A bársonyos és illatos őszibarack

A rózsafélék családjába tartozó barack, tudományos nevén: Prunus persica nagy kultúrtörténeti múltra tekint vissza. Rokonságban áll a mandulával, de távolról a szilvával és a sárgabarackkal is. Magyarországon a 16. században ültették az első barackfákat.

Bár őszibaracknak hívjuk, az őszhöz valójában csupán annyiban kötődik, mint bármely sok fajtával rendelkező nyári gyümölcs. Kezdetben egyszerűen barackként emlegették, megkülönbözetve a sárgabaracktól, és csak később, mikor a nyár végi, ősz eleji, rostos, magvaváló barackfákat mind több helyen meghonosították, ragadt rá az őszibarack elnevezés.

Igazi vitaminbomba

85–90 %-os víz- és alacsony kalóriatartalma (40 Kcal/100 gr) mellett az emberi szervezet számára ideális arányban tartalmaz magnéziumot (9 mg/100 gr) és kalciumot (8 mg/100 gr), ami igen kevés gyümölcsről vagy zöldségről mondható el. Kifejezetten sok kálium (200 mg/100 gr) és foszfor (19 mg/100 gr) található benne, de számottevő a C-vitamin- (7 mg/100 gr) és B-vitamin-mennyisége is.
Botanikai elnevezése Prunus persica var. Platycarpa.

Már megjelenésében is eltér a hagyományostól, olyan, mintha két oldalról ellapították volna. A magja rendkívül kisméretű, húsa rendszerint halvány színű, és kétségkívül sokkal aromásabb, mint a kerek típusok. A nektarin vagy sima héjú, úgynevezett kopasz barack szintén nemesítéseknek köszönhetően született, és ma már ennek is igen sok fajtája ismert. Az őszibarack és a nektarin egyaránt a szezonban, frissen a legfinomabb, de leves éppúgy készülhet belőle, mint gyümölcssaláta, köret – és természetesen számtalan édesség.

A legismertebb őszibarackkal készült desszert a Pêche melba – amelyet 1892-ben vagy ’93-ban talált fel a zseniális cukrász, Auguste Escoffier az ausztrál operaénekesnő, Nellie Melba iránti hódolata jeléül. 1900-ban a Carlton Hotel megnyitójára a mester tovább tökéletesítette a receptet, ekkor került a vaníliafagylalt és az őszibarack mellé a málna, pontosabban málnapüré – ez a változat terjedt el aztán világszerte.

A Bellini-koktél

Sokak kedvence a szintén igen népszerű olasz italkülönlegesség, a Bellini-koktél, amelyet a velencei Harris Barban készítettek először pezsgő, őszibarack és málna felhasználásával, ez utóbbi sokszor el is marad. Házilag is könnyű elkészíteni. 2 dl pezsgőhöz vagy habzóborhoz 1–1,5 dl frissen préselt őszibaracklé és annak cukortartalmától függően kevés cukor szükséges hozzá – ez utóbbi el is maradhat.

Az őszibarackot kimagozva, héjastól pürésítjük, majd átszűrjük. A koktél frissen, pezsgőspohárban is elkészíthető, érdemes jól behűteni hozzá a poharakat. A poharat félig töltjük pezsgővel, majd erre jön egy kevés őszibaracklé, majd ismét pezsgő, végül megint baracklé. Ha rózsaszínes árnyalatot és további ízeket szeretnénk az italba vinni, poharanként 1 evőkanál málnalével is gazdagíthatjuk. Óvatosan elkeverjük, hogy a buborékok ne szökjenek el a pohárból.

Grillezett őszibarack – mézzel és ricottával

Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagyméretű, sárga húsú őszibarack, 25 dkg krémes ricotta, 1 csapott evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 teáskanál narancslikőr, ½ citrom leve és a héja, 4 evőkanál akácméz, 3 dkg vaj.

Elkészítés: A citrom héját alapos mosás és szárítás után finomra reszeljük, egy fél citrom levét, a porcukrot és a vaníliás cukrot 1 evőkanál mézzel a ricottába keverjük. Az őszibarackokat hámozás nélkül félbevágjuk, a magjukat eltávolítjuk. A forró grillre kevés vajat helyezünk, majd rárakjuk a barackokat úgy, hogy a magház felőli oldaluk legyen a rácson. 4-5 perc alatt megsül. Tálalásnál a barackokat visszafordítjuk, a ricottát elosztjuk a gyümölcsökön, mézzel meglocsoljuk, azonnal tálaljuk.
Aki tovább gazdagítaná, 20 dkg, zsiradék nélküli serpenyőben pirított mandulaszeletet is eloszthat a töltött, grillezett gyümölcsök tetején.

Őszibarackos túrótorta

Hozzávalók: 50 dkg őszibarack, 50 dkg krémes tehéntúró, 4 dl natúrjoghurt, 2 dl habtejszín, 2 csomag expressz zselatinpor, 12,5 dkg zabkeksz, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg porcukor.

Elkészítés: A tortaformát frissen tartó fóliával kibéleljük. A zabkekszet nejlonzacskóban egy nyújtófa segítségével összetörjük, majd az olvasztott vajjal elkeverjük. A masszát egyenletesen elosztjuk az előkészített tortaforma alján. Alaposan lenyomkodjuk, és hűtőszekrényben pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Az őszibarackokat forró vízbe mártva meghámozzuk, félbevágjuk, és eltávolítjuk a magházukat.

A tejszínt félkemény habbá verjük 1-2 perc alatt, majd hozzáadjuk a zselatinport, és keményre verjük. A túrót a cukorral és a joghurttal alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. A már kihűlt kekszes alapon elosztjuk a tejszínes túrókrém felét, erre rakosgatjuk az őszibarackokat, majd a maradék krémmel befedjük őket. A tetejét vizes késsel simára egyengetjük. A kész tortát 5-6 órára hűtőszekrénybe helyezzük.