A koleszterinszint-csökkentő nyúlhús

A nyúl manapság is előkelő helyen szerepel az étlapon Európa számos országában, Dél- és Észak-Amerikában, de Kínában és a Közel-Keleten is szívesen fogyasztják, ennek ellenére nálunk csak nagy ritkán kerül az asztalra a nyúl. Sokan meg sem kóstolják, mert drágának találják, vagy csupán sosem ettek, és idegenkednek tőle, pedig nagyon egészséges és soványabb, mint a csirke vagy a marha. Kiváló minőségű, fehérjében gazdag és tökéletesen illeszkedik az egészséges életmód diktálta konyhába.

A fehérje mellett B3-t, B6-t, B12-vitamint, foszfort, vasat és szelént tartalmaz. Alacsony a koleszterintartalma, sőt koleszterincsökkentő hatással is bír a fogyasztása. Alacsony a nátriumtartalma, így a magas vérnyomásban szenvedők számára is ideális. Nagyon könnyen emészthető hús, gyerekeknek, várandósoknak, betegeknek, fogyókúrázóknak és vérszegényeknek különösen ajánlott. Nyúlhúsból készíthető leves, pörkölt vagy paprikás, rizses hús, de remek vadas is. Érdemes bepácolni a húst, így válik igazán porhanyóssá.

Nyúlhús rizzsel

Hozzávalók: 3-4 nyúlcomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 2 teáskanál kakukkfű, 1 bögre rizs, 40 dkg-os daraboltparadicsom-konzerv, olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 2 dl chardonnay, 2 babérlevél.
Elkészítés: Az ebéd előtt úgy másfél órával elkezdjük sütni a fokhagymákat. A héjas fejeket félbevágjuk, majd egy olívával vékonyan megkent tepsibe fektetjük, fóliával lefedjük, és másfél óráig sütjük. A nyúlcombokat egy serpenyőben – fedő alatt – kevés olíván nagyjából 20 perc alatt lesütjük/pároljuk. Megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Amikor kész, hozzáadjuk a 2 fej megsült fokhagymából kiforduló, aranybarna gerezdeket. A hagymára öntünk egy bögre rizst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérleveleket, majd a borral, a nyúlcombok alatt képződött lével és 1 doboz darabolt paradicsommal felöntjük. Elkeverjük és belefektetjük a nyúlcombokat. Ha kell, még öntünk rá vizet, a lényeg, hogy a rizst bő félujjnyira beborítsa a lé. A tepsit lefedjük és 190 fokon sütjük 45–50 percet.

Nyúlpecsenye

Hozzávalók: A húshoz és mártáshoz:
3 nyúlgerinc (60 dkg), 25 dkg hagyma, 15 dkg burgonya, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál vaj, 3 dl zöldségleves kockából, 10 dkg baconszalonna, 2,5 dl tejszín. A galuskához: 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 evőkanál vaj. A kelbimbóhoz: 1 kg kelbimbó, 1 evőkanál vaj, 2 dl zöldségleves kockából, 3 evőkanál mandulaforgács.
Elkészítés: A nyúlgerinceket sóval, borssal megkenjük, lezárt edényben néhány órára betesszük a hűtőbe. A zöldségeket kisebb darabokra vágjuk. A tojást összedolgozzuk a liszttel, 1 dl langyos vízzel, sóval, borssal fűszerezzük. A galuskamasszát állni hagyjuk. A vajat felforrósítjuk, körös-körül megkapatjuk benne a nyulat, aláöntünk 3 dl zöldséglevest, mellédobjuk a zöldségeket, és a húsra baconszalonna-szeleteket fektetünk, és a húst kb. 30 percig sütjük. Felforrósítunk 1 evőkanál vajat, megfuttatjuk benne a kelbimbót, aláöntünk kb. 2 dl zöldséglevest, és 20 percig főzzük. A húst még melegen alufóliába tekerjük, és állni hagyjuk. A zöldséglevest a zöldségekkel összetörjük, belekeverjük a tejszínt, felforraljuk, és fűszerezzük. A mandulaforgácsot zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben. Hozzászűrjük a kelbimbót, és összekeverjük. Sós vizet forralunk, beleszaggatjuk a galuskákat, felforraljuk, majd lecsepegtetjük. Felforrósítunk 1 evőkanál vajat, megfuttatjuk benne a galuskát. A húst felszeleteljük, a galuskával, a zöldségszósszal és a mandulás kelbimbóval tálaljuk.