Alma: szósznak, gombócnak, salátának

Ízesítjük másfél kanálnyi triple seckel és porcukorral, majd az almára öntjük. Tejszínhabgombócokkal a tetején tálaljuk, és megszórhatjuk egy kis csokoládéreszelékkel. Ünnepi alkalmakra díszesebb, ha kikotort dinnyehéjban tálaljuk, és déligyümölcsökkel dúsítjuk.

Almás borjúmájcsíkok
Hozzávalók: 40 dkg borjúmáj, 1 evőkanál margarin, 1 nagyobbacska alma, fűszerpaprika, őrölt zsálya, só, 1 dl fehérbor, 1 dl húsleves (leveskockából is készülhet), 1 dl tejszín.
A megmosott, szárazra törölt borjúmájat vékony csíkokra, a meghámozott almát hasonló hosszú szeletekre vágjuk. Az almaszeleteket a margarinon folytonos kavargatás mellett puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott borjúmájat és addig pároljuk, míg a máj színt vált. Paprikával, sóval, őrölt zsályával fűszerezzük, majd a tűzről levéve a májat kiszedjük az edényből egy szűrőkanállal. A megmaradt zsíradékhoz hozzátöltjük a fehérbort, és addig forraljuk, míg felére apad. Felengedjük a levessel, lassú forralással felére sűrítjük, végül hozzáadva a tejszínt is egyet forralunk rajta. A májat visszatesszük a mártásba, és azonnal tálaljuk. Burgonyakörettel, salátákkal tálaljuk. (Aki nem szereti a zsályát, őrölt fehér borssal is készítheti.)

Szilvás almaszósz
Hozzávalók: 40–50 dkg alma, 20–25 dkg szilva, 2 dl tejszín, 2 tojássárga, 3 dkg liszt, 4-5 szem szegfűszeg, 1 fahéjdarabka vagy egy kávéskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, cukor ízlés szerint.
A meghámozott, magházától megtisztított almát egyforma nagyságú darabokra vágjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. A fővő vizet egy kis sóval és cukorral ízesítjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és a fövő almához adjuk. Gézdarabkába kötött fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. A lisztet elkavarjuk a tojássárgával, majd a tejszínnel simára kavarjuk, végül a szószt ezzel a masszával besűrítjük. Főtt húsok mellé kitűnő.

Almagombóc
Hozzávalók: 1 kg alma, 8 dkg margarin, 2 tojás, 2 dl tej, 20 dkg gríz, 5 dkg cukor, fahéj, só, zsemlemorzsa.
Az almát meghámozzuk, és a nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk az olvasztott margarint, a tojásokat, a grízt, a tejet, a cukrot és kevés fahéjat, pici sót és annyi zsemlemorzsát, hogy könnyen formálható masszát nyerjünk. Félórát pihentetjük, majd kis gombócokat formálunk, és sós vízben kifőzzük. Vajon pirított zsemlemorzsába hempergetjük, fahéjas, vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Almás mákos palacsinta
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz vagy ásványvíz, 2 tojás, só, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 2 alma, 20 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, tej, cukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A darált mákot cukros tejben állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük, majd reszelt citromhéjjal és reszelt almával ízesítjük. A palacsintatésztából elkészítjük a palacsintákat, megtöltjük a mákos krémmel, összegöngyöljük és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

Almás káposztasaláta
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 2 nagy, savanykás alma, 1 csokor zöldhagyma vagy egy kisfej vöröshagyma és egy csokor gazdasszonyhagyma (snidling), 3 dl savanyúkáposzta-lé ízlés szerint porcukor (vagy méz), só, tört feketebors 2 evőkanál olaj.
A lecsurgatott savanyú káposztát vékony csíkokra metéljük, a meghámozott, magházától megtisztított almát vékony csíkokra vágjuk, és kevés káposztalével meglocsoljuk. A zöldhagymát szárával együtt vékony karikára vágjuk, és megsózva állni hagyjuk. Egy mély tálban összekeverjük a káposztát, az almát és a hagymát. A káposztalébe annyi porcukrot, sót, tört borsot teszünk, hogy kellemesen édeskés-pikáns íze legyen, majd belekeverjük az olajat is. Ezt az öntetet locsoljuk rá a salátára, majd jól átforgatjuk, fóliával szorosan lefödjük, és egy napig hűtőben érleljük. Kiváló fogyókúrás vacsorasaláta, de kínálhatjuk húsok mellé is. Hűtőszekrényben egy hétig tárolható.


Benedek Árpád, a „gyergyói ízek őrzője”
Ifj. Benedek Árpád gyergyószentmiklósi szakács „gyergyói ízek őrzője” ezúttal kedvenc almás receptjeit osztja meg az olvasókkal. Ifj. Benedek Árpád a Feteşti-i vendéglátóipari technikumban szerzett szakács szakképesítést, három évig az egri Forró szurok étteremben segédként, majd szakácsként dolgozott. Társával, Puskás Józseffel különféle családi rendezvények, illetve hivatalos fogadások séfje. Receptjeit, “titkos fogásait” a Gyergyó tévé Főzőcske adásában népszerűsíti, A gyergyói ízek őrzője címmel önálló DVD-je jelent meg.