málna
Elkészítés: A kekszet apró darabokra törjük, és kétujjnyi vastagon a tortaforma aljára tesszük. Meglocsoljuk pici tejjel, majd a tortaforma alját kibéleljük vele, jól lelapogatjuk. Egy edénybe beletesszük a joghurtot, és megmelegítjük, de nem szabad forrnia. Mikor langyos, beletesszük a cukrot és a zselatint, és csomómentesre keverjük, végül hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Hagyjuk kihűlni. Mikor jól lehűlt, felverjük a tejszínt, majd összekeverjük a joghurtot, a tejszínt és a málnát. A krémet a keksz tetejére öntjük, és 2-3 órára hűtőszekrénybe rakjuk.

Málnás almatorta
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dl cukor, 1 dl darált mandula, 20 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 db alma, 20 dkg málna, fél dl cukor
Elkészítés: A vajat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a lisztet és a darált mandulát. Az összegyúrt tésztát nyújtsuk kerek lappá, és terítsük sütőpapírral bélelt tortaformába. A hámozott és magházától tisztított almát vágjuk vékony cikkekre. Nyomkodjuk a tésztába az almaszeleteket sűrűn egymás mellé. Hintsük meg cukorral, majd közepes lángon húsz-huszonöt percig süssük. A málnát finoman törjük át szitán, és terítsük szét a meleg tortán.

Málnás-ribizlis tejberizs
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 10 dkg csoki, 2 dl tejszín, zselatin, 2 tojás, 4 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja,  20 dkg málna, 20 dkg ribizli, 6 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dl víz
Elkészítés: A rizst egy edényben feltesszük kis lángon főni a vízzel. Amikor a víz elfőtt, hozzáöntjük a tejet, és időnként kevergetve szintén elfőzzük. Közben hozzáadjuk a vaníliát, egy kevés cukrot és a citrom héját. Amikor a tej majdnem elfőtt, a zselatin felét felhasználva hozzákeverjük a rizshez. A gyümölcsök felét karamellizált cukorra (2-3 evőkanál) tesszük, és egy kevés vízzel szétfőzzük. Ehhez adjuk a zselatin másik felét. Piskótát készítünk a tojásokból, lisztből és cukorból. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, a masszát beleöntjük, elegyengetjük. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, és 15 perc alatt készre sütjük. Miközben a piskóta sül, összetörjük a csokit, és felmelegítjük a tejszínt. Amikor a tejszín felhevült, folyamatosan kevergetve ráöntjük a csokira, felolvasztjuk. Amikor a piskóta kész, leválasztjuk a papírt, és enyhén lisztes formára visszaborítjuk, ezt bekenjük a csokival, ráhalmozzuk a közben kihűlt rizst, és megrakjuk a maradék gyümölccsel. Ezután rászűrjük a felfőzött zselatinos gyümölcsöt, és berakjuk szikkadni a hűtőbe.